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Ricetta spiedini di agnello marocchino

Ricetta spiedini di agnello marocchino


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Una magnifica ricetta di agnello dolce e piccante. Condire con una salsa allo yogurt al limone e alle erbe o uno tzatziki.

54 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 6

  • 1 kg di agnello tritato
  • 150 g di uva sultanina
  • 150 g di formaggio di capra
  • 5 cucchiai di maionese
  • 1 cipolla rossa, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
  • 3/4 cucchiaio di pepe di Caienna macinato
  • 1/2 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
  • sale qb
  • pepe nero macinato grossolanamente a piacere

MetodoPreparazione:20min ›Cottura:10min ›Pronto in:30min

  1. Preriscaldare un barbecue a fuoco alto e ungere leggermente l'olio.
  2. In una ciotola media, mescolare l'agnello tritato, l'uva sultanina, il formaggio di capra, la maionese, la cipolla rossa, l'aglio, il coriandolo, il pepe di Cayenna, il cumino, il coriandolo macinato, il sale e il pepe nero. Dividere il composto in circa 6 porzioni uniformi e premere intorno agli spiedini.
  3. Metti gli spiedini sul barbecue. Cuocere circa 4 minuti per lato, o fino a quando il formaggio si è sciolto, l'uvetta è tenera e l'agnello ha raggiunto la cottura desiderata.

Consigli per il barbecue

Dai un'occhiata alle nostre guide e video sul barbecue per suggerimenti facili su come barbecue alla perfezione!

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(35)

Recensioni in inglese (29)

di Renae Sattazahn

OH! Ho fatto tutto come diceva la ricetta e non ho tralasciato nessun ingrediente. Inoltre, consiglio la ricetta del PANE PITA DI PEPPY per servire questi spiedini e la ricetta della SALSA TZITZIKI DI AVOCADO. Se vuoi una ricetta per imbrogliare, usa la focaccia greca acquistata in negozio, sostituisci la panna acida allo tzatziki e la feta al formaggio di capra. Ciò renderà i tempi di preparazione molto più rapidi e complessivamente più economici.-06 giugno 2007

di BAKINBETTY

Abbastanza buono, ma un po' troppo piccante. L'agnello non ha bisogno della maionese perché l'agnello è già un po' untuoso. Ho aggiunto aceto di vino rosso e questo ha aggiunto un bel tocco, più cipolle verdi invece di quelle rosse. Inoltre, invece di grigliare, ho arrostito la carne fino a doratura e l'ho cotta. Servito con feta, pomodori a fette e pita integrale. Molto gustoso!-11 marzo 2004

di Caroline C

Non male. Ho omesso la maionese perché pensavo fosse un po' unta. Ho tralasciato anche l'uvetta perché non sopporto carne e frutta. Mi è piaciuto il gusto, ma se lo rifacessi, userei la feta e non il formaggio di capra, quindi sarebbe un po' più salato. Infine, ho rosolato gli spiedini in una padella, poi li ho cotti per 35 minuti. Li abbiamo mangiati con pittas e salsa di cetrioli/yogurt.-14 marzo 2005


Spiedini di agnello marocchino con condimento di Charmoula

Quando Eid al Adha va in giro, sappiamo che ci sarà molta carne in casa. Questo diventa un po' una sfida soprattutto per me e mio figlio maggiore che mangiamo pochissima carne e quasi nessuna carne rossa. Non solo tutti cucinano l'agnello, ma quasi tutto in Marocco è chiuso, quindi dobbiamo essere pronti in anticipo.

L'unico piatto che mangio sempre un po' sono gli spiedini di agnello su una griglia a carbone. AMO il cibo alla griglia, quindi non è difficile per me accettare alcuni kebab nel pane fresco il giorno in cui vengono preparati.

Il momento più comune per mangiarlo è ovviamente l'Eid quando le famiglie hanno un'eccedenza di carne di agnello o montone. Di solito la carne viene marinata per diverse ore se non tutta la notte con una pasta di chermoula.

Chermoula si riferisce a una marinata o una miscela di spezie ed è il nome usato in tutto il Nord Africa. Esiste un tipo specifico di chermoula e ogni cuoco o famiglia può avere le proprie variazioni. Lo vedrai con la mia ricetta. È abbastanza raro nei piatti marocchini avere sia la cipolla che l'aglio presenti, ma per me vanno insieme. In genere questo avrebbe solo cipolle.

Questi sono davvero i migliori alla griglia e alla griglia su carbone se è un'opzione. Se non hai una griglia a fiamma aperta, puoi cucinarla in una teglia. La parte difficile della cottura dell'agnello è cuocerlo abbastanza ma non troppo. In Marocco le persone raramente, se non mai, mangiano agnello che è completamente cotto e può essere un po' duro.

Ovviamente sei libero di regolare il tempo che scegli per cucinare la tua carne!


Spiedini di agnello marocchino con cous cous dorato

Sbattere i primi 9 ingredienti in una ciotola media per amalgamare. Trasferire 1/2 tazza di marinata sul coperchio della piccola ciotola, raffreddare e conservare come salsa per imbastire. Aggiungere l'agnello alla marinata rimanente in una ciotola media per rivestire. Marinare 2 ore a temperatura ambiente o coprire e conservare in frigorifero per una notte.

Passo 2

Preparare il barbecue (fuoco medio-alto). Rimuovere l'agnello dalla marinata. Infilate i cubetti di agnello su 8 spiedini, dividendoli equamente. Infilare le albicocche e i pezzi di cipolla alternativamente sugli 8 spiedini rimanenti. Spennellare tutti gli spiedini con un po' di 1/2 tazza di marinata riservata. Cospargere gli spiedini di cipolle e albicocche con sale e pepe. Grigliare gli spiedini di cipolle e albicocche finché le cipolle non si ammorbidiscono e iniziano a rosolare, girandole di tanto in tanto e bagnandole con la marinata e spostando gli spiedini nella parte più fredda del barbecue, se necessario, per evitare che le albicocche si brucino, per circa 10 minuti. Grigliare l'agnello fino al grado di cottura desiderato, girandolo di tanto in tanto, per circa 8 minuti a fuoco medio.


Spiedini di agnello alla marocchina con cous cous al pistacchio

Immergere 18 spiedini di legno in acqua. In una ciotola, unire 1/2 tazza di olio d'oliva, la scorza di limone, il succo di limone, l'aglio, il sale, lo zenzero, il cumino, la curcuma e la cannella, aggiungere il pepe di Caienna a piacere. Aggiungere l'agnello e marinare, refrigerato, per 1/2 ora o fino a 4 ore.

Infilare 2 cubetti di agnello e 1 dattero su ogni spiedino e riservare la marinata. In una padella antiaderente leggermente unta d'olio a fuoco medio-alto, grigliare la carne fino a quando non sarà leggermente abbrustolita, 3-4 minuti per lato, spennellando con la marinata.

In una casseruola portare a bollore il brodo di pollo. Aggiungere il cous cous, togliere dal fuoco e coprire per 5 minuti. Sgranare con una forchetta, quindi aggiungere 1/4 di tazza di olio d'oliva, i pistacchi, la menta e il prezzemolo. Servire con gli spiedini.


Come farlo

In una grande ciotola, unire olio d'oliva, succo di limone, aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo, sale, curry in polvere, paprika, cumino, timo, coriandolo, scaglie di peperoncino e pepe. Aggiungere l'agnello e mescolare per ricoprire accuratamente. Coprire e raffreddare almeno 1 ora o fino a 1 giorno.

Infilate i cubetti di agnello alternandoli con l'uva su 6 o 7 spiedini (vedi note).

Stendi gli spiedini su un letto solido di carboni ardenti o a fuoco medio-alto su una griglia a gas (puoi tenere la mano a livello del grill solo 3 o 4 secondi) chiudi il coperchio sulla griglia a gas. Cuocere, girando gli spiedini secondo necessità, fino a quando l'agnello è rosolato su tutti i lati ma ancora rosa al centro (taglio medio-al sangue da testare), da 5 a 6 minuti, o appena rosato al centro (medio), da 6 a 7 minuti.

Trasferire gli spiedini su un piatto da portata e cospargere con il prezzemolo rimasto.

Abbinamento vini: Zinfandel succoso e speziato con buona frutta (le prugne sono un plus), erbe aromatiche, gradazione alcolica e tannini acidi ma contenuti. I migliori del nostro abbinamento: Ridge York Creek 2003 (Napa Valley $ 28), Mayo Ricci Vineyard 2004 (Russian River Valley, CA $ 30) e Seghesio 2004 (Sonoma County $ 20).

Ponti di gusto: uno Zinfandel inceppato mette in risalto l'uva caramellata sulla griglia e un vino speziato si abbina alle spezie esotiche nella marinata per l'agnello. L'acido, ancora una volta, controbilancia la carne alla griglia, mentre un ragionevole livello di alcol e tannini - insieme a una buona frutta - tengono sotto controllo il fattore di irritazione delle spezie.


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Perfetti per un barbecue estivo, questi semplici spiedini di agnello marocchini possono essere preparati in pochi minuti o anche in anticipo per rendere le cose ancora più facili. Karen Burns-Booth aggiunge molto sapore alla sua ricetta del kebab con prezzemolo fresco profumato, cumino aromatico e coriandolo e le note floreali e speziate dell'harissa.

Sono un grande fan dei kebab: dal pollo succulento ai succulenti spiedini di manzo, sono spesso presenti regolarmente nel mio menu estivo. Sono facili da preparare e ancora più facili da cucinare: possono essere grigliati, saltati in padella o alla brace e tutto ciò che serve per servirli è una grande ciotola di insalata croccante e del pane croccante. Nel caso di questa ricetta per gli spiedini di agnello tritato marocchino, focacce o pane pitta sono l'accompagnamento perfetto, insieme a un buon cucchiaio di tzatziki fresco o yogurt greco.

L'agnello tritato viene mescolato con cipolle rosse tritate e abbondante prezzemolo, oltre a una buona quantità di marinata di harissa, che si traduce in un kebab leggermente speziato, perfetto per tutta la famiglia. Se non sei un fan dell'agnello, allora la carne macinata o un misto di manzo e maiale sono ottime alternative e si sposano particolarmente bene con la marinata di harissa, così come le spezie che vengono aggiunte alla miscela di kebab.

Puoi preparare questi kebab la sera prima e metterli in frigo finché non hai bisogno di cucinarli - possono anche essere congelati per un massimo di tre mesi.


Inizia mescolando lo yogurt con la pasta di harissa, finché non sei soddisfatto del sapore e della piccantezza.

Taglia le dodici fette di pancetta a metà per la larghezza in modo da avere ventiquattro pezzi. Avvolgere i datteri nella pancetta e mettere da parte.

L'ordine del kebab sarà di due pezzi di agnello e poi una data di pancetta – ripeti fino a quando lo spiedino è pieno (se ci sono datteri di pancetta avanzati, usali per creare uno spiedino pieno). Una volta che i kebab sono pronti, condirli generosamente con il rub marocchino, quindi ungere con la marinata allo yogurt.

Conservare parte dello yogurt harissa da utilizzare come salsa per intingere. Braai i kebab lentamente sulla brace a fuoco medio, ungendoli ogni volta che li giri, finché non hai una buona caramellizzazione e l'agnello è cotto a tuo piacimento.

Servire con lo yogurt extra harissa.

Abbinamento Birra

Devil's Peak Woodhead Amber Ale

Solo guardando il colore ambrato scuro di questa birra sai che ti aspetta una corsa robusta. È corposo, con una ricchezza di caramello che gioca bene con la crosta caramellata piccante sul kebab di agnello. La dolcezza dei datteri di bacon completa la dolcezza del malto e termina con un brio luppolato.


  • 500 g di carne di agnello
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 2 cucchiaini di coriandolo macinato
  • 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 200 g di yogurt naturale
  • Qualche rametto di menta, tritato
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di olio
  • 1/2 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente
  • Avrai bisogno:
  • 24 spiedini di legno, imbevuti

Mescolare insieme l'agnello, il cumino, il coriandolo e 2 spicchi d'aglio. Dividere in 24 palline, quindi modellare su un mini spiedino. Raffreddare fino a quando necessario. Mescolare lo yogurt, la menta e il succo di limone. Condire a piacere.

Spennellare gli spiedini con olio, quindi metterli sotto una griglia medio-alta o mettere su una piastra. Cuocere per 15 minuti girando di tanto in tanto. A cottura ultimata, arrotolare il prezzemolo e servire con la salsa allo yogurt.


Spiedini Marocchini Speziati

Preriscaldare il forno a 425°. In una pentola capiente di acqua bollente salata, cuocere il cous cous al dente, circa 8 minuti. Scolare, quindi trasferire in una ciotola capiente. Aggiungere il succo di limone, la paprika, 1/4 di tazza di olio d'oliva e cipolla e 2 cucchiai di prezzemolo e coriandolo tritati. Condire con sale e pepe e mescolare per ricoprire. Trasferire su un piatto da portata, coprire e tenere in caldo.

Nel frattempo, in un'altra ciotola capiente, unire la carne, l'aglio e ras el hanout con 1 1/2 cucchiaino di sale e la cipolla, il prezzemolo e il coriandolo rimasti. Condire con pepe e mescolare delicatamente fino a quando non saranno ben amalgamati. Formare la carne in 12 ovali lunghi circa 3 pollici.

In una padella larga di ghisa, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere gli spiedini e cuocere a fuoco moderatamente alto, girando, fino a doratura, 3-4 minuti. Trasferire in forno e cuocere per circa 8 minuti, fino a cottura completa. Disporre gli spiedini sopra il couscous e servire con spicchi di limone.


Kefta di agnello facile

  • senza crostacei
  • senza pesce
  • senza Alchol
  • senza arachidi
  • senza carne di maiale
  • senza noci
  • senza soia
  • senza uova
  • Calorie 583
  • Grasso 39,1 g (60,1%)
  • Saturi 13,7 g (68,3%)
  • Carboidrati 30,6 g (10,2%)
  • Fibra 8,3 g (33,3%)
  • Zuccheri 6,6 g
  • Proteine ​​28,6 g (57,1%)
  • Sodio 687,5 mg (28,6%)

Ingredienti

Per la kefta:

erbe tritate (mix di prezzemolo italiano, coriandolo e menta)

cumino macinato (preferibilmente tostato e macinato da soli)

pimentón (paprica spagnola affumicata) o paprika normale

Pepe nero appena macinato

Per la salsa allo yogurt:

erbe tritate (mix di prezzemolo italiano, coriandolo e menta)

Per i ceci:

olio d'oliva, più altro per servire

(15 once) possono ceci, scolati

cumino macinato (preferibilmente tostato e macinato da soli)

pimentón (paprica spagnola affumicata) o paprika

erbe tritate (mix di prezzemolo italiano, coriandolo e menta), per guarnire

Per servire:

Naan o focacce acquistate in negozio

Istruzioni

Per la kefta:

Mescolare le cipolle, le erbe tritate, l'aglio, il cumino, il sale e il pepe insieme nella ciotola di un robot da cucina dotato di lame della frusta (o una grande ciotola) e mescolare fino a quando non saranno combinati. Aggiungere l'agnello macinato e sbattere fino a incorporare tutti gli ingredienti, circa 1 minuto. Copri la ciotola con la pellicola e lascia raffreddare per 30 minuti a un'ora mentre finisci di preparare tutto il resto per la cena.

Prendete una manciata di carne, formate una forma oblunga simile a una salsiccia e infilatela su uno spiedino. Ripetere con la carne rimanente. (Puoi anche dar loro la forma che preferisci, come polpette piatte, polpette o siluri, e cuocerli allo spiedo o non allo spiedo.) Scaldare una grande piastra o una griglia a fuoco medio-alto e ricoprire generosamente con olio da cucina. Quando l'olio bolle, aggiungere gli spiedini e cuocere fino a doratura profonda su un lato, 3-4 minuti. Capovolgere e continuare la cottura fino a quando la carne non sarà cotta, 3-4 minuti in più.

Per la salsa allo yogurt:

Unire lo yogurt, le erbe aromatiche, il succo di limone e il sale in una piccola ciotola e mettere da parte.

Per i ceci:

Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere finché non si ammorbidiscono, da 1 a 2 minuti, seguito dall'aglio per altri 20 secondi circa. Aggiungere i ceci, l'harissa, il cumino, il pimentón e un generoso pizzico di sale. Versare il brodo di pollo e aumentare la fiamma a fuoco lento fino a quando il composto è quasi asciutto. Togliere dal fuoco e unire il succo di limone e le erbe aromatiche. Assaggiate e aggiustate il condimento. Condire con altro olio d'oliva prima di servire.

Note sulla ricetta

Tritare insieme tutte le erbe per l'agnello, la salsa allo yogurt e i ceci per risparmiare un po' di tempo per la preparazione.


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