Ricette tradizionali

Coda di aragosta alla griglia con salsa al burro marrone

Coda di aragosta alla griglia con salsa al burro marrone


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Organizzare una festa di fantasia? La coda di aragosta alla griglia dovrebbe essere sicuramente nel menu. Servire con un burro fuso facile e salsa di nocciole tostate!

Credito fotografico: Elise Bauer

Presente in 13 ricette romantiche per un appuntamento serale

Coda di aragosta alla griglia: la quintessenza dell'elegante voce del menu della cena, non è vero?

A differenza dell'astice intero bollito o al vapore, che è quasi impossibile mangiare delicatamente, con la coda di aragosta alla griglia il lavoro è già stato fatto per te. La carne cotta alla perfezione si trova in cima al guscio rosso vivo dell'aragosta.

Tutto quello che devi fare è tagliare e mangiare.

Ovviamente questo richiede un po 'più di impegno da parte di chi prepara la coda di aragosta. Il guscio duro dell'aragosta deve essere aperto, la carne staccata dalle pareti del guscio e tirata fuori per riposare sopra prima della cottura alla griglia.

Ma alla fine, hai un pasto delizioso che non richiede bavaglini, schiaccianoci o mazzette di tovaglioli.

Servire le code di aragosta con burro marrone

Per questa ricetta della coda di aragosta usiamo una salsa di burro marrone con prezzemolo, scorza di limone, scalogno e alcune nocciole tostate. Se non vuoi darti questo fastidio, puoi semplicemente usare burro fuso con un po 'di sale, pepe e forse un po' di paprika per spolverare la parte superiore della carne di aragosta prima della cottura alla griglia.

Ma consiglio vivamente di rosolare prima il burro (guarda il video di istruzioni qui sotto).

Solo quel passaggio in più intensificherà il sapore del burro che si sposa così bene con l'aragosta. Ho preparato un'aragosta alla griglia in entrambi i modi e non tornerò mai più al burro normale. Il burro marrone è molto meglio!

Anche le nocciole tostate sono piuttosto burrose e aggiungono una deliziosa croccantezza ad ogni boccone.

Hai un modo particolare di preparare le code di aragosta? Fatecelo sapere nei commenti. Grazie!

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Ricetta Coda Di Aragosta Alla Griglia Con Salsa Di Burro Marrone

Se inizi con code di aragosta congelate, prepara una ciotola con 2 litri di acqua fredda e 1 cucchiaio di sale. Mescola per sciogliere il sale. Metti le code di aragosta nell'acqua. Aggiungi qualche cubetto di ghiaccio. Lasciate riposare da mezz'ora a un'ora fino a quando non sarà scongelato.

Questa ricetta richiede code di aragosta da 6 a 8 once ciascuna. Se stai cucinando code di aragosta più piccole o più grandi, dovrai regolare il tempo di cottura verso il basso o verso l'alto. Ad esempio, una coda di aragosta da 3 once dovrebbe impiegare 3-4 minuti per cuocere alla griglia.

La parte più difficile del lavoro con le code di aragosta è aprire il guscio e allentare la carne abbastanza da farla passare attraverso il taglio che hai fatto nel guscio. A seconda del momento in cui l'aragosta è stata catturata, il guscio può essere molto spesso e forte o sottile e facile da manipolare.

Fai attenzione se lavori con un guscio particolarmente duro in modo da non tagliarti e usa una mano forte. (Consiglio di guardare questo video per una buona spiegazione della tecnica.)

Ingredienti

  • 1/4 tazza di nocciole crude non salate
  • 8 cucchiai di burro non salato
  • 2 cucchiai di scalogno tritato
  • 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
  • 1/4 di cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • Pizzico di sale
  • 2 code di aragosta (da 6 a 8 once ciascuna), fresche o congelate

Metodo

Se si inizia con code di aragosta congelate, mentre le code di aragosta si stanno scongelando, preparare la salsa al burro di nocciole per risparmiare tempo.

1 Tostare le nocciole: Tostare le nocciole in una piccola padella a fuoco medio-alto. Quando sono fragranti e leggermente dorate, togliete le nocciole dalla padella e mettete al centro uno strofinaccio asciutto e pulito.

Strofina le nocciole insieme all'interno dello strofinaccio per rimuovere la maggior parte delle bucce scure che puoi. Tritarli grossolanamente e metterli da parte.

2 Rosolare il burro: In una piccola casseruola di acciaio inossidabile, sciogliere il burro a fuoco medio. (Usa l'acciaio inossidabile in modo da poter capire facilmente quando il burro sta dorando.)

Dopo che il burro si sarà sciolto, formerà una schiuma e si ritirerà. I solidi del latte cadranno sul fondo della padella.

Continuate a scaldare e le parti solide del latte inizieranno a dorarsi dando al burro fuso un meraviglioso aroma di nocciola.

Lasciare dorare la maggior parte dei solidi del latte, quindi togliere dal fuoco e filtrare attraverso un colino a maglia fine in una ciotola, per rimuovere i solidi del latte dorati.

Rimuovere 2 cucchiai di burro marrone fuso e metterli da parte (saranno spennellati sulle code di aragosta prima della cottura alla griglia (vedere maggiori dettagli in How to Brown Butter).

3 Completare la salsa: Al restante burro marrone, aggiungere le nocciole tritate, il prezzemolo, lo scalogno, la scorza di limone e il sale. Accantonare.

4 Preparare le code di aragosta per la cottura alla griglia: Mettere la griglia in posizione media nel forno. Preriscaldare la griglia. Metti uno strato di carta stagnola su una padella o una teglia.

Usando cesoie da cucina o forbici robuste, taglia la parte superiore dei gusci della coda di aragosta nel senso della lunghezza, dall'estremità aperta alla base della coda.

Per aiutare a rendere il guscio più facile da gestire, metti la coda a testa in giù nel palmo della mano e stringi per rompere il guscio inferiore traslucido (guarda questo utile video che ho trovato su YouTube).

Afferra i lati del guscio e aprilo di circa un pollice o due.

Usando il dito, muovi delicatamente la carne di aragosta e il guscio e separa la carne dal guscio.

Quindi tira delicatamente la carne attraverso la fessura che hai creato, mantenendo la carne attaccata alla coda e lascia che la carne di aragosta si sieda sopra il guscio. Posizionare le code sulla teglia rivestita di carta stagnola.

5 Spennellare le code di aragosta con burro rosolato e cuocere alla griglia: Tirare indietro la carne di aragosta per esporne il più possibile. Spennella la carne di aragosta esposta con il burro rosolato disadorno che hai messo da parte al passaggio 2.

Cuocere per 7-10 minuti fino a quando la carne è cotta (meno tempo per code di aragosta più piccole) e i gusci sono di un rosso brillante.

Consiglio di usare un termometro per carne, che dovrebbe leggere 145 ° F quando l'aragosta è pronta.

6 Servire con salsa di nocciole al burro rosolato: Quando le code di aragosta sono cotte, toglierle dal forno e disporle sui piatti da portata. Versare la salsa di nocciole al burro rosolato sulla carne di aragosta delle code di aragosta per servire.

Ciao! Tutte le foto e i contenuti sono protetti da copyright. Si prega di non utilizzare le nostre foto senza previa autorizzazione scritta. Grazie!


Guarda il video: Ricette Grand Krust - Gamberi, scampi e astice alla piastra (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Corwyn

    Trovo che tu non abbia ragione. Sono sicuro.

  2. Doucage

    Ti consiglio di cercare su google.com

  3. Dinas

    Sono d'accordo con te, grazie per il tuo aiuto in questa materia. Come sempre, tutto geniale è semplice.

  4. Swithun

    Messaggio impareggiabile, mi piace molto :)



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