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Sfogliatina di Mele

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Semplici panzerotti di mele con crostata di mele a cubetti, ribes, noci, zucchero e cannella, cotti in pasta sfoglia.

Credito fotografico: Elise Bauer

I fatturati di mele sono facili da realizzare! La decisione più importante da prendere è come fare la pasta frolla.

Se usi una pasta sfoglia congelata già preparata o una crosta di torta piegata, i panzerotti di mele saranno un gioco da ragazzi, saranno belli e la crosta avrà molti strati burrosi.

Se usi una crosta di burro fatta in casa (pâte brisée) che non è così difficile da fare, la tua pasta avrà un sapore meraviglioso e potrebbe anche essere friabile, ma non riempita di strati gonfi.

Se crei la tua pasta sfoglia fatta in casa, che richiede tecnica e va oltre un semplice impasto per torta fatta in casa, avrai una pasta sfoglia davvero deliziosa.

Dato che devo ancora padroneggiare quest'ultima tecnica, sono obbligato a utilizzare una crosta di torta al burro fatta in casa o una sfoglia di pasta sfoglia preparata congelata. Ho fatto i panzerotti di mele con entrambi e posso dire che la crosta di burro fatta in casa è anni luce migliore della pasta sfoglia surgelata, ma ovviamente è un po 'più faticosa.

Quindi, quello che ho qui è una ricetta che richiede l'uso di una sfoglia surgelata o di un impasto di pasta brisée fatto in casa.

L'interno di questi panzerotti di mele include mele, ovviamente, ma anche ribes essiccato, noci, salsa di mele, un po 'di zucchero e cannella e un pizzico di vaniglia.

Ricetta del fatturato di mele

Ingredienti

  • 1 mela da forno grande (come la Granny Smith), sbucciata, privata del torsolo, tagliata a dadi da 1/4 di pollice
  • 3 cucchiai di ribes essiccato
  • 2 cucchiai di noci tritate
  • 1/4 tazza di zucchero
  • 1/4 cucchiaino di cannella
  • 1/2 cucchiaino di amido di mais
  • 1/4 tazza di salsa di mele
  • 1/8 cucchiaino di vaniglia
  • 1 sfoglia surgelata, scongelata OPPURE 2 ricette di pasta brisée (sufficiente per una torta a doppia crosta)
  • 2 cucchiai di burro, tagliato a pezzetti
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 1 cucchiaino di latte

Metodo

1 Preparare la teglia, preriscaldare il forno: Mettere la griglia nel terzo inferiore del forno e preriscaldare il forno a 400 ° F. Imburrare una teglia grande (o usare Silpat).

2 Prepara il ripieno: In una ciotola media, mescola mele, ribes e noci con lo zucchero, la cannella e l'amido di mais, assicurandoti che la frutta e le noci siano ben ricoperte. Mescolare la salsa di mele e la vaniglia.

3a Se si utilizza la pasta sfoglia: Dispiegare la sfoglia scongelata su una superficie leggermente infarinata. A seconda delle dimensioni del foglio di pasta sfoglia, dovrai tagliare il foglio in quattro quadrati da 5 pollici per 5 pollici o sei quadrati da 4 pollici per 4 pollici.

3b Se si utilizza la pasta per torta: Stendi la tua pasta per torta su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un rettangolo di 16x11 pollici. Taglia i bordi a 15x10 pollici e taglia in sei quadrati 5x5 pollici.

4 Aggiungere il ripieno ai quadrati di pasta: Dividi il composto di mele tra i quadrati, lasciando un bordo di 1 pollice. Se state usando una sfoglia già preparata, punteggiate il composto in ogni sfoglia con un po 'di burro. (Se stai usando un impasto per torta al burro, puoi saltare l'aggiunta del burro extra.)


5 Spennellare il composto di uova sui bordi della pasta: In una ciotolina mescolate l'uovo sbattuto con un cucchiaino di latte. Usa un pennello da cucina per spennellare il composto di uova sul bordo della pasta. Questo aiuterà la guarnizione della pasticceria.

6 Piega e piega, aggiungi gli sfiati del vapore: Piega ogni sfoglia in un triangolo, racchiudendo il ripieno e piega i bordi con una forchetta. Spennellare le parti superiori dei pasticcini con altro uovo lavato. Taglia 2 o 3 piccole aperture per il vapore nella parte superiore di ogni giro d'affari.

7 Cuocere: Mettere i pasticcini nel forno e cuocere a 400 ° F per 20 minuti, o fino a quando non sono gonfi e dorati.

Raffreddare i fatturati per riscaldarli prima di servire.

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