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Ricetta classica del brodo di pollo

Ricetta classica del brodo di pollo


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Un brodo di pollo fatto in casa semplice ma delizioso. Usa questo brodo in qualsiasi ricetta che richieda brodo di pollo.

15 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 10

  • 2,25 kg quarti di coscia di pollo
  • 1 cipolla grande, affettata
  • 4 carote grandi, pelate e tritate
  • 1 mazzetto di sedano con le foglie, tritato
  • Sale e pepe a piacere
  • 1 mazzetto di aneto fresco, tritato

MetodoPreparazione:15min ›Cottura:1hr ›Tempo extra:1hr15min ›Pronto in:2hr30min

  1. Metti i quarti di pollo nella pentola più grande che possiedi con le cipolle, le carote e il sedano. Riempi la pentola con acqua fredda piena per 3/4. Condite con sale e pepe e ponete a fuoco medio. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento, coperto, da 45 minuti a 1 ora, schiumando se necessario.
  2. Mescolare l'aneto nella pentola e cuocere altri 5 minuti. Togliere dal fuoco, scoprire e lasciare raffreddare a tiepido.
  3. Rimuovere il pollo. Prendi un'altra pentola grande o un contenitore e versaci la zuppa attraverso un setaccio. (Scartare le verdure distrutte inutili e le parti di pollo smarrite.) Refrigerare o congelare per un uso futuro. Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, sminuzza o trita la carne di pollo per un uso futuro.

Note dell'autore

Metti un po' di questo brodo nel congelatore per le ricette: è bene aggiungerlo a una teglia per tacchino invece dell'acqua, al riso e praticamente a qualsiasi altra cosa.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(15)

Recensioni in inglese (14)

di Dee

Buona ricetta... solo alcune note. Per il brodo "tradizionale", usa condimento per pollame e foglie di alloro al posto dell'aneto. Inoltre, suggerisco di rimuovere prima il grasso dal pollo. Si consiglia di portare prima il pollo a ebollizione per rimuovere la schiuma (impurità) dalla parte superiore della pentola. Dovresti rimuovere quanta più schiuma possibile, quindi aggiungere le verdure. Questo rende lo stock più chiaro. Aggiungo anche foglie di sedano tritate grossolanamente perché danno molto sapore. Potete anche aggiungere del prezzemolo tritato. Cucino una pentola grande e congelo porzioni da 2 tazze per un uso successivo in zuppe cremose, zuppe e sughi. Dovrai solo aggiungere più sale dopo che si è scongelato.-06 Mar 2007

di Sally Capotosto

Non ho mai pensato di aggiungere aneto al mio magazzino - dovrò provarlo qualche volta. Solo una nota: non è necessario sbucciare e/o tritare le verdure prima di aggiungerle. Basta lavarli bene e buttarli dentro! (Alla fine li lancerai comunque.) Non devi nemmeno sbucciare la cipolla (la pelle scurisce bene il brodo). Puoi aggiungere a questo brodo qualsiasi/tutte le verdure che stanno languendo nel cestino. Congelo il mio brodo in vassoi per cubetti di ghiaccio, poi li tiro fuori e li metto nei sacchetti del freezer. Ne usi poco o molto in questo modo e non c'è spreco. Grazie per aver postato questo Leah.-07 gennaio 2008

di Jonine

Questo ha reso un ottimo brodo di pollo ed è stato soddisfatto del risultato complessivo, ma l'aneto ha aggiunto un sapore "mistero" che non mi interessava. La prossima volta lascerò fuori l'aneto. Ok... devo aggiungere alla mia recensione. Se stai cercando una zuppa che faccia venire il raffreddore, questa è la ricetta... DILL e tutto il resto... oggi ho potenziato la mia con un po' di aglio fresco dato che tutti abbiamo la tosse - questa zuppa fa il trucco quando ti senti malato!!!-16 agosto 2007


Il pollo arrosto è uno dei piatti più gustosi e soddisfacenti che puoi preparare ed è particolarmente buono se servito con un sugo di vino bianco. Mentre non hai bisogno di un brodo per arrostire un pollo, ne hai bisogno per fare la salsa che lo accompagna. Cuocendo parzialmente il pollo con il brodo di pollo, il vino bianco e l'aglio, si sviluppa una salsa saporita, ottima da condire sul piatto finito.


Preparazione

Passo 1

Unire tutti gli ingredienti e 3 litri di acqua fredda in una pentola capiente. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, schiumando di tanto in tanto la superficie, fino a quando il brodo si sarà ridotto di un terzo, 2 1/2-3 ore.

Passo 2

Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini in una grande ciotola scartare i solidi. FARE IN ANTICIPO: lo stock può essere effettuato con 3 giorni di anticipo. Lasciare raffreddare completamente, quindi coprire e raffreddare o congelare per un massimo di 3 mesi.

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Indicazioni

Usando un coltello affilato, tagliare i petti di pollo dallo sterno e staccare le cosce di pollo dalla carcassa. In una grande pentola da minestra o in un forno olandese, coprire i petti di pollo, le cosce e la carcassa con il brodo. Aggiungere l'aglio, il timo e l'alloro.

Riscaldare il brodo a fuoco medio-alto fino a quando la temperatura raggiunge tra 150 e 160 ° F (66 e 71 ° C) su un termometro a lettura istantanea regolare il calore per mantenere la temperatura del brodo nell'intervallo 150-160 ° F. Va bene se la temperatura rimbalza un po', ma cerca di mantenerla sopra i 150 e sotto i 77 °C (170°F). Cuocere fino a quando la parte più spessa dei petti di pollo registra 150 ° F su un termometro a lettura istantanea, circa 1 ora. Togliere i petti di pollo e mettere da parte.

Portare a ebollizione la zuppa e continuare la cottura per 1 ora in più, schiumando se necessario. Eliminare rametti di timo e alloro. Rimuovere tutto il pollo dalla pentola. Estrarre la carne dalle ossa, sminuzzarla in bocconcini scartando la pelle e le ossa. Se il brodo è torbido, puoi filtrarlo con un colino a maglie fini per schiarirlo.

Rimetti tutto il pollo nella pentola tranne la carne del petto e torna a cuocere a fuoco lento. Aggiungere la carota a cubetti, la rapa, la cipolla (o il porro), la pastinaca e il sedano e cuocere finché sono teneri, circa 10 minuti. Condire con sale e pepe. Aggiungere le erbe fresche tritate e togliere dal fuoco. Tagliare a dadini i petti di pollo e mescolarli alla zuppa insieme ai succhi accumulati. Servire caldo.


Il borscht è una zuppa saporita, acida e sostanziosa ricca di manzo, barbabietole, carote, patate, fagioli e cavoli. Può essere reso completamente vegetariano (salta il manzo), o per un tocco di sapore in più puoi sostituire l'acqua con brodo di manzo o brodo di manzo. Il risultato finale è la zuppa perfetta per riscaldarsi in una giornata fredda.

Ogni volta che qualcuno nella mia famiglia mostrava segni di malattia, mia madre o mia nonna iniziavano immediatamente a montare del borscht. Tutte le verdure, in particolare le barbabietole, sono ricche di vitamine perfette per tenere a bada i raffreddori invernali. Borscht è anche naturalmente a basso contenuto di calorie e colesterolo.


Riscaldare il forno a 425°F.  Mentre il forno si sta riscaldando, rimuovere la confezione delle interiora e del collo dalla cavità del pollo.  Sciacquare il pollo con acqua fredda e asciugare con carta assorbente.  Condisci il pollo dentro e fuori come preferisci.  Metti la cipolla, l'aglio e i rametti di timo nella cavità del pollo.  Ripiega la pelle sulla cavità.  Lega insieme le estremità delle cosce.

Mettere il pollo, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia poco profonda.  Spennellare il pollo con l'olio.  Inserire un termometro per carne nella parte più spessa della carne, senza toccare l'osso.

Riserva 1 1/2 tazze brodo per ungere.  Arrostire il pollo per 1 1/2 ore o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 165°F. la buccia è di un marrone dorato intenso e i succhi sono limpidi. Irrorare il pollo con il riservato brodo ogni 30 minuti di cottura.  Eliminare il brodo rimasto utilizzato per l'imbastitura.

Trasferire il pollo su un tagliere, coprire e tenere in caldo.  Lasciare riposare il pollo per 20 minuti.   Scolare il sughetto dalla padella in una ciotola.  Eliminare il grasso con un cucchiaio. &# 160frusta 1/2 tazza brodo e la farina in una piccola ciotola fino a che liscio. 

Restituisci il resto 2 tazze brodo e la sgocciolatura scolata (più eventuali succhi di pollo sul tagliere) nella padella.  Riscaldare sul fornello a fuoco medio-alto fino a raggiungere il bollore.  Cuocere per 2 minuti, mescolando per raschiare eventuali pezzi dorati dal fondo della padella.  Incorporare gradualmente il composto di farina.  Cuocere e mescolare per 4 minuti o fino a quando il composto non si addensa.  Condire a piacere.  Servire il sugo con il pollo arrosto.


  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 tazza di cipolla tritata
  • 2 grandi spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaio di timo fresco tritato o 1 cucchiaino secco
  • 1 foglia di alloro
  • 8 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • 2 libbre di petto di pollo con l'osso, senza pelle
  • 2 tazze di sedano a fette
  • 2 tazze di carote affettate
  • 2 tazze di piselli surgelati
  • 1 ¼ cucchiaini di sale
  • ½ cucchiaino di pepe macinato
  • 3 tazze di pasta all'uovo integrale cotta
  • ¼ tazza di prezzemolo fresco tritato

Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono, da 2 a 3 minuti. Aggiungere il timo e l'alloro cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere brodo e pollo. Coprite, alzate la fiamma al massimo e portate a bollore. Scoprire e cuocere, girando il pollo di tanto in tanto, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa senza toccare l'osso registra 165 gradi F, da 20 a 22 minuti. Eliminare la schiuma dalla superficie mentre il pollo cuoce. Trasferisci il pollo su un tagliere pulito. Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, rimuovere la carne dalle ossa e sminuzzarla.

Nel frattempo, aggiungere il sedano, le carote e i piselli nella pentola e riportare a bollore. Cuocere fino a quando le verdure sono tenere, da 4 a 10 minuti. Mescolare il pollo sminuzzato, il sale, il pepe e gli spaghetti e cuocere fino a quando non sono ben caldi, circa 3 minuti in più. Togliere dal fuoco e mantecare con il prezzemolo.

Per preparare in anticipo: coprire e conservare in frigorifero, senza pasta e prezzemolo, per un massimo di 3 giorni. Per servire, mescolare le tagliatelle e riscaldare, quindi aggiungere il prezzemolo.


Preparazione

    1. Preriscaldare il forno a 450 ° F. Mettere le ossa di manzo, le carote, il porro, la cipolla e l'aglio su una teglia o su una teglia bordata e arrostire per 20 minuti. Mescolare il contenuto della padella e continuare a arrostire fino a doratura profonda, circa 20 minuti in più.
    2. Riempi una pentola grande (almeno 6 quarti) con 12 tazze d'acqua (preferibilmente filtrata). Aggiungere il sedano, le foglie di alloro, i grani di pepe e l'aceto. Raschiare le ossa e le verdure arrostite nella pentola insieme a tutti i succhi. Aggiungere altra acqua se necessario per coprire ossa e verdure.
    3. Coprire la pentola e portare a leggera ebollizione. Ridurre il fuoco a sobbollire molto basso e cuocere con il coperchio leggermente socchiuso, schiumando di tanto in tanto la schiuma e il grasso in eccesso, per almeno 8 ma fino a 24 ore sul fuoco. (Non lasciare sul fornello incustodito, semplicemente raffreddare e continuare a cuocere a fuoco lento il giorno successivo.) Più a lungo lo fai sobbollire, migliore sarà il tuo brodo. Se necessario, aggiungi altra acqua per assicurarti che le ossa e le verdure siano completamente immerse. In alternativa, puoi cuocere il brodo in una pentola a cottura lenta a fuoco basso per lo stesso tempo.
    4. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente. Filtrare il brodo con un colino a maglie fini e scartare le ossa e le verdure. Lasciare raffreddare fino a quando non è appena tiepido, quindi conservare in frigorifero in contenitori più piccoli per una notte. Rimuovere il grasso solidificato dalla parte superiore del brodo freddo.

    La migliore ricetta di gumbo

    Questa è la migliore ricetta del gumbo perché è fatta con ingredienti genuini. Se hai mai acquistato quei kit di scatole per preparare una semplice ricetta di gumbo a casa, ora puoi lanciare la scatola e renderla fresca da solo.

    Ingredienti gumbo

    • Farina – questo fa parte della base del roux
    • Burro – e questo si unisce alla tua farina per creare il roux
    • Sedano, peperoni e cipolle – le verdure di base perfette per il tuo gumbo spesso chiamate ‘Santa Trinità’
    • Ocra – una verdura chiave nella preparazione del gumbo fatto in casa
    • Salsiccia Andouille – un must per qualsiasi ricetta gumbo della Louisiana
    • Salsa piccante – dà un calcio al tuo gumbo
    • condimento Cajun – c'è bisogno di dire di più? Un ingrediente obbligatorio in una ricetta del gumbo cajun
    • Amido di mais – aiuta ad addensare il tuo gumbo alla giusta consistenza

    Gumbo's così buono che ha la sua stagione.
    Megan

    Ricetta facile del gumbo

    So che la lista degli ingredienti sembra un po' scoraggiante. Lo ammetto, è lungo, tuttavia, dovresti avere la maggior parte di quegli ingredienti nella tua dispensa e nel frigorifero per cominciare, così tutto si unirà abbastanza facilmente. Ci vuole un'ora per la preparazione, ma si tratta principalmente di tritare e cose del genere. Alla fine, puoi alzare i piedi e goderti il ​​resto della giornata libera, presto per essere meglio con una ciotola piena di gamberi e salsiccia!

    Come si crea un Gumbo da zero?

    La chiave per creare gumbo da zero è fare prima il roux. Da lì, aggiungi la salsiccia e le verdure, quindi crei la base della zuppa. Sembrerà più denso finché non aggiungi l'amido di mais verso la fine per addensare le cose. La chiave sono gli ingredienti freschi perché producono i migliori sapori.

    Suggerimenti e trucchi degli esperti per il gumbo perfetto ogni volta

    • Pre-preparazione – Ti consiglio vivamente di prepararti il ​​più possibile prima di iniziare. Il roux ha bisogno della tua piena attenzione. Voltagli le spalle e lo rovinerai e dovrai ricominciare tutto da capo. Sì, hai bisogno di 20-30 minuti per ottenere il roux del colore giusto. Ma se hai preparato tutto prima di tutto ciò, una volta finito, puoi continuare a passare al resto della ricetta con facilità.
    • Usa la pentola giusta – Usare una pentola dal fondo pesante può davvero aiutarti a fare il miglior gumbo.

    Come cucinare il gumbo

    Una ricetta gumbo ai frutti di mare inizia con un buon roux. Una volta che hai preparato tutto, fai il roux e poi segui i passaggi. Una volta che tutto è nella pentola, puoi rilassarti un po' di più e goderti il ​​meraviglioso aroma Cajun a casa tua!

    Perché lo chiamano gumbo?

    La parola "gumbo" deriva dalla parola per okra nel dialetto dell'Africa occidentale. Il gombo è un ingrediente chiave utilizzato nel gumbo.

    Cosa rende gumbo un gumbo?

    Gumbo ha quel brodo rivelatore, la spezia Cajun e la trinità di verdure che includono cipolle, sedano e peperoni. Contiene tradizionalmente il gombo e può avere carne o crostacei, a volte entrambi.

    Qual è la differenza con jambalaya e gumbo?

    La differenza più grande è che la jambalaya viene cucinata con il riso (simile alla paella) nella pentola mentre il gumbo viene servito sopra il riso cotto a parte.

    Che sapore ha il gumbo?

    Il gumbo è ricco, terroso e molto condito con abbastanza spezie per dargli un calcio ma senza bruciarti la bocca.

    Come fare il roux per gumbo?

    In un'autentica ricetta gumbo, sbatti la farina e di tazza di burro a fuoco medio. Diventerà marrone mogano dopo circa 20-30 minuti e dovrebbe avere una consistenza liscia quando è pronto.

    Quanto roux uso per gumbo?

    Usa sempre questa regola empirica di base quando fai il gumbo in quanto avrai bisogno di una tazza di roux per gallone di gumbo. Non preoccuparti perché questa ricetta ha tutto misurato per te, quindi lo farai bene.

    Quali sono i 3 tipi di roux?

    Ci sono tipi di roux bianco, biondo e marrone, anche se per il gumbo devi fare il roux marrone.

    Il gumbo dovrebbe essere denso o brodoso?

    Il gumbo dovrebbe essere denso, quasi come uno stufato. Il roux aiuta a renderlo più denso, ma a fine cottura l'amido di mais lo addensa fino alla giusta consistenza.

    Come si aggiunge sapore al gumbo?

    Il sapore deriva da tutte le verdure, le erbe aromatiche, la salsiccia, la polpa di granchio, i gamberetti e il brodo. Questa ricetta ti darà tutta la complessità del sapore tradizionale che stai cercando. Se ti piace più calore puoi sempre aggiungere più pepe di Caienna.

    Come fare il gumbo ai frutti di mare?

    Preparare il gumbo ai frutti di mare è semplice come seguire questa ricetta del gumbo di gamberi. Include polpa di granchio e gamberetti per quel vero sapore di New Orleans.

    Cosa si abbina al Gumbo di mare?

    Ci godiamo il nostro gumbo servito sopra il riso. Puoi anche completare il pasto con pane di mais, hush puppies, pannocchie o una bella insalata di giardino.

    Quanto tempo deve cuocere a fuoco lento il gumbo?

    Gumbo ha bisogno di tempo per unirsi a tutti quei sapori. Pertanto, è meglio lasciarlo sobbollire per almeno un'ora prima di aggiungere i frutti di mare.

    Come conservare il gumbo

    Il gumbo ai frutti di mare si conserva bene in frigo fino a 3 giorni. Ha un sapore migliore il secondo giorno poiché tutto ha avuto la possibilità di unirsi nel sapore.

    Puoi congelare il gumbo?

    Congelare il gumbo è una delle cose migliori che puoi fare per avere un pasto veloce e nutriente in una notte intensa. Basta metterlo in contenitori ermetici per il congelatore e si conserva fino a 8 mesi.

    Come riscaldare il gumbo congelato

    Prendi il tuo gumbo congelato e mettilo in frigo la sera prima. E se dimentichi, puoi lasciarlo riposare nel suo contenitore sigillato o in una busta all'interno di una ciotola di acqua fredda nel lavandino. Scambia l'acqua ogni 30 minuti finché non diventa più morbida nella consistenza. Quindi scaldarlo in una pentola sul fuoco.


    Pollo Classico Pho (Phở Gà)

    La maggior parte delle persone presume che il pho sia un affare robusto, ma una versione di pollo è in circolazione dalla fine degli anni '30. In realtà è più facile da realizzare rispetto al pho di manzo: ci sono meno ingredienti coinvolti e meno finezza richiesta per risultati superlativi. Detto questo, il pho di pollo è ottimo per imparare le tecniche tradizionali, come carbonizzare gli aromi e tagliare le ossa. Alcuni cuochi aromatizzano il pho di pollo allo stesso modo del pho di manzo, ma io preferisco impregnare il brodo con semi di coriandolo e coriandolo per creare le qualità toniche del pho di mia madre e di quello che ho provato ad Hanoi.

    Usa pollo di buona qualità. Preferisco l'aria fresca e ogni tanto compro un uccello con tutto intatto (ometti la testa se sembra inquietante). Quando i dorsi di pollo non sono disponibili, usa altre parti poco costose, come le cosce. Congela il dorso e le altre parti quando prepari il pollo per preparare questa deliziosa zuppa di noodle al pollo vietnamita. Quando acquisti lo zucchero di roccia al mercato asiatico, cerca i pho noodles freschi per una sorpresa in più.



Commenti:

  1. Dilkree

    Completamente condivido la tua opinione. In esso qualcosa è ed è una buona idea. È pronto a supportarti.

  2. Dougore

    Non scervellarti per questo!

  3. Meinrad

    Non posso prendere parte ora alla discussione - è molto occupato. Sarò libero - esprimerò necessariamente l'opinione.

  4. Daikazahn

    Bravo, l'idea magnifica ed è opportuna

  5. Hesperos

    Cosa faremmo senza la sua magnifica frase



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