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Ceviche con Avocado e Mais Grigliato

Ceviche con Avocado e Mais Grigliato


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Ceviche con Avocado e Mais Grigliato! Il pesce bianco viene "cotto" nel succo di lime fino a renderlo opaco e sodo, quindi condito con avocado e mais. Fresco, semplice e veloce.

Credito fotografico: Sabrina Modelle

Hai mai sentito parlare del ceviche? È un piatto popolare in molti paesi dell'America Latina che utilizza succo di limone o lime per "cucinare" il pesce crudo.

Fatto bene, ceviche significa pesce con una consistenza perfettamente soda ma tenera, un gusto agrumato brillante e un sapore di pesce puro che potresti associare al sashimi più fresco.

Sono appena tornato da un fantastico viaggio in Costa Rica dove ho mangiato ceviche letteralmente ogni singolo giorno. L'ho mangiato in un paio di ristoranti di fascia alta, nonché in innumerevoli bar e lungo la strada bibite gassate (ristoranti a conduzione familiare).

Il mio pasto preferito era in un piccolo bar nel minuscolo villaggio di surfisti di Estarillos Oeste. Qui, il ceviche è arrivato con mais grigliato, avocado e branzino locale. Questa è stata l'ispirazione per la ricetta che sto preparando qui!

Ceviche è solo una questione di tempismo. Se prepari il ceviche con troppo anticipo, il pesce prima diventerà troppo sodo e poi inizierà a trasformarsi in poltiglia mentre gli agrumi denaturano le proteine. Ma se il pesce non è stato marinato abbastanza a lungo nel succo di agrumi, sarà comunque un po 'gelatinoso.

Il ceviche è perfetto quando l'esterno del pesce è di un bianco opaco, ma l'interno è ancora solo un po 'traslucido.

Preferisco tagliare il mio pesce per il ceviche in pezzi di buone dimensioni, larghi circa 1/2 pollice. Con pezzi di queste dimensioni, trovo che il pesce raggiunga la giusta consistenza dopo circa 20-30 minuti.

Se ho fretta, a volte taglio i pezzi di pesce più piccoli per ridurre il tempo di "cottura" fino a 15-20 minuti.

Potrebbero essere necessari alcuni tentativi per trovare la tua texture perfetta! Inizia ad assaggiare il pesce intorno al segno di 15 minuti e assaggia ogni pochi minuti finché il tuo pesce non avrà un buon sapore.

Inoltre, sebbene "cucinare" il pesce in questo modo ne modifichi la consistenza e il sapore, è ancora crudo dal punto di vista della sicurezza alimentare. È estremamente importante trovare un pescivendolo di cui ti fidi e che ti venda pesce fresco di alta qualità.

E una nota sul mais per questa ricetta: quando il mais dolce è di stagione, bastano pochi minuti per cuocere a vapore prima che sia perfetto. Se hai tempo, penso che il passaggio in più di lanciarlo sulla griglia o sotto la griglia per un paio di minuti valga la pena per il sapore carbonizzato, ma se hai fretta, puoi sicuramente saltare quel passaggio.

Ricetta Ceviche con Avocado e Mais Grigliato

Sebbene "cucinare" il pesce in questo modo ne modifichi la consistenza e il sapore, è ancora essenzialmente crudo dal punto di vista della sicurezza alimentare. Pertanto, è estremamente importante trovare un pescivendolo di cui ti fidi e che ti venda pesce fresco di alta qualità.

Servire il ceviche con tortilla chips tagliate spesse, come faresti con la salsa, o mangiarlo da solo come insalata.

Ingredienti

  • 4 pannocchie intere
  • 4-6 lime, spremute (da 3/4 a 1 tazza di succo)
  • 1/4 cipolla rossa, affettata sottilmente
  • 1 libbra di pesce bianco sodo, tagliato a pezzi da 1/2 pollice (io ho usato l'halibut)
  • 2 avocado di media maturazione, a dadini
  • 1 tazza di foglie di coriandolo sciolte, tritate
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • Tortilla chips a taglio spesso, da servire

Metodo

1 Cuocere il mais: Riempi una pentola grande con circa un pollice d'acqua. Metti un cestello per la cottura a vapore sul fondo della pentola e sovrapponi il mais. Coprite bene e cuocete a fuoco alto per 10 minuti.

Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, sguscia le pannocchie.

Se lo si desidera, spennellare il mais con olio e cuocere su una griglia calda (o sotto una griglia impostata al massimo) per un paio di minuti su ciascun lato fino a quando il mais inizia a caramellare e diventare croccante in punti.

Lasciar raffreddare (puoi continuare a preparare il ceviche). Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, affetta la pannocchia. Il mais può essere preparato fino a un giorno prima.

2 Preparare e marinare il ceviche: In una ciotola grande, mescola il succo di lime, la cipolla rossa e il sale. Aggiungere il pesce e mescolare in modo che il pesce sia uniformemente ricoperto di succo di lime.

Copri e metti in frigorifero per 15-30 minuti, finché il pesce non è sodo e opaco. Mescola di tanto in tanto mentre ci pensi. Inizia ad assaggiare il pesce dopo 15 minuti e continua finché non è sodo come preferisci.

Una volta raggiunta la consistenza preferita, è meglio servire subito il ceviche. (Il ceviche lasciato troppo a lungo finirà per diventare molle e poco attraente.)

3 Servire: Quando sei pronto per servire, aggiungi l'avocado a dadini, i chicchi di mais e il coriandolo tritato. Non c'è bisogno di filtrare, prima di servire, anche se sembra che ci sia molto liquido, servire con una schiumarola.

Servire immediatamente con tortilla chips tagliate spesse.

Ciao! Tutte le foto e i contenuti sono protetti da copyright. Si prega di non utilizzare le nostre foto senza previa autorizzazione scritta. Grazie!


Guarda il video: Shrimp Ceviche easy (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Nodin

    Dyaya .... Old Temka, ma non c'è mi ^^ anche se non guardi le immagini))) no fsё ^ _ ^

  2. Jennalyn

    D'accordo, questo messaggio divertente

  3. Wharton

    Mi sono assicurato, che cosa mi è affatto per me non si avvicina. Chi altro, cosa può chiedere?

  4. Rolf

    puoi dire, questa eccezione :)

  5. Kajill

    Inoltre, faremmo a meno della tua eccellente idea

  6. Rahman

    Mi scusi per quello che sono consapevole di interferire... questa situazione. Possiamo discutere.

  7. Keandre

    Oooh ... sto mentendo sotto la sedia !!!!

  8. Nulte

    deto also read



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