Ricette insolite

Zuppa di carciofi

Zuppa di carciofi


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Raffinata e deliziosa zuppa di carciofi, a base di cuori di carciofi freschi, porri, scalogni, patate yukon gold, brodo, un po 'di panna ed erbe aromatiche.

Credito fotografico: Elise Bauer

La costa nebbiosa della California settentrionale è il paese dei carciofi. Come trovare piccoli buchi nei muri che servono zuppa di vongole nel New England, qui a volte si possono trovare commensali locali che vendono una deliziosa zuppa di carciofi.

Ho sviluppato per la prima volta un gusto per la zuppa di carciofi durante i frequenti viaggi a Pescadero Beach durante il college. Quindi, quando ho trovato questa ricetta sul New York Times, non ho potuto resistere.

Nel corso degli anni lo abbiamo leggermente modificato, riducendo principalmente il burro e la panna. La zuppa è meravigliosamente ricca, liscia e cremosa.

Ricetta Zuppa Di Carciofi

La ricetta può essere facilmente tagliata a metà. Si sconsiglia di utilizzare cuori di carciofi congelati per questa zuppa, poiché i cuori congelati vengono trattati in una soluzione acida, cambiando il sapore della zuppa.

Ingredienti

  • I cuori di 5 carciofi grandi (vedi Come tagliare un carciofo)
  • 5 cucchiai di burro, diviso
  • 1 porro di media grandezza, solo le parti bianche e verde chiaro, affettato e sciacquato (vedi Come pulire i porri)
  • 6 spicchi d'aglio, tritati
  • 1/2 tazza di scalogno tritato (o cipolla gialla, se lo scalogno non è disponibile)
  • 8 oz di patate Yukon Gold, sbucciate e tagliate a cubetti
  • 12 tazze di brodo di pollo (se si cucina senza glutine, utilizzare brodo senza glutine) o brodo vegetale (per opzione vegetariana)
  • 1/2 foglia di alloro
  • 2 rametti di timo
  • 4 rametti di prezzemolo
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero in grani spezzato
  • 1/4 tazza di panna
  • Sale qb

Metodo

1 Preparate i cuori di carciofi. Sbucciate le foglie intorno ai carciofi fino ad arrivare allo strozzatore al centro.

(Nota, conserviamo la maggior parte delle foglie per cuocere a vapore separatamente e mangiamo intinte nel burro fuso o nella maionese. Perché sprecare foglie di carciofo perfettamente buone?)

Con un coltellino, rimuovere la parte di soffocamento di cardo e scartare. Taglia o sbuccia la pelle esterna dura dei gambi e getta via. Puoi tenere uno o due pollici del gambo sul cuore di carciofo. Steli più lunghi che puoi scartare.

Affetta i cuori o tagliali a uno spessore di un quarto di pollice.

2 Cuocere nel burro i cuori di carciofi, il porro, l'aglio, lo scalogno:Sciogliere il burro in una pentola capiente dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungere i cuori di carciofo, il porro affettato, l'aglio e lo scalogno. Cuocere finché sono teneri, ma non dorati.

3 Aggiungere le patate, il brodo, le erbe, quindi cuocere a fuoco lento:Aggiungere le patate sbucciate a cubetti e il brodo. Avvolgere le erbe aromatiche (alloro, timo, prezzemolo) e pepe in grani in una garza e metterli nella pentola. Aumenta la fiamma per portare a ebollizione la zuppa, quindi abbassa la fiamma per mantenere il bollore. Cuocere scoperto, per 1 ora.

4 Frullare la zuppa, passare al setaccio: Dopo un'ora, rimuovere e scartare le erbe. Frulla la zuppa e usa una spatola di gomma per passarla attraverso un colino a maglia fine. A questo punto potete fare avanti e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Quando sei pronto per servire, scalda la zuppa e aggiungi il burro rimanente e la panna. Condire con sale a piacere e servire.

Ciao! Tutte le foto e i contenuti sono protetti da copyright. Si prega di non utilizzare le nostre foto senza previa autorizzazione scritta. Grazie!


Guarda il video: Crema Vellutata di Carciofi (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Nevin

    Osa solo ancora una volta a farlo!

  2. Torence

    Credo che ti sbagli. Sono sicuro. Discutiamone. Inviami un'e -mail a PM, parleremo.



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