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Quali ristoranti stanno guidando la scena culinaria di Seattle?

Quali ristoranti stanno guidando la scena culinaria di Seattle?


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Seattle è stata soprannominata la "Regione del boom". Edifici scintillanti e moderni stanno spuntando rapidamente, come se la pioggia stesse fertilizzando la loro crescita.

Eppure, mentre gli abitanti di Seattle sono preoccupati per questa nuova prosperità che sta causando la perdita dell'anima della città, c'è un'industria che l'ha resistito bene. I ristoranti stanno abbracciando l'afflusso di denaro e costruzioni pur rimanendo fedeli al cibo iperregionale incentrato sugli ingredienti di Seattle.

I sostenitori della ristorazione si stanno adattando piuttosto che rifiutare la nuova Seattle. Lo chef John Sundstrom ha trasferito la sua Lark di 11 anni da un edificio angusto a un magazzino splendidamente restaurato. I proprietari di Canlis Mark e Brian Canlis hanno assunto un esperto di 29 anni per dare una scossa al loro ristorante di 65 anni.

Seattle è stata a lungo una città incentrata sul cibo, grazie al suo posatoio lungo una costa ricca di frutti di mare, montagne ricche di funghi e abbondanti fattorie. Gli chef hanno avuto una dispensa infinita di ingredienti appena colti come le ostriche di Dabob Bay, le mele Gravenstein e i funghi aragosta.

Questo locavorismo ha mantenuto l'industria della ristorazione con i piedi per terra mentre Seattle prospera. Molti chef sono in stretto contatto con agricoltori, pescatori e artigiani, contribuendo all'atmosfera intima di menu e sale da pranzo. Seattle è ancora un posto dove un nuovo chef, un Food & Wine Best New Chefs 2016 Eduardo Jordan, può servire cibo stellare in un locale accogliente del quartiere, Salare, che sarebbe il doppio del prezzo in un'altra città.

Il design è un ingrediente centrale del moderno ristorante di Seattle. Che siano un'ancora per una nuova costruzione o un quartiere rivitalizzato, questi ristoranti stanno plasmando l'aspetto e l'atmosfera di Seattle. Più che mai, i ristoranti sono centri comunitari che offrono uno spazio accogliente per i residenti vecchi e nuovi mentre la città cambia intorno a loro.

Per scegliere i nostri grandi gastronomici per la nostra lista dei migliori ristoranti, abbiamo setacciato scrittori, pubblicazioni e chef locali. Abbiamo valutato lo stile, la sostanza, la creatività, l'atmosfera e il servizio di ogni concorrente. Le nostre scelte celebrano l'evoluzione di Seattle da frontiera gastronomica a capitale culinaria.

Canlis
Per 65 anni, Canlis è stata la decana della scena gastronomica di Seattle. È difficile per i ristoranti invecchiare senza stancarsi. Canlis è l'opposto: invecchiare così come il vino nella sua cantina di fama mondiale grazie ai comproprietari Mark e Brian Canlis. Gli entusiasti fratelli, nipoti del proprietario originale Peter Canlis, guardano avanti mentre celebrano il passato di Canlis.

Le recenti innovazioni - il giovane e nuovo chef di Brooklyn, Brady Williams, e la ristrutturazione del bar - si sono perfettamente fuse con il servizio impeccabile e la qualità per cui Canlis è noto. Il menu di Williams mette in luce il meglio degli ingredienti del Pacifico nord-occidentale con precisione giapponese; i piatti iconici, una tartare di bistecca stellare e l'insalata di Canlis, sono deliziosi come lo erano decenni fa. Uno storditore architettonico, Canlis offre ai commensali la possibilità di travestirsi, una delizia rara nella terra del vello e della flanella. Questo è uno per la lista dei desideri.

Bateau
Il collettivo culinario di Renee Erickson, Sea Creatures, arriva a terra con questa nuova steakhouse stellare. Chiamato per la parola francese per barca, il nome di Bateau evoca l'influenza e le radici culinarie francesi dello chef vincitore del James Beard Award: Boat Street Kitchen è stato il suo primo ristorante.

A Bateau, le mucche storiche della fattoria di Erickson's Whidbey Island e di altre fattorie nutrite con erba vengono macellate e invecchiate in casa, quest'ultima che puoi vedere attraverso la finestra dell'armadietto della carne nella sala da pranzo. Ordina le tue bistecche con burro di midollo osseo e deliziose patatine fritte tre volte. Con boiserie bianche, graziosi piatti di porcellana e lampade ariose, Bateau respira l'eleganza femminile in un genere di ristorante normalmente maschile.

negli Stati Uniti
Questo vivace locale è nato dall'esperienza all'estero dello chef Eric Johnson e dall'amore di Seattle per il cibo vietnamita. La cucina vietnamita si interseca al crocevia culinario tra Cina e Francia, due paesi in cui ha lavorato il peripatetico Johnson. Mentre la sua esperienza è nella cucina raffinata, negli Stati Uniti è più informale, un posto in cui fare un salto un paio di volte a settimana.

Assaggia l'esperienza culinaria di Johnson con involtini freschi di anatra croccanti, Cha Ca La Vong, merluzzo nero marinato alla curcuma e costolette di peperoncino al cumino da leccarsi le dita. Progettata dalla fidanzata di Johnson, Callie Meyer, la carta da parati con palme alla menta degli Stati Uniti, specchi fumosi e ventilatori a soffitto ti trasporteranno in una notte afosa ad Hanoi.

Salare
Nonostante le influenze culinarie di tutto il mondo, Salare si sente a casa a Seattle. È qui che lo chef/proprietario Eduardo Jordan ha affinato le sue doti culinarie, lavorando in altri punti Best 2016 (Herbfarm e Bar Sajor) e abbracciando l'amore del Pacific NW per i fornitori locali.

Lo stile dello chef Jordan incorpora i sapori del sud americano, dell'Europa e dell'Africa: arrosto di maiale con lenticchie di Puy e confit di coscia d'anatra fritta con albicocche grigliate. Ogni boccone incarna il nome del ristorante, il verbo italiano "to season". Situato nella tranquilla Ravenna, Salare consente di servire cibo sofisticato in un ambiente rilassato e confortevole: il brunch e il menu per bambini rafforzano il desiderio di Jordan di essere un locale di quartiere. Che sembra essere uno dei migliori di Seattle.

Tricheco e falegname
Quando un cameriere in bretelle che trasportava un vassoio di ostriche crude ha abbellito la copertina della sezione Travel del New York Times nel 2011, il Walrus & Carpenter è passato da occupato a matto. Lo chef Renee Erickson ha iniziato la tendenza secondo cui le ostriche potevano essere gustate nei bar amichevoli invece che solo nei ristoranti costosi.

Prendi posto all'ampio bancone di zinco o a un tavolo imbiancato per assaggiare una selezione rotante dei migliori piatti di Washington come Hama Hama o Baywater Sweets. Il menu di piccoli piatti è ricco di delizie di stagione: sarde alla griglia, capesante crude, insalata di barbabietole rasate e formaggi locali. Accompagna la bontà con vini bianchi, bollicine, birre e cocktail. Arriva presto per evitare un'attesa o vai alla porta accanto al Barnacle per un drink o uno spuntino prima di cena.

Nishino
Nascosto in un mini centro commerciale nel benestante Madison Park, Nishino è un'oasi sobria della cucina giapponese. Lo chef di Nobu Tatsu Nishino fonde tradizione e innovazione su ogni piatto abile. Ordina l'omakase per provare la sua grandezza gastronomica. Il sushi, naturalmente, è superbo, ma è nei piatti giapponesi: ika sugatayaki, calamaro intero arrostito alla fiamma, guancia di ippoglosso scottato al curry e tofu fritto in salsa di funghi dove il Nishino brilla davvero.

Il personale cortese ti guiderà gentilmente attraverso l'ampio menu di sakè e la lista dei vini incentrata sul Pacifico nord-occidentale. Situato vicino all'idilliaco giardino giapponese nell'Arboretum, abbina il tuo pasto a una passeggiata meditativa prima di cena.

Le Pichet
All'interno di questo delizioso bistrot ti sembrerà di esserti teletrasportato in Francia. Le Pichet sembra, sente e ha un sapore parigino - il filosofo francese Bernard-Henri Levy è un fan - grazie ai suoi devoti comproprietari. Lo chef Jim Drohman ha studiato cucina nella Città delle Luci mentre Joanne Herron si è fatta strada attraverso le boutique vinicole francesi. Sia i clienti abituali che i neofiti adorano la cucina gallica: brandade, paté campagne e uno dei migliori polli arrosto della città. Come un classico caffè francese, Le Pichet è aperto tutto il giorno dalle 8:00 a mezzanotte.

Cascina Spinasse
Dietro le finestre con le tende di pizzo, il miglior ristorante italiano di Seattle chiama. La cucina piemontese è altrettanto rustica e squisita. Nascosto nella pasta fatta in casa ci sono ripieni indulgenti come l'amato burro e salvia Tajarin, carni succulente e pancetta di maiale brasata. Il menu degustazione da $ 100 di antipasti, primi e secondi vale la pazzia.

addestrato in Italia e al fedele locale italiano Café Juanita, lo chef Stuart Lane infonde ogni boccone con abile autenticità. La sala a lume di candela trasuda romanticismo soprattutto se abbinata a una bottiglia della carta dei vini ben curata. Fai come un italiano e prendi un aperitivo al bar adiacente, Artusi.

verso ovest
Con la bonomia di una crociera alcolica e il calibro di uno yacht di lusso, Westward offre il meglio dei pasti sul lungomare. Lo chef Jack Rogers prepara la cucina mediterranea del nord-ovest, con avgolemo e za'atar che ravvivano il menu oceanico. All'interno dello spazio nominato al James Beard Design Award, i dettagli nautici e un bizzarro bar sulla barca Electric Coffin ti portano nello spirito marinaro. All'esterno, il patio stellare offre viste mozzafiato sullo skyline di Seattle e sul Lago Union dalle sedie Adirondack.

Delancey
In questo accogliente incantatore di quartiere, la gente del posto fa la fila per le gustose pizze dello chef Brandon Pettit che si sono giustamente guadagnate il loro posto in cima alle liste dei "Best Of". Insalate e contorni arrostiti a legna vengono colti dal mercato degli agricoltori. Termina con un biscotto salato con gocce di cioccolato ispirato alla moglie di Pettit e comproprietario, la scrittrice di cibo Molly Wizenberg, che ha scritto un delizioso libro, anche Delancey, che descrive in dettaglio come è nato il loro lavoro d'amore. Elimina l'attesa con un cocktail artigianale dal loro bar adiacente, Essex.

Allodola
Sebbene Lark abbia cambiato sede alla fine del 2014, il suo fascino rimane costante. Ora ospitato in uno splendido magazzino restaurato del 1917, completo di cucina aperta, bel bar e 150 lampadine Edison che scintillano dal soffitto alto, Lark 2.0 ha uno spazio adatto per il suo delizioso cibo.

Lo chef John Sundstrom prepara piatti artigianali in cui ogni ingrediente è accuratamente scelto da fornitori rispettati come il formaggio Kurtwood Farms di Vashon Island e l'halibut selvatico di Lummi Island. I viaggi in Giappone e l'addestramento al sushi di James Beard Northwest Chef del 2007 ispirano il suo piatto armonioso. Per incoraggiare la cena e la condivisione in comune, la maggior parte del menu presenta piccoli piatti. Questa tendenza continua al piano di sopra al Bitter/Raw, un charcuterie, crudo e cocktail bar, che offre anche il menu completo di Lark.

Revel
Ricco dall'apertura nel 2011, Revel è all'altezza del suo nome. La convivialità abbonda in questo locale di street food asiatico, cugino casual di Joule di Rachel Yang e Seif Churchi. I fan impazziscono per il comfort coreano di Yang: pancetta di maiale e frittelle di kimchi, gnocchi di costolette e spaghetti di granchio Dungeness.

All'interno, Revel mormora di chiacchiere e il clamore della cucina aperta: guarda lo spettacolo culinario da uno sgabello a lato della cucina. Il ponte posteriore all'esterno offre un patio scintillante riscaldato da un falò scoppiettante. Accanto, Quoin scuote cocktail artigianali in uno spazio accogliente e poco illuminato.

Dahlia Lounge
In 27 anni, il circolo culinario dello chef Tom Douglas si è ampliato fino a includere diciotto ristoranti; il suo primo, il Dahlia Lounge nominato al James Beard Award, è ancora uno dei suoi più adorati. In questa "esperienza gastronomica per eccellenza di Seattle", goditi la tripletta che fa brillare la cucina del nord-ovest del Pacifico: locale, biologica e sostenibile.

L'attuale menu dello chef Brock Johnson è un who's who di ingredienti regionali come il salmone di Neah Bay e la frutta del Collins Family Orchard; c'è persino una ciotola di raccoglitore traboccante di teste di violino, fagioli di mare e porcini raccolti premurosamente. La torta alla crema di cocco e tripla crema è leggendaria; prendine uno per andare nell'adiacente

Panetteria Dalia. Le pareti rosse rossetto della sala da pranzo, le cabine imbottite e le lanterne asiatiche aggiungono un tocco festoso a questo luogo di lusso, che si trova a pochi passi dal famoso mercato di Pike's Place.

La Fattoria delle Erbe
Più che un semplice ristorante, The Herbfarm è un'esperienza culinaria. Il teatro della cena dalla fattoria alla tavola nasce 30 anni fa come uno dei pionieri del movimento Slow Food (vedi: Alice Waters). Pieno zeppo di ingredienti coltivati ​​in azienda o da fornitori regionali, il menu di Herbfarm è così fresco che non viene finalizzato fino a poco prima del servizio di cena.

Gli ospiti stuzzicano l'appetito durante un tour del giardino prima di assaporare la festa tematica di nove portate: pensa a 100-Mile Meal o Nine Songs Of Summer. Solo un posto a sedere a notte rende il pasto memorabile, così come la cantina di 26.000 bottiglie. L'attuale chef Chris Weber è nato lo stesso anno dell'apertura di Herbfarm; la sua giovinezza ha impregnato il menu di sapori freschi. Herbfarm si trova a Woodinville di fronte al famoso Willows Lodge; fai una notte del tuo pasto soggiornando in una Herbfarm Suite con vista sul giardino.

Per ulteriori notizie sulla ristorazione, clicca qui.


Ordinanza del nord-ovest

3/26/18 di Erica Bonelli

Edouardo Jordan era pronto a prendersi una pausa dal ritmo serrato di New York. "Cercavo qualcosa che corrispondesse alla mia mentalità e alla mia filosofia del cibo. La West Coast si sentiva bene. Seattle si sentiva meglio", dice.

Dopo aver trascorso del tempo in ristoranti raffinati in tutto il paese (compresi i periodi presso The French Laundry e Per Se), Jordan si stabilì nella città del nord-ovest del Pacifico, unendosi a prolifici chef locali come Renee Erickson e Tom Douglas. Con un terreno altamente produttivo e un oceano di pesce fresco, Seattle sembrava destinata a diventare un'ottima destinazione gastronomica sin dall'inizio. Aggiungete l'ondata economica di giganti della tecnologia come Microsoft e Amazon, e non sorprende che Seattle abbia attirato l'attenzione nazionale.

Ha anche portato un afflusso di nuovi, giovani chef che stanno prendendo gli ingredienti per eccellenza di Seattle (bacche selvatiche, granchio Dungeness, geoduck) e dando loro nuovi sapori, costruendo sulle fondamenta della scena culinaria gettate da chef come Erickson e Douglas, così come Ethan Stowell e Matt Dillon.

Prendi JuneBaby, lo spot della Giordania che ha fatto scalpore e ha collezionato riconoscimenti da revisori di tutto il paese, tra cui un tre stelle New York Times cenno di Pete Wells. Più di recente, sia lo stesso Jordan che il ristorante sono stati nominati per i James Beard Awards.

Dopo essersi affermato nella scena culinaria di Seattle con il suo primo ristorante, Salare, Jordan ha aperto JuneBaby come omaggio alla sua eredità attraverso il cibo del sud. Mentre Salare si concentra su un menu del nord-ovest del Pacifico con un tocco del sud, JuneBaby ribalta la sceneggiatura, portando nel menu i piatti e le ricette dell'infanzia di Jordan dalla sua famiglia, utilizzando ingredienti del sud coltivati ​​nello stato di Washington.

"[La comunità di Seattle] ha capito quello che stavo facendo, mi rispettava come chef a causa di quello che ho costruito con Salare", dice Jordan. "Le persone si sono fermate e hanno ascoltato quando ho aperto JuneBaby. E si sarebbe potuto perdere nella confusione se avessi aperto JuneBaby prima, o [se l'avessi aperto] in Georgia."

Seattle ha dato a Jordan e ad altri un'opportunità unica di trovare il loro posto nella comunità e diversificare la scena culinaria della città che era diventata dominata da una manciata di chef. "Ora abbiamo chef giovani e simpatici in arrivo, e stanno facendo di più con il cibo che semplicemente arrostirlo su legno di melo e metterlo nel piatto", dice.

Sta parlando di chef con una formazione classica in cucina francese o con un background in cucina mediterranea, e ora Jordan e il suo "stile meridionale" che si autodefinisce stanno uscendo e contribuiscono a rompere ciò che tutti consideravano la norma per la cucina del nord-ovest e di Seattle.

"C'è qualche talento più giovane che è emerso e stanno iniziando a stabilirsi, e penso che sia una cosa incoraggiante per la città. Perché man mano che tutti si sistemano, maturano e crescono, la città e la scena gastronomica diventeranno solo più forti, "dice Brady Williams. Il trentenne chef&mdash, che in precedenza è stato da Roberta's a New York&mdash, è l'executive chef del Canlis, un ristorante che è sempre stato considerato lo standard della cucina raffinata d'oro della città. "C'è così tanto spazio per la crescita fino a Seattle come una città di ristoranti che è una grande opportunità per qualcuno di entrare e lasciare il segno", dice.

A quasi 70 anni, Canlis è uno dei ristoranti più antichi della città. Ma con il tocco di Williams, la qualità dei pasti e l'atmosfera all'interno sono tutt'altro che stanchi. Porta un lato di ispirazione giapponese al menu e mantiene tutto stagionalmente rilevante (in una recente riunione pre-turno, ha menzionato un piatto che "non funzionerebbe" in sole due settimane). Eppure quasi tutto ciò che fa è una celebrazione della storia di Canlis. C'è stato il momento in cui ha fatto rivivere la griglia a legna, un cenno al titolo di Canlis come la prima cucina aperta in una raffinata sala da pranzo in America. Ha anche resuscitato la famosa salsa per bistecche di Peter Canlis dal menu degli anni '50, che ora viene servita con un pancake al malto e cavolo fermentato.

"Ci ha spinto in avanti guardando indietro, onorando il nostro passato, quindi ci ha reso entusiasti e orgogliosi di avere 70 anni", afferma Brian Canlis, uno dei due fratelli che ora possiedono l'azienda di famiglia. "Invece di evitare quanti anni avessimo, lo indossiamo come un distintivo d'onore. Brady è stato il primo chef che ci ha reso super entusiasti di possedere tutta quella storia".

Innovazione a parte, i ristoranti non sono nulla senza i loro ingredienti e, a Seattle, la qualità delle materie prime contribuisce sicuramente al prodotto finale, soprattutto nell'onnipresente pesce.

Tom Douglas, un altro degli antenati culinari della città, riconosce la responsabilità degli chef di puntare a pratiche sostenibili. "Siamo in prima linea nel movimento dei frutti di mare naturali, selvatici e pescati in modo sostenibile, e sono felice di farne parte", afferma.

Per gli chef, tutti questi fattori hanno creato un'attrazione magnetica verso Seattle che non vedono scomparire presto.

"Sono entusiasta di essere qui e fare la mia parte per portare un po' di luce a Seattle e gli ottimi prodotti che abbiamo, i grandi frutti di mare che abbiamo, ma anche i grandi chef che abbiamo", afferma Jordan. "Sei in grado di trarre ispirazione da così tante cose dalla natura a ciò che i nostri agricoltori stanno effettivamente facendo, all'arte, alla cultura, alla musica che va oltre il cibo. . . . Seattle offre l'opportunità di esplorare e liberare il cervello".

Benvenuto a TT on Tour, dove i redattori di Tasting Table ti guidano attraverso tutto ciò che vorrai mangiare, bere e fare nelle destinazioni di viaggio emergenti in tutto il mondo.


Ordinanza del nord-ovest

3/26/18 di Erica Bonelli

Edouardo Jordan era pronto a prendersi una pausa dal ritmo serrato di New York. "Cercavo qualcosa che corrispondesse alla mia mentalità e alla mia filosofia del cibo. La West Coast si sentiva bene. Seattle si sentiva meglio", dice.

Dopo aver trascorso del tempo in ristoranti raffinati in tutto il paese (compresi i periodi presso The French Laundry e Per Se), Jordan si stabilì nella città del nord-ovest del Pacifico, unendosi a prolifici chef locali come Renee Erickson e Tom Douglas. Con un terreno altamente produttivo e un oceano di pesce fresco, Seattle sembrava destinata a diventare un'ottima destinazione gastronomica sin dall'inizio. Aggiungi l'aumento economico dei giganti della tecnologia come Microsoft e Amazon e non sorprende che Seattle abbia attirato l'attenzione nazionale.

Ha anche portato un afflusso di nuovi, giovani chef che stanno prendendo gli ingredienti per eccellenza di Seattle (bacche selvatiche, granchio Dungeness, geoduck) e dando loro nuovi sapori, costruendo sulle fondamenta della scena culinaria gettate da chef come Erickson e Douglas, così come Ethan Stowell e Matt Dillon.

Prendi JuneBaby, lo spot della Giordania che ha fatto scalpore e ha collezionato riconoscimenti da revisori di tutto il paese, tra cui un tre stelle New York Times cenno di Pete Wells. Più di recente, sia Jordan stesso che il ristorante sono stati nominati per i James Beard Awards.

Dopo essersi affermato nella scena culinaria di Seattle con il suo primo ristorante, Salare, Jordan ha aperto JuneBaby come omaggio alla sua eredità attraverso il cibo del sud. Mentre Salare si concentra su un menu del nord-ovest del Pacifico con un tocco del sud, JuneBaby ribalta la sceneggiatura, portando nel menu i piatti e le ricette dell'infanzia di Jordan dalla sua famiglia, utilizzando ingredienti del sud coltivati ​​nello stato di Washington.

"[La comunità di Seattle] ha capito quello che stavo facendo, mi rispettava come chef a causa di quello che ho costruito con Salare", dice Jordan. "Le persone si sono fermate e hanno ascoltato quando ho aperto JuneBaby. E si sarebbe potuto perdere nella confusione se avessi aperto JuneBaby prima, o [se l'avessi aperto] in Georgia."

Seattle ha dato a Jordan e ad altri un'opportunità unica di trovare il loro posto nella comunità e diversificare la scena culinaria della città che era diventata dominata da una manciata di chef. "Ora abbiamo chef giovani e simpatici in arrivo, e stanno facendo di più con il cibo che semplicemente arrostirlo su legno di melo e metterlo nel piatto", dice.

Sta parlando di chef con una formazione classica in cucina francese o con un background in cucina mediterranea, e ora Jordan e il suo "stile meridionale" che si autodefinisce stanno uscendo e contribuiscono a rompere ciò che tutti consideravano la norma per la cucina del nord-ovest e di Seattle.

"C'è qualche talento più giovane che è emerso e stanno iniziando a stabilirsi, e penso che sia una cosa incoraggiante per la città. Perché man mano che tutti si sistemano, maturano e crescono, la città e la scena gastronomica diventeranno solo più forti, "dice Brady Williams. Il trentenne chef&mdash, che in precedenza è stato da Roberta's a New York&mdash, è l'executive chef del Canlis, un ristorante che è sempre stato considerato lo standard della cucina raffinata d'oro della città. "C'è così tanto spazio per la crescita fino a Seattle come una città di ristoranti che è una grande opportunità per qualcuno di entrare e lasciare il segno", dice.

A quasi 70 anni, Canlis è uno dei ristoranti più antichi della città. Ma con il tocco di Williams, la qualità del pranzo e l'atmosfera all'interno sono tutt'altro che stanche. Porta un lato di ispirazione giapponese al menu e mantiene tutto stagionalmente rilevante (in una recente riunione pre-turno, ha menzionato un piatto che "non funzionerebbe" in sole due settimane). Eppure quasi tutto ciò che fa è una celebrazione della storia di Canlis. C'è stato il momento in cui ha fatto rivivere la griglia a legna, un cenno al titolo di Canlis come la prima cucina aperta in una raffinata sala da pranzo in America. Ha anche resuscitato la famosa salsa per bistecche di Peter Canlis dal menu degli anni '50, che ora viene servita con un pancake al malto e cavolo fermentato.

"Ci ha spinto in avanti guardando indietro, onorando il nostro passato, quindi ci ha reso entusiasti e orgogliosi di avere 70 anni", afferma Brian Canlis, uno dei due fratelli che ora possiedono l'azienda di famiglia. "Invece di evitare quanti anni avessimo, lo indossiamo come un distintivo d'onore. Brady è stato il primo chef che ci ha reso super entusiasti di possedere tutta quella storia".

Innovazione a parte, i ristoranti non sono nulla senza i loro ingredienti e, a Seattle, la qualità delle materie prime contribuisce sicuramente al prodotto finale, soprattutto nell'onnipresente pesce.

Tom Douglas, un altro degli antenati culinari della città, riconosce la responsabilità degli chef di puntare a pratiche sostenibili. "Siamo in prima linea nel movimento dei frutti di mare naturali, selvatici e pescati in modo sostenibile, e sono felice di farne parte", afferma.

Per gli chef, tutti questi fattori hanno creato un'attrazione magnetica verso Seattle che non vedono scomparire presto.

"Sono entusiasta di essere qui e fare la mia parte per portare un po' di luce a Seattle e gli ottimi prodotti che abbiamo, i grandi frutti di mare che abbiamo, ma anche i grandi chef che abbiamo", afferma Jordan. "Sei in grado di trarre ispirazione da così tante cose dalla natura a ciò che i nostri agricoltori stanno effettivamente facendo, all'arte, alla cultura, alla musica che va oltre il cibo. . . . Seattle offre l'opportunità di esplorare e liberare il cervello".

Benvenuto a TT on Tour, dove i redattori di Tasting Table ti guidano attraverso tutto ciò che vorrai mangiare, bere e fare nelle destinazioni di viaggio emergenti in tutto il mondo.


Ordinanza del nord-ovest

3/26/18 di Erica Bonelli

Edouardo Jordan era pronto a prendersi una pausa dal ritmo serrato di New York. "Cercavo qualcosa che corrispondesse alla mia mentalità e alla mia filosofia del cibo. La West Coast si sentiva bene. Seattle si sentiva meglio", dice.

Dopo aver trascorso del tempo in ristoranti raffinati in tutto il paese (compresi i periodi presso The French Laundry e Per Se), Jordan si stabilì nella città del nord-ovest del Pacifico, unendosi a prolifici chef locali come Renee Erickson e Tom Douglas. Con un terreno altamente produttivo e un oceano di pesce fresco, Seattle sembrava destinata a diventare un'ottima destinazione gastronomica sin dall'inizio. Aggiungete l'ondata economica di giganti della tecnologia come Microsoft e Amazon, e non sorprende che Seattle abbia attirato l'attenzione nazionale.

Ha anche portato un afflusso di nuovi, giovani chef che stanno prendendo gli ingredienti per eccellenza di Seattle (bacche selvatiche, granchio Dungeness, geoduck) e dando loro nuovi sapori, costruendo sulle fondamenta della scena culinaria gettate da chef come Erickson e Douglas, così come Ethan Stowell e Matt Dillon.

Prendi JuneBaby, lo spot della Giordania che ha fatto scalpore e ha collezionato riconoscimenti da revisori di tutto il paese, tra cui un tre stelle New York Times cenno di Pete Wells. Più di recente, sia Jordan stesso che il ristorante sono stati nominati per i James Beard Awards.

Dopo essersi affermato nella scena culinaria di Seattle con il suo primo ristorante, Salare, Jordan ha aperto JuneBaby come omaggio alla sua eredità attraverso il cibo del sud. Mentre Salare si concentra su un menu del nord-ovest del Pacifico con un tocco del sud, JuneBaby ribalta la sceneggiatura, portando nel menu i piatti e le ricette dell'infanzia di Jordan dalla sua famiglia, utilizzando ingredienti del sud coltivati ​​nello stato di Washington.

"[La comunità di Seattle] ha capito quello che stavo facendo, mi rispettava come chef a causa di quello che ho costruito con Salare", dice Jordan. "Le persone si sono fermate e hanno ascoltato quando ho aperto JuneBaby. E si sarebbe potuto perdere nella confusione se avessi aperto JuneBaby prima, o [se l'avessi aperto] in Georgia."

Seattle ha dato a Jordan e ad altri un'opportunità unica di trovare il loro posto nella comunità e diversificare la scena culinaria della città che era diventata dominata da una manciata di chef. "Ora abbiamo chef giovani e simpatici in arrivo, e stanno facendo di più con il cibo che semplicemente arrostirlo su legno di melo e metterlo nel piatto", dice.

Sta parlando di chef con una formazione classica in cucina francese o con un background in cucina mediterranea, e ora Jordan e il suo "stile meridionale" che si autodefinisce stanno uscendo e contribuiscono a rompere ciò che tutti consideravano la norma per la cucina del nord-ovest e di Seattle.

"C'è qualche talento più giovane che è emerso e stanno iniziando a stabilirsi, e penso che sia una cosa incoraggiante per la città. Perché man mano che tutti si sistemano, maturano e crescono, la città e la scena gastronomica diventeranno solo più forti, "dice Brady Williams. Il trentenne chef&mdash, che in precedenza è stato da Roberta's a New York&mdash, è l'executive chef del Canlis, un ristorante che è costantemente considerato lo standard della cucina raffinata d'oro della città. "C'è così tanto spazio per la crescita fino a Seattle come una città di ristoranti che è una grande opportunità per qualcuno di entrare e lasciare il segno", dice.

A quasi 70 anni, Canlis è uno dei ristoranti più antichi della città. Ma con il tocco di Williams, la qualità del pranzo e l'atmosfera all'interno sono tutt'altro che stanche. Porta un lato di ispirazione giapponese al menu e mantiene tutto stagionalmente rilevante (in una recente riunione pre-turno, ha menzionato un piatto che "non funzionerebbe" in sole due settimane). Eppure quasi tutto ciò che fa è una celebrazione della storia di Canlis. C'è stato il momento in cui ha fatto rivivere la griglia a legna, un cenno al titolo di Canlis come la prima cucina aperta in una raffinata sala da pranzo in America. Ha anche resuscitato la famosa salsa per bistecche di Peter Canlis dal menu degli anni '50, che ora viene servita con un pancake al malto e cavolo fermentato.

"Ci ha spinto in avanti guardando indietro, onorando il nostro passato, quindi ci ha reso entusiasti e orgogliosi di avere 70 anni", afferma Brian Canlis, uno dei due fratelli che ora possiedono l'azienda di famiglia. "Invece di evitare quanti anni avessimo, lo indossiamo come un distintivo d'onore. Brady è stato il primo chef che ci ha reso super entusiasti di possedere tutta quella storia".

Innovazione a parte, i ristoranti non sono nulla senza i loro ingredienti e, a Seattle, la qualità delle materie prime contribuisce sicuramente al prodotto finale, soprattutto nell'onnipresente pesce.

Tom Douglas, un altro degli antenati culinari della città, riconosce la responsabilità degli chef di puntare a pratiche sostenibili. "Siamo in prima linea nel movimento dei frutti di mare naturali, selvatici e pescati in modo sostenibile, e sono felice di farne parte", afferma.

Per gli chef, tutti questi fattori hanno creato un'attrazione magnetica verso Seattle che non vedono scomparire presto.

"Sono entusiasta di essere qui e di fare la mia parte per portare un po' di luce a Seattle e agli ottimi prodotti che abbiamo, ai grandi frutti di mare che abbiamo, ma anche ai grandi chef che abbiamo", afferma Jordan. "Sei in grado di trarre ispirazione da così tante cose dalla natura a ciò che i nostri agricoltori stanno effettivamente facendo, all'arte, alla cultura, alla musica che va oltre il cibo. . . . Seattle offre l'opportunità di esplorare e liberare il cervello".

Benvenuto a TT on Tour, dove i redattori di Tasting Table ti guidano attraverso tutto ciò che vorrai mangiare, bere e fare nelle destinazioni di viaggio emergenti in tutto il mondo.


Ordinanza del nord-ovest

3/26/18 di Erica Bonelli

Edouardo Jordan era pronto a prendersi una pausa dal ritmo serrato di New York. "Cercavo qualcosa che corrispondesse alla mia mentalità e alla mia filosofia del cibo. La costa occidentale si sentiva bene. Seattle si sentiva meglio", dice.

Dopo aver trascorso del tempo in ristoranti raffinati in tutto il paese (compresi i periodi presso The French Laundry e Per Se), Jordan si stabilì nella città del nord-ovest del Pacifico, unendosi a prolifici chef locali come Renee Erickson e Tom Douglas. Con un terreno altamente produttivo e un oceano di pesce fresco, Seattle sembrava destinata a diventare un'ottima destinazione gastronomica sin dall'inizio. Aggiungi l'aumento economico dei giganti della tecnologia come Microsoft e Amazon e non sorprende che Seattle abbia attirato l'attenzione nazionale.

Ha anche portato un afflusso di nuovi, giovani chef che stanno prendendo gli ingredienti per eccellenza di Seattle (bacche selvatiche, granchio Dungeness, geoduck) e dando loro nuovi sapori, costruendo sulle fondamenta della scena culinaria gettate da chef come Erickson e Douglas, così come Ethan Stowell e Matt Dillon.

Prendi JuneBaby, lo spot della Giordania che ha fatto scalpore e ha collezionato riconoscimenti da revisori di tutto il paese, tra cui un tre stelle New York Times cenno di Pete Wells. Più di recente, sia lo stesso Jordan che il ristorante sono stati nominati per i James Beard Awards.

Dopo essersi affermato nella scena culinaria di Seattle con il suo primo ristorante, Salare, Jordan ha aperto JuneBaby come omaggio alla sua eredità attraverso il cibo del sud. Mentre Salare si concentra su un menu del nord-ovest del Pacifico con un tocco del sud, JuneBaby ribalta la sceneggiatura, portando nel menu i piatti e le ricette dell'infanzia di Jordan dalla sua famiglia, utilizzando ingredienti del sud coltivati ​​nello stato di Washington.

"[La comunità di Seattle] ha capito quello che stavo facendo, mi rispettava come chef a causa di quello che ho costruito con Salare", dice Jordan. "Le persone si sono fermate e hanno ascoltato quando ho aperto JuneBaby. E si sarebbe potuto perdere nello shuffle se avessi aperto JuneBaby prima, o [se l'avessi aperto] in Georgia."

Seattle gave Jordan and others a unique opportunity to find their place in the community and diversify the city's dining scene that had come to be dominated by a handful of chefs. "Now we have cool, young chefs coming around, and they're doing more with the food than just roasting it over applewood and putting it on your plate," he says.

He's talking about chefs classically trained in French cuisines, or with a background in Mediterranean cuisine, and now Jordan and his self-described "Southern flair" are stepping out and helping to break what everyone saw as the norm for Northwest and Seattle cuisine.

"There&rsquos some younger talent that has come up, and they are starting to settle in, and I think it's an encouraging thing for the city. Because as everyone settles in and matures and grows, the city and the dining scene will only get stronger," Brady Williams says. The 30-year-old chef&mdashwho was previously at Roberta's in New York&mdashis the executive chef at Canlis, a restaurant that's consistently seen as the city's golden fine dining standard. "There&rsquos so much room for growth as far as Seattle as a restaurant city that it&rsquos a great opportunity for someone to come in and make their mark," he says.

At nearly 70 years old, Canlis is one of the oldest restaurants in the city. But with Williams's touch, the quality of dining and the atmosphere within are anything but tired. He brings a Japanese-inspired side to the menu and keeps everything seasonally relevant (in a recent pre-shift meeting, he mentioned a dish that "wouldn't work" in just two weeks' time). Yet nearly everything he does is a celebration of the Canlis history. There was the time he revived the wood-fire grill, a nod to Canlis's title as the first open kitchen in a fine dining room in America. He also resurrected Peter Canlis's famous steak sauce from the 1950s menu, which is now served with a malted pancake and fermented cabbage.

"He&rsquos pushed us forward by looking back, by honoring our past, so he made us excited and proud about being 70 years old," Brian Canlis, one of the two brothers who now own the family business, says. "Instead of avoiding how old we were, we wear it like a badge of honor. Brady was the first chef that got us super excited about owning that whole story."

Innovation aside, restaurants are nothing without their ingredients, and in Seattle, the quality of the raw ingredients surely contributes to the final product&mdashmost notably, in the ever present seafood.

Tom Douglas, another one of the city's culinary forefathers, acknowledges the chefs' responsibility to aim for sustainable practices. "We are in the forefront of the natural, wild and sustainably caught seafood movement, and I&rsquom happy to be a part of that," he says.

For chefs, all these factors have created a magnetic pull toward Seattle they don't see dying out anytime soon.

"I&rsquom excited to be here and do my part to bring some light to Seattle and the great produce we have, the great seafood we have, but also now the great chefs that we have," Jordan says. "You&rsquore able to get inspired by so many things from nature to what our farmers are actually doing, to art, culture, the music it&rsquos beyond food. . . . Seattle lends the opportunity to explore and clear your brain."

Welcome to TT on Tour, where Tasting Table's editors guide you through everything you'll want to eat, drink and do in rising travel destinations around the world.


Ordinanza del nord-ovest

3/26/18 By Erica Bonelli

Edouardo Jordan was ready to take a break from the fast pace of New York. "I was looking for something that matched my mentality and my philosophy of food. The West Coast felt good. Seattle felt better," he says.

After putting in time at fine dining restaurants around the country (including stints at both The French Laundry and Per Se), Jordan settled in the Pacific Northwest city, joining prolific local chefs like Renee Erickson and Tom Douglas. With both highly productive soil and an ocean of fresh seafood, Seattle seemed destined to be a great dining destination from the start. Add in the economic surge from tech giants like Microsoft and Amazon, and it's no shock that Seattle's caught national attention.

It's also brought an influx of new, young chefs who are taking Seattle's quintessential ingredients (wild berries, Dungeness crab, geoduck) and giving them new flavors, building on the dining scene's foundation laid by chefs like Erickson and Douglas, as well as Ethan Stowell and Matt Dillon.

Take JuneBaby, Jordan's spot that's made waves and racked up accolades from reviewers around the country, including a three-star New York Times nod from Pete Wells. Most recently, both Jordan himself and the restaurant were nominated for James Beard Awards.

After establishing himself in the Seattle dining scene with his first restaurant, Salare, Jordan opened JuneBaby as an homage to his heritage by way of Southern food. Where Salare focuses on a Pacific Northwest menu with a Southern flair, JuneBaby flips the script, bringing Jordan's childhood dishes and recipes from his family to the menu, using Southern ingredients grown in Washington State.

"[The Seattle community] understood what I was doing they respected me as a chef because of what I&rsquod built with Salare," Jordan says. "People stopped and listened when I opened up JuneBaby. And it could have gotten lost in the shuffle if I would have opened JuneBaby first, or [if I had opened it] in Georgia."

Seattle gave Jordan and others a unique opportunity to find their place in the community and diversify the city's dining scene that had come to be dominated by a handful of chefs. "Now we have cool, young chefs coming around, and they're doing more with the food than just roasting it over applewood and putting it on your plate," he says.

He's talking about chefs classically trained in French cuisines, or with a background in Mediterranean cuisine, and now Jordan and his self-described "Southern flair" are stepping out and helping to break what everyone saw as the norm for Northwest and Seattle cuisine.

"There&rsquos some younger talent that has come up, and they are starting to settle in, and I think it's an encouraging thing for the city. Because as everyone settles in and matures and grows, the city and the dining scene will only get stronger," Brady Williams says. The 30-year-old chef&mdashwho was previously at Roberta's in New York&mdashis the executive chef at Canlis, a restaurant that's consistently seen as the city's golden fine dining standard. "There&rsquos so much room for growth as far as Seattle as a restaurant city that it&rsquos a great opportunity for someone to come in and make their mark," he says.

At nearly 70 years old, Canlis is one of the oldest restaurants in the city. But with Williams's touch, the quality of dining and the atmosphere within are anything but tired. He brings a Japanese-inspired side to the menu and keeps everything seasonally relevant (in a recent pre-shift meeting, he mentioned a dish that "wouldn't work" in just two weeks' time). Yet nearly everything he does is a celebration of the Canlis history. There was the time he revived the wood-fire grill, a nod to Canlis's title as the first open kitchen in a fine dining room in America. He also resurrected Peter Canlis's famous steak sauce from the 1950s menu, which is now served with a malted pancake and fermented cabbage.

"He&rsquos pushed us forward by looking back, by honoring our past, so he made us excited and proud about being 70 years old," Brian Canlis, one of the two brothers who now own the family business, says. "Instead of avoiding how old we were, we wear it like a badge of honor. Brady was the first chef that got us super excited about owning that whole story."

Innovation aside, restaurants are nothing without their ingredients, and in Seattle, the quality of the raw ingredients surely contributes to the final product&mdashmost notably, in the ever present seafood.

Tom Douglas, another one of the city's culinary forefathers, acknowledges the chefs' responsibility to aim for sustainable practices. "We are in the forefront of the natural, wild and sustainably caught seafood movement, and I&rsquom happy to be a part of that," he says.

For chefs, all these factors have created a magnetic pull toward Seattle they don't see dying out anytime soon.

"I&rsquom excited to be here and do my part to bring some light to Seattle and the great produce we have, the great seafood we have, but also now the great chefs that we have," Jordan says. "You&rsquore able to get inspired by so many things from nature to what our farmers are actually doing, to art, culture, the music it&rsquos beyond food. . . . Seattle lends the opportunity to explore and clear your brain."

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Edouardo Jordan was ready to take a break from the fast pace of New York. "I was looking for something that matched my mentality and my philosophy of food. The West Coast felt good. Seattle felt better," he says.

After putting in time at fine dining restaurants around the country (including stints at both The French Laundry and Per Se), Jordan settled in the Pacific Northwest city, joining prolific local chefs like Renee Erickson and Tom Douglas. With both highly productive soil and an ocean of fresh seafood, Seattle seemed destined to be a great dining destination from the start. Add in the economic surge from tech giants like Microsoft and Amazon, and it's no shock that Seattle's caught national attention.

It's also brought an influx of new, young chefs who are taking Seattle's quintessential ingredients (wild berries, Dungeness crab, geoduck) and giving them new flavors, building on the dining scene's foundation laid by chefs like Erickson and Douglas, as well as Ethan Stowell and Matt Dillon.

Take JuneBaby, Jordan's spot that's made waves and racked up accolades from reviewers around the country, including a three-star New York Times nod from Pete Wells. Most recently, both Jordan himself and the restaurant were nominated for James Beard Awards.

After establishing himself in the Seattle dining scene with his first restaurant, Salare, Jordan opened JuneBaby as an homage to his heritage by way of Southern food. Where Salare focuses on a Pacific Northwest menu with a Southern flair, JuneBaby flips the script, bringing Jordan's childhood dishes and recipes from his family to the menu, using Southern ingredients grown in Washington State.

"[The Seattle community] understood what I was doing they respected me as a chef because of what I&rsquod built with Salare," Jordan says. "People stopped and listened when I opened up JuneBaby. And it could have gotten lost in the shuffle if I would have opened JuneBaby first, or [if I had opened it] in Georgia."

Seattle gave Jordan and others a unique opportunity to find their place in the community and diversify the city's dining scene that had come to be dominated by a handful of chefs. "Now we have cool, young chefs coming around, and they're doing more with the food than just roasting it over applewood and putting it on your plate," he says.

He's talking about chefs classically trained in French cuisines, or with a background in Mediterranean cuisine, and now Jordan and his self-described "Southern flair" are stepping out and helping to break what everyone saw as the norm for Northwest and Seattle cuisine.

"There&rsquos some younger talent that has come up, and they are starting to settle in, and I think it's an encouraging thing for the city. Because as everyone settles in and matures and grows, the city and the dining scene will only get stronger," Brady Williams says. The 30-year-old chef&mdashwho was previously at Roberta's in New York&mdashis the executive chef at Canlis, a restaurant that's consistently seen as the city's golden fine dining standard. "There&rsquos so much room for growth as far as Seattle as a restaurant city that it&rsquos a great opportunity for someone to come in and make their mark," he says.

At nearly 70 years old, Canlis is one of the oldest restaurants in the city. But with Williams's touch, the quality of dining and the atmosphere within are anything but tired. He brings a Japanese-inspired side to the menu and keeps everything seasonally relevant (in a recent pre-shift meeting, he mentioned a dish that "wouldn't work" in just two weeks' time). Yet nearly everything he does is a celebration of the Canlis history. There was the time he revived the wood-fire grill, a nod to Canlis's title as the first open kitchen in a fine dining room in America. He also resurrected Peter Canlis's famous steak sauce from the 1950s menu, which is now served with a malted pancake and fermented cabbage.

"He&rsquos pushed us forward by looking back, by honoring our past, so he made us excited and proud about being 70 years old," Brian Canlis, one of the two brothers who now own the family business, says. "Instead of avoiding how old we were, we wear it like a badge of honor. Brady was the first chef that got us super excited about owning that whole story."

Innovation aside, restaurants are nothing without their ingredients, and in Seattle, the quality of the raw ingredients surely contributes to the final product&mdashmost notably, in the ever present seafood.

Tom Douglas, another one of the city's culinary forefathers, acknowledges the chefs' responsibility to aim for sustainable practices. "We are in the forefront of the natural, wild and sustainably caught seafood movement, and I&rsquom happy to be a part of that," he says.

For chefs, all these factors have created a magnetic pull toward Seattle they don't see dying out anytime soon.

"I&rsquom excited to be here and do my part to bring some light to Seattle and the great produce we have, the great seafood we have, but also now the great chefs that we have," Jordan says. "You&rsquore able to get inspired by so many things from nature to what our farmers are actually doing, to art, culture, the music it&rsquos beyond food. . . . Seattle lends the opportunity to explore and clear your brain."

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Edouardo Jordan was ready to take a break from the fast pace of New York. "I was looking for something that matched my mentality and my philosophy of food. The West Coast felt good. Seattle felt better," he says.

After putting in time at fine dining restaurants around the country (including stints at both The French Laundry and Per Se), Jordan settled in the Pacific Northwest city, joining prolific local chefs like Renee Erickson and Tom Douglas. With both highly productive soil and an ocean of fresh seafood, Seattle seemed destined to be a great dining destination from the start. Add in the economic surge from tech giants like Microsoft and Amazon, and it's no shock that Seattle's caught national attention.

It's also brought an influx of new, young chefs who are taking Seattle's quintessential ingredients (wild berries, Dungeness crab, geoduck) and giving them new flavors, building on the dining scene's foundation laid by chefs like Erickson and Douglas, as well as Ethan Stowell and Matt Dillon.

Take JuneBaby, Jordan's spot that's made waves and racked up accolades from reviewers around the country, including a three-star New York Times nod from Pete Wells. Most recently, both Jordan himself and the restaurant were nominated for James Beard Awards.

After establishing himself in the Seattle dining scene with his first restaurant, Salare, Jordan opened JuneBaby as an homage to his heritage by way of Southern food. Where Salare focuses on a Pacific Northwest menu with a Southern flair, JuneBaby flips the script, bringing Jordan's childhood dishes and recipes from his family to the menu, using Southern ingredients grown in Washington State.

"[The Seattle community] understood what I was doing they respected me as a chef because of what I&rsquod built with Salare," Jordan says. "People stopped and listened when I opened up JuneBaby. And it could have gotten lost in the shuffle if I would have opened JuneBaby first, or [if I had opened it] in Georgia."

Seattle gave Jordan and others a unique opportunity to find their place in the community and diversify the city's dining scene that had come to be dominated by a handful of chefs. "Now we have cool, young chefs coming around, and they're doing more with the food than just roasting it over applewood and putting it on your plate," he says.

He's talking about chefs classically trained in French cuisines, or with a background in Mediterranean cuisine, and now Jordan and his self-described "Southern flair" are stepping out and helping to break what everyone saw as the norm for Northwest and Seattle cuisine.

"There&rsquos some younger talent that has come up, and they are starting to settle in, and I think it's an encouraging thing for the city. Because as everyone settles in and matures and grows, the city and the dining scene will only get stronger," Brady Williams says. The 30-year-old chef&mdashwho was previously at Roberta's in New York&mdashis the executive chef at Canlis, a restaurant that's consistently seen as the city's golden fine dining standard. "There&rsquos so much room for growth as far as Seattle as a restaurant city that it&rsquos a great opportunity for someone to come in and make their mark," he says.

At nearly 70 years old, Canlis is one of the oldest restaurants in the city. But with Williams's touch, the quality of dining and the atmosphere within are anything but tired. He brings a Japanese-inspired side to the menu and keeps everything seasonally relevant (in a recent pre-shift meeting, he mentioned a dish that "wouldn't work" in just two weeks' time). Yet nearly everything he does is a celebration of the Canlis history. There was the time he revived the wood-fire grill, a nod to Canlis's title as the first open kitchen in a fine dining room in America. He also resurrected Peter Canlis's famous steak sauce from the 1950s menu, which is now served with a malted pancake and fermented cabbage.

"He&rsquos pushed us forward by looking back, by honoring our past, so he made us excited and proud about being 70 years old," Brian Canlis, one of the two brothers who now own the family business, says. "Instead of avoiding how old we were, we wear it like a badge of honor. Brady was the first chef that got us super excited about owning that whole story."

Innovation aside, restaurants are nothing without their ingredients, and in Seattle, the quality of the raw ingredients surely contributes to the final product&mdashmost notably, in the ever present seafood.

Tom Douglas, another one of the city's culinary forefathers, acknowledges the chefs' responsibility to aim for sustainable practices. "We are in the forefront of the natural, wild and sustainably caught seafood movement, and I&rsquom happy to be a part of that," he says.

For chefs, all these factors have created a magnetic pull toward Seattle they don't see dying out anytime soon.

"I&rsquom excited to be here and do my part to bring some light to Seattle and the great produce we have, the great seafood we have, but also now the great chefs that we have," Jordan says. "You&rsquore able to get inspired by so many things from nature to what our farmers are actually doing, to art, culture, the music it&rsquos beyond food. . . . Seattle lends the opportunity to explore and clear your brain."

Welcome to TT on Tour, where Tasting Table's editors guide you through everything you'll want to eat, drink and do in rising travel destinations around the world.


Ordinanza del nord-ovest

3/26/18 By Erica Bonelli

Edouardo Jordan was ready to take a break from the fast pace of New York. "I was looking for something that matched my mentality and my philosophy of food. The West Coast felt good. Seattle felt better," he says.

After putting in time at fine dining restaurants around the country (including stints at both The French Laundry and Per Se), Jordan settled in the Pacific Northwest city, joining prolific local chefs like Renee Erickson and Tom Douglas. With both highly productive soil and an ocean of fresh seafood, Seattle seemed destined to be a great dining destination from the start. Add in the economic surge from tech giants like Microsoft and Amazon, and it's no shock that Seattle's caught national attention.

It's also brought an influx of new, young chefs who are taking Seattle's quintessential ingredients (wild berries, Dungeness crab, geoduck) and giving them new flavors, building on the dining scene's foundation laid by chefs like Erickson and Douglas, as well as Ethan Stowell and Matt Dillon.

Take JuneBaby, Jordan's spot that's made waves and racked up accolades from reviewers around the country, including a three-star New York Times nod from Pete Wells. Most recently, both Jordan himself and the restaurant were nominated for James Beard Awards.

After establishing himself in the Seattle dining scene with his first restaurant, Salare, Jordan opened JuneBaby as an homage to his heritage by way of Southern food. Where Salare focuses on a Pacific Northwest menu with a Southern flair, JuneBaby flips the script, bringing Jordan's childhood dishes and recipes from his family to the menu, using Southern ingredients grown in Washington State.

"[The Seattle community] understood what I was doing they respected me as a chef because of what I&rsquod built with Salare," Jordan says. "People stopped and listened when I opened up JuneBaby. And it could have gotten lost in the shuffle if I would have opened JuneBaby first, or [if I had opened it] in Georgia."

Seattle gave Jordan and others a unique opportunity to find their place in the community and diversify the city's dining scene that had come to be dominated by a handful of chefs. "Now we have cool, young chefs coming around, and they're doing more with the food than just roasting it over applewood and putting it on your plate," he says.

He's talking about chefs classically trained in French cuisines, or with a background in Mediterranean cuisine, and now Jordan and his self-described "Southern flair" are stepping out and helping to break what everyone saw as the norm for Northwest and Seattle cuisine.

"There&rsquos some younger talent that has come up, and they are starting to settle in, and I think it's an encouraging thing for the city. Because as everyone settles in and matures and grows, the city and the dining scene will only get stronger," Brady Williams says. The 30-year-old chef&mdashwho was previously at Roberta's in New York&mdashis the executive chef at Canlis, a restaurant that's consistently seen as the city's golden fine dining standard. "There&rsquos so much room for growth as far as Seattle as a restaurant city that it&rsquos a great opportunity for someone to come in and make their mark," he says.

At nearly 70 years old, Canlis is one of the oldest restaurants in the city. But with Williams's touch, the quality of dining and the atmosphere within are anything but tired. He brings a Japanese-inspired side to the menu and keeps everything seasonally relevant (in a recent pre-shift meeting, he mentioned a dish that "wouldn't work" in just two weeks' time). Yet nearly everything he does is a celebration of the Canlis history. There was the time he revived the wood-fire grill, a nod to Canlis's title as the first open kitchen in a fine dining room in America. He also resurrected Peter Canlis's famous steak sauce from the 1950s menu, which is now served with a malted pancake and fermented cabbage.

"He&rsquos pushed us forward by looking back, by honoring our past, so he made us excited and proud about being 70 years old," Brian Canlis, one of the two brothers who now own the family business, says. "Instead of avoiding how old we were, we wear it like a badge of honor. Brady was the first chef that got us super excited about owning that whole story."

Innovation aside, restaurants are nothing without their ingredients, and in Seattle, the quality of the raw ingredients surely contributes to the final product&mdashmost notably, in the ever present seafood.

Tom Douglas, another one of the city's culinary forefathers, acknowledges the chefs' responsibility to aim for sustainable practices. "We are in the forefront of the natural, wild and sustainably caught seafood movement, and I&rsquom happy to be a part of that," he says.

For chefs, all these factors have created a magnetic pull toward Seattle they don't see dying out anytime soon.

"I&rsquom excited to be here and do my part to bring some light to Seattle and the great produce we have, the great seafood we have, but also now the great chefs that we have," Jordan says. "You&rsquore able to get inspired by so many things from nature to what our farmers are actually doing, to art, culture, the music it&rsquos beyond food. . . . Seattle lends the opportunity to explore and clear your brain."

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Ordinanza del nord-ovest

3/26/18 By Erica Bonelli

Edouardo Jordan was ready to take a break from the fast pace of New York. "I was looking for something that matched my mentality and my philosophy of food. The West Coast felt good. Seattle felt better," he says.

After putting in time at fine dining restaurants around the country (including stints at both The French Laundry and Per Se), Jordan settled in the Pacific Northwest city, joining prolific local chefs like Renee Erickson and Tom Douglas. With both highly productive soil and an ocean of fresh seafood, Seattle seemed destined to be a great dining destination from the start. Add in the economic surge from tech giants like Microsoft and Amazon, and it's no shock that Seattle's caught national attention.

It's also brought an influx of new, young chefs who are taking Seattle's quintessential ingredients (wild berries, Dungeness crab, geoduck) and giving them new flavors, building on the dining scene's foundation laid by chefs like Erickson and Douglas, as well as Ethan Stowell and Matt Dillon.

Take JuneBaby, Jordan's spot that's made waves and racked up accolades from reviewers around the country, including a three-star New York Times nod from Pete Wells. Most recently, both Jordan himself and the restaurant were nominated for James Beard Awards.

After establishing himself in the Seattle dining scene with his first restaurant, Salare, Jordan opened JuneBaby as an homage to his heritage by way of Southern food. Where Salare focuses on a Pacific Northwest menu with a Southern flair, JuneBaby flips the script, bringing Jordan's childhood dishes and recipes from his family to the menu, using Southern ingredients grown in Washington State.

"[The Seattle community] understood what I was doing they respected me as a chef because of what I&rsquod built with Salare," Jordan says. "People stopped and listened when I opened up JuneBaby. And it could have gotten lost in the shuffle if I would have opened JuneBaby first, or [if I had opened it] in Georgia."

Seattle gave Jordan and others a unique opportunity to find their place in the community and diversify the city's dining scene that had come to be dominated by a handful of chefs. "Now we have cool, young chefs coming around, and they're doing more with the food than just roasting it over applewood and putting it on your plate," he says.

He's talking about chefs classically trained in French cuisines, or with a background in Mediterranean cuisine, and now Jordan and his self-described "Southern flair" are stepping out and helping to break what everyone saw as the norm for Northwest and Seattle cuisine.

"There&rsquos some younger talent that has come up, and they are starting to settle in, and I think it's an encouraging thing for the city. Because as everyone settles in and matures and grows, the city and the dining scene will only get stronger," Brady Williams says. The 30-year-old chef&mdashwho was previously at Roberta's in New York&mdashis the executive chef at Canlis, a restaurant that's consistently seen as the city's golden fine dining standard. "There&rsquos so much room for growth as far as Seattle as a restaurant city that it&rsquos a great opportunity for someone to come in and make their mark," he says.

At nearly 70 years old, Canlis is one of the oldest restaurants in the city. But with Williams's touch, the quality of dining and the atmosphere within are anything but tired. He brings a Japanese-inspired side to the menu and keeps everything seasonally relevant (in a recent pre-shift meeting, he mentioned a dish that "wouldn't work" in just two weeks' time). Yet nearly everything he does is a celebration of the Canlis history. There was the time he revived the wood-fire grill, a nod to Canlis's title as the first open kitchen in a fine dining room in America. He also resurrected Peter Canlis's famous steak sauce from the 1950s menu, which is now served with a malted pancake and fermented cabbage.

"He&rsquos pushed us forward by looking back, by honoring our past, so he made us excited and proud about being 70 years old," Brian Canlis, one of the two brothers who now own the family business, says. "Instead of avoiding how old we were, we wear it like a badge of honor. Brady was the first chef that got us super excited about owning that whole story."

Innovation aside, restaurants are nothing without their ingredients, and in Seattle, the quality of the raw ingredients surely contributes to the final product&mdashmost notably, in the ever present seafood.

Tom Douglas, another one of the city's culinary forefathers, acknowledges the chefs' responsibility to aim for sustainable practices. "We are in the forefront of the natural, wild and sustainably caught seafood movement, and I&rsquom happy to be a part of that," he says.

For chefs, all these factors have created a magnetic pull toward Seattle they don't see dying out anytime soon.

"I&rsquom excited to be here and do my part to bring some light to Seattle and the great produce we have, the great seafood we have, but also now the great chefs that we have," Jordan says. "You&rsquore able to get inspired by so many things from nature to what our farmers are actually doing, to art, culture, the music it&rsquos beyond food. . . . Seattle lends the opportunity to explore and clear your brain."

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Edouardo Jordan was ready to take a break from the fast pace of New York. "I was looking for something that matched my mentality and my philosophy of food. The West Coast felt good. Seattle felt better," he says.

After putting in time at fine dining restaurants around the country (including stints at both The French Laundry and Per Se), Jordan settled in the Pacific Northwest city, joining prolific local chefs like Renee Erickson and Tom Douglas. With both highly productive soil and an ocean of fresh seafood, Seattle seemed destined to be a great dining destination from the start. Add in the economic surge from tech giants like Microsoft and Amazon, and it's no shock that Seattle's caught national attention.

It's also brought an influx of new, young chefs who are taking Seattle's quintessential ingredients (wild berries, Dungeness crab, geoduck) and giving them new flavors, building on the dining scene's foundation laid by chefs like Erickson and Douglas, as well as Ethan Stowell and Matt Dillon.

Take JuneBaby, Jordan's spot that's made waves and racked up accolades from reviewers around the country, including a three-star New York Times nod from Pete Wells. Most recently, both Jordan himself and the restaurant were nominated for James Beard Awards.

After establishing himself in the Seattle dining scene with his first restaurant, Salare, Jordan opened JuneBaby as an homage to his heritage by way of Southern food. Where Salare focuses on a Pacific Northwest menu with a Southern flair, JuneBaby flips the script, bringing Jordan's childhood dishes and recipes from his family to the menu, using Southern ingredients grown in Washington State.

"[The Seattle community] understood what I was doing they respected me as a chef because of what I&rsquod built with Salare," Jordan says. "People stopped and listened when I opened up JuneBaby. And it could have gotten lost in the shuffle if I would have opened JuneBaby first, or [if I had opened it] in Georgia."

Seattle gave Jordan and others a unique opportunity to find their place in the community and diversify the city's dining scene that had come to be dominated by a handful of chefs. "Now we have cool, young chefs coming around, and they're doing more with the food than just roasting it over applewood and putting it on your plate," he says.

He's talking about chefs classically trained in French cuisines, or with a background in Mediterranean cuisine, and now Jordan and his self-described "Southern flair" are stepping out and helping to break what everyone saw as the norm for Northwest and Seattle cuisine.

"There&rsquos some younger talent that has come up, and they are starting to settle in, and I think it's an encouraging thing for the city. Because as everyone settles in and matures and grows, the city and the dining scene will only get stronger," Brady Williams says. The 30-year-old chef&mdashwho was previously at Roberta's in New York&mdashis the executive chef at Canlis, a restaurant that's consistently seen as the city's golden fine dining standard. "There&rsquos so much room for growth as far as Seattle as a restaurant city that it&rsquos a great opportunity for someone to come in and make their mark," he says.

At nearly 70 years old, Canlis is one of the oldest restaurants in the city. But with Williams's touch, the quality of dining and the atmosphere within are anything but tired. He brings a Japanese-inspired side to the menu and keeps everything seasonally relevant (in a recent pre-shift meeting, he mentioned a dish that "wouldn't work" in just two weeks' time). Yet nearly everything he does is a celebration of the Canlis history. There was the time he revived the wood-fire grill, a nod to Canlis's title as the first open kitchen in a fine dining room in America. He also resurrected Peter Canlis's famous steak sauce from the 1950s menu, which is now served with a malted pancake and fermented cabbage.

"He&rsquos pushed us forward by looking back, by honoring our past, so he made us excited and proud about being 70 years old," Brian Canlis, one of the two brothers who now own the family business, says. "Instead of avoiding how old we were, we wear it like a badge of honor. Brady was the first chef that got us super excited about owning that whole story."

Innovation aside, restaurants are nothing without their ingredients, and in Seattle, the quality of the raw ingredients surely contributes to the final product&mdashmost notably, in the ever present seafood.

Tom Douglas, another one of the city's culinary forefathers, acknowledges the chefs' responsibility to aim for sustainable practices. "We are in the forefront of the natural, wild and sustainably caught seafood movement, and I&rsquom happy to be a part of that," he says.

For chefs, all these factors have created a magnetic pull toward Seattle they don't see dying out anytime soon.

"I&rsquom excited to be here and do my part to bring some light to Seattle and the great produce we have, the great seafood we have, but also now the great chefs that we have," Jordan says. "You&rsquore able to get inspired by so many things from nature to what our farmers are actually doing, to art, culture, the music it&rsquos beyond food. . . . Seattle lends the opportunity to explore and clear your brain."

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Guarda il video: Gran Sasso Street Tour 2021 Official Video (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Njau

    Lo so, come è necessario agire, scrivere in personale

  2. Mads

    Ottimo post - senza parole. Grazie.

  3. Alarik

    Mi scuso, ma non si avvicina a me. Ci sono altre varianti?



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