Ricette tradizionali

Guida per principianti alla cucina israeliana

Guida per principianti alla cucina israeliana


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Credito fotografico: Dan Perez // Nella foto: Harissa-Honey Pargiyot (Cosce di pollo disossate) p. 224 a Sababa

Questo post fa parte del nostro Summer Cookbook Club serie per luglio 2020, con Sababa di Adeena Sussman.

Bello è una parola troppo semplice per descrivere il mondo della cucina mediorientale. È ricco di una vivacità che solo frutta e verdura gustate al culmine della loro stagione possono fornire. Aggiungete a ciò spezie riscaldanti, labaneh rinfrescante e sapori che hanno attraversato culture e cucine per secoli e potreste graffiare la superficie di questo stile di ristorazione.

Quando ti immergi nei piatti mediorientali, preparati ad abbracciare completamente i carboidrati e tutto il loro sapore trasferendo gloria! Puoi trovare ricette per insalate di cereali e legumi a base di freekeh o lenticchie, oppure prova il tuo pane intrecciato a mano e cracker con semi. Aggiungi una generosa quantità di olio d'oliva, erbe fresche e latticini e preparati per una festa dei sensi.

Per non farsi sfuggire gli altri ingredienti, anche carne e pesce sono ospiti di spicco. Preparati ad abbracciare manzo, pollo, agnello e pesce di tutti i tipi.

CHIEDI AD UN ESPERTO! ADEENA SUSSMAN

Per comprendere più a fondo le basi della cucina israeliana, ho cercato Adeena Sussman, coautrice di 11 libri e autrice di Sababa: sapori freschi e solari dalla mia cucina israeliana, che è stato nominato miglior libro di cucina dell'autunno 2019 da Il New York Times, Bon Appétit, e Cibo e vino.

Ho compilato un elenco di seguito di elementi essenziali in cucina consigliati. I suggerimenti sono riassunti dal suo libro più recente, Sababa, e una recente intervista che ho avuto con lei da Tel Aviv, dove vive.

Vuoi un'immersione più profonda nella cucina israeliana? Il libro di Adeena Sababa è il nostro Summer Cookbook Club scelto per luglio! Visitare The Simply Shop ordinare una copia firmata.

INGREDIENTI ESSENZIALI PER LA CUCINA ISRAELIANA

Se non conosci la cucina israeliana, Adeena consiglia le spezie da tenere a portata di mano, i prodotti della dispensa da conservare, le proteine ​​da acquistare e un approccio alla cucina che chiunque può padroneggiare.

“Concentrati sulla ricerca di ottimi prodotti di stagione. Sii semplice. Prepara le insalate, il baba ghanoush, le salse e ricorda che il tahini è un ingrediente di punta ", dice Adeena. "Prova a trovare tre ingredienti con cui non hai molta esperienza, trova alcune ricette con quegli ingredienti, provali e approccia la cucina in questo modo."

Sembra abbastanza facile! Ecco la guida per assicurarti di avere tutto ciò di cui hai bisogno a portata di mano.

SPEZIE E MISCELE DI SPEZIE

  • Baharat: Una miscela di spezie utilizzata sia in piatti dolci che salati. È più comunemente una miscela di spezie riscaldanti come cannella, pimento, noce moscata, chiodi di garofano e zenzero, tra gli altri, ma ha anche combinazioni terrose di pepe nero e maggiorana. Come molte miscele di spezie, la formula varia in base alla regione. Puoi acquistare la miscela nei negozi specializzati o utilizzare la ricetta in Sababa.
  • Hawaiij: Questa miscela di curcuma viene utilizzata per condire pollo, zuppe e carne rossa. Adeena la descrive come una "lampadina aromatica"!
  • za'atar: Za'atar è sia una spezia individuale che una miscela. Lo za'atar stand-alone è la foglia di issopo, un membro della famiglia della menta ed è stato a lungo utilizzato in applicazioni sia culinarie che medicinali. Za'atar, la miscela di spezie, è una combinazione di foglie di issopo (za'atar), sale, timo, sommacco e altre erbe e semi. Puoi trovare entrambe le versioni di za'atar nella maggior parte dei negozi di alimentari negli Stati Uniti e sicuramente nei negozi di spezie speciali.
  • Fieno greco: Negli Stati Uniti, questo condimento amaro si trova solitamente macinato e nella sezione delle spezie del supermercato. Viene utilizzato principalmente in applicazioni salate.
  • Sommacco: Questa bacca macinata acida e rossastra viene utilizzata per condire le salse, ravvivare le zuppe e cospargere sulla carne. È ampiamente disponibile nei negozi di spezie speciali.

CONDIMENTI

Harissa: Negli Stati Uniti, di solito vedi l'harissa come polvere macinata nel corridoio delle spezie o come pasta in un tubo o un barattolo nella sezione degli alimenti globali del negozio di alimentari. Varia notevolmente da famiglia a famiglia (se realizzata da zero) e da marca a marca. Può essere mite o caldo. È meglio provare e trovare il tuo preferito.

Limoni preservati: Essenziali nelle cucine del Medio Oriente e del Nord Africa, i limoni conservati vengono utilizzati per aggiungere una luminosità acida e salata a zuppe, stufati, salse e brasati. Adeena ha una ricetta per farli da zero, ma se preferisci comprarli, consiglia il marchio New York Shuk. Puoi anche trovare limoni conservati nei negozi di Trader Joe.

DALLA DISPENSA

freekeh: Il freekeh è grano tostato ed è ricco di fibre e proteine. Puoi trovarlo sia rotto che intero. Ha una consistenza gommosa e può essere utilizzato per preparare insalate di cereali con verdure tritate e / o arrostite o aggiunto a zuppe e stufati.

Couscous: Il cuscus è un alimento base dei piatti nordafricani e mediorientali. Sebbene molte persone presumano che il couscous sia un grano o un seme simile al farro o alla quinoa, in realtà è più vicino alla pasta in quanto è fatto con semola o grano duro.

Ceci: I ceci di Israele non sono gli stessi dei ceci più comunemente trovati (noti anche come ceci) disponibili negli Stati Uniti, ma possono essere usati allo stesso modo. Per ottenere un hummus liscio e cremoso, è importante iniziare con i ceci secchi e cuocerli a fuoco lento con bicarbonato di sodio per ammorbidire e rilasciare le bucce.

tahini: Il buon tahini, una pasta a base di semi di sesamo, è cremoso, ricco di noci e ricco. Il tahini di qualità non dovrebbe separarsi, il che significa che non dovresti avere fanghi sul fondo e olio che galleggia sulla parte superiore. È stabile sugli scaffali e può stare in un armadio fresco e asciutto per un massimo di un anno. Usalo in qualsiasi cosa, dall'hummus al condimento alla salsa. Il marchio preferito di Adeena è Soom.

Silan: Questo sciroppo a base di datteri è ricco e dolce, con uno sciroppo d'acero o una consistenza simile al miele. Puoi trovarlo nei negozi di alimentari del Medio Oriente o da Soom.

Melassa di melograno: Questo è un ingrediente comune in molte cucine dal Vietnam al Medio Oriente. Puoi acquistarlo nei negozi specializzati o farlo da solo seguendo la nostra ricetta per la melassa di melograno.

Olio d'oliva: Il preferito di Adeena è Sindyanna Fair Trade Olive Oils. Se stai cercando di saperne di più sull'olio d'oliva, leggi la nostra guida all'acquisto di olio d'oliva.

PRODURRE E PROTEINE

Quando si tratta di cucinare, la qualità conta. Acquista frutta e verdura pronte e pronte al culmine delle loro stagioni per elevare qualsiasi piatto del tuo menu. I piatti israeliani fanno buon uso di erbe fresche, cetrioli, pomodori, melanzane, arilli di melograno e altro ancora.

Se vuoi provare alcune graffette mediorientali come i limoni conservati, è meglio aspettare fino ai mesi invernali quando sono di stagione. Cerca di acquistare limoni biologici, se possibile, per evitare il rivestimento ceroso sulla loro pelle.

Adeena ha alcune fantastiche ricette di salmone nel suo libro, ma non aver paura di abbracciare altre varietà di pesce come il tonno dalla coda gialla, lo snapper o l'halibut.

Se le cose che nuotano non ti si addicono, hai ancora molte scelte. Esplora l'agnello, una proteina deliziosa ma sottoutilizzata, o mantienilo semplice e attaccalo con pollo o manzo.

LATTERIA

Labaneh è yogurt filtrato. È facile da preparare in casa e utilizzato come base per molte insalate israeliane a Sababa. Può anche essere arrotolato in sfere e conservato in olio d'oliva o utilizzato in dolci come la panna cotta.

Per preparare la labaneh, usa lo yogurt bianco. La versione di Adeena richiede anche panna acida, ma non è essenziale. A seconda della marca di yogurt potresti avere più o meno yogurt da filtrare.

Se scegliere tre ingredienti da esplorare sembra essere due di troppo, inizia con uno e lavora da lì. Le tecniche sono relativamente semplici e il guadagno è straordinario.


Guarda il video: Falafel Cucina mediorientale (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Lahthan

    Bravo, il pensiero ammirevole

  2. Shalom

    Questo - è improbabile!

  3. Botan

    Mi dispiace di non poter partecipare alla discussione ora. Non ho le informazioni necessarie. Ma con piacere guarderò questo tema.



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