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Pollo agli agrumi grigliato sotto un mattone

Pollo agli agrumi grigliato sotto un mattone


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Ingredienti

  • 1/4 tazza di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio di origano fresco tritato finemente
  • 2 cucchiaini di sale, divisi
  • 2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato finemente
  • 1 pollo intero (circa 3 3/4 libbre), collo e interiora rimossi, a farfalla
  • 1 cucchiaino di paprika dolce ungherese
  • Olio vegetale spray antiaderente
  • 2 mattoni avvolti in carta stagnola o 1 padella in ghisa

Preparazione della ricetta

  • Sbattere i succhi, l'olio d'oliva, l'origano, 1 cucchiaino di sale, il rosmarino e l'aglio in una teglia di vetro. Aggiungi il pollo alla marinata. Passa al cappotto; raffreddare 2 ore, girando di tanto in tanto. FARE AVANTI Può essere effettuato 1 giorno prima. Tieni al fresco.

  • Mescolare i restanti 2 cucchiaini di sale, paprika e pepe in una piccola ciotola.

  • Griglia spray con spray antiaderente. Preparare il barbecue (a fuoco medio). Taglia 1/2 arancia a fette spesse da 1/4 a 1/8 di pollice. Rimuovere il pollo dalla marinata; asciugare. Allentare la pelle dal petto di pollo e far scivolare 1 o 2 fette di arancia tra la pelle e il petto. Allentare la pelle dalle cosce e far scivolare 1 o 2 fette di arancia tra la pelle e le cosce. Strofinare la miscela di paprika su entrambi i lati del pollo. Metti il ​​pollo, con la pelle rivolta verso il basso, sulla griglia. Metti i mattoni avvolti nella pellicola o una padella di ghisa sopra il pollo (se usi i mattoni, posiziona 1 mattone sulla metà superiore del pollo e 1 mattone sulla metà inferiore). Coprire e grigliare finché la pelle non diventa croccante e dorata, circa 15 minuti. Rimuovere i mattoni o la padella. Usando delle pinze o 2 spatole grandi, gira il pollo. Sostituisci i mattoni o la padella e cuoci, coperto, fino a quando il pollo è cotto, circa 20 minuti in più. Lascia riposare il pollo 10 minuti.

  • Nel frattempo, mettere l'arancia intera sulla griglia e cuocere fino a quando non è leggermente carbonizzata, girando spesso, per circa 1 minuto. Tagliare a spicchi e servire insieme per spremere sul pollo.

Sezione Recensioni

Erbe & Pollo agli agrumi sotto un mattone

Pollo al mattone è il nome italiano di un pollo che viene pressato sotto i mattoni per accelerare la cottura e creare una pelle molto croccante. Tradizionalmente preparata in una padella di ghisa, questa versione è calda sulla griglia. O un pollo intero con farfalle o metà di pollo funzionano magnificamente. La marinata piccante sfrutta al massimo le erbe aromatiche della tarda estate che invadono il giardino.


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Passaggio 1: preparare le galline o i polli della Cornovaglia: Scartare le galline o il pollo della Cornovaglia. Rimuovere le interiora dalla cavità sciacquare e asciugare. Metti le galline o il pollo della Cornovaglia sul tagliere con il petto rivolto verso l'alto e la cavità aperta rivolta verso di te. Usando le cesoie per pollame o le forbici da cucina, tagliare l'intera lunghezza dell'area del petto. Appiattire la gallina della Cornovaglia premendo saldamente con entrambe le mani in modo che assomigli a una grande sezione piatta. (Oppure chiedi al macellaio dove fai la spesa di dividere e appiattire le galline o il pollo della Cornovaglia per te.)

Passaggio 2: preparare la marinata: Scegli una marinata e mescola tutti gli ingredienti.

Metti le galline o il pollo della Cornovaglia in un grande sacchetto di plastica richiudibile o in una teglia di vetro. Aggiungere la marinata girata per ricoprire uniformemente le galline o il pollo della Cornovaglia. Sigillare il sacchetto o coprire il piatto. Refrigerare almeno 2 ore o durante la notte per il miglior sapore.

Passaggio 3: preparare i mattoni e la griglia: Sarà necessario un mattone per ogni gallina della Cornovaglia e due per il pollo. Se necessario, sciacquare i mattoni prima dell'uso. Avvolgi ogni mattone in 2 strati di foglio di alluminio resistente. Assicurarsi che la superficie della griglia sia pulita e pronta per l'uso. Se si utilizza uno spray da cucina antiaderente, applicare solo su una superficie per grigliare fredda.

Fase 4: Grigliare: Preriscaldare la griglia 5 minuti a fuoco medio-alto. Ridurre il calore a medio o medio-basso (la temperatura di cottura target è compresa tra 325°F e 350°F). Rimuovi le galline della Cornovaglia dalla marinata. Mettere la pelle rivolta verso il basso sulla griglia preriscaldata. Posiziona con cura e rapidamente i mattoni sopra il coperchio chiuso delle galline della Cornovaglia. Scartare la marinata rimanente. Grigliare le galline della Cornovaglia da 20 a 25 minuti o il pollo da 40 a 50 minuti o fino a cottura completa, girando a metà del tempo di cottura. Rimuovere i mattoni usando un guanto da forno, girare le galline o il pollo della Cornovaglia e rimettere i mattoni sopra per completare la cottura.


Recensioni

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Pollo sotto i mattoni

L'uomo in grembiule strappa casualmente delle fette di zucchine squartate dalla parte più calda della griglia ai bordi più freddi, dove possono essere girate per esporre strisce angolate di carne caramellata. Poi i peperoni, gialli e rossi e bollenti, e anche i funghi portabello grandi come piattini. E lance di asparagi spesse un dito, ora lentigginose marroni e baciate dal fuoco.

La carne del salmone sfilettato sta piangendo le pozzanghere superficiali dei suoi stessi oli. Le bistecche di pesce spada sono state girate e c'è un crepitio sul fuoco il rosso traslucido del tonno ahi affettato è scomparso sotto un rivestimento a scacchiera bianco e marrone fiamma.

Il coperchio si alza sulla griglia adiacente e il patio si riempie degli odori estivi di fumo, rosmarino cauterizzato e aglio fuso sulla carne arrostita. Le ossa del carré d'agnello sono pulite e bianche come i tasti di un pianoforte.

A destra, un altro uomo pinza le costolette: i delicati rotolini di agnello sono ammucchiati in cima alle assi di maiale del Midwest delle dimensioni di una padella. In questo modo i pezzi di carne più piccoli non si scuoceranno. Su un altro fuoco, alza il coperchio sulla carne di manzo: bistecche a strisce, marmorizzate e tagliate spesse quanto il tuo polso, cosparse di aglio e pepe, carbonizzate ma ancora carnose e luccicanti.

In un turbinio di aromi, fumo e foschia di calore, la carne viene tolta dal fuoco per riposare.

Il mormorio rilassato della conversazione nel patio svanisce quando l'appetito e l'attesa diventano urgenti.

Ci siamo autoinvitati a pranzo a casa del bollitore Weber. L'uomo al centro delle cose, l'uomo che lavora alla griglia di pesce e verdure, ha il bollitore nei suoi geni.

Jim Stephen è cresciuto con un padre il cui armeggiare si sforzava per l'impossibile: un'invenzione che avrebbe migliorato la tecnica di cottura dei nostri progenitori cavernicoli. Per quanto improbabile possa sembrare, lo trovò. Nel 1951, George Stephen trasformò una boa del porto di Chicago in un bollitore con coperchio, grattugiato e ventilato che cambiò il concetto mondiale di cucina nel cortile.

È una parola troppo facile da buttare in giro in questi giorni, ma l'icona non è affatto una forzatura quando si tratta di questa invenzione ridicolmente semplice e finora imbattibile.

In breve, la storia va così:

George Stephen ha ereditato da suo padre il controllo della Weber Bros. Metal Spinning Co. di Chicago. Tra le altre cose, l'azienda ha modellato fogli di metallo in boe portuali.

Negli anni del boom dopo la seconda guerra mondiale, George si unì a una migrazione di prosperità nei sobborghi. Le riviste pratiche dell'epoca erano piene di idee progettuali per vivere con grazia negli spazi estesi del cortile di questi nuovi quartieri, e le feste nel cortile erano un passatempo emergente del nuovo stile di vita del tempo libero americano. Nel suo cortile, George eresse un'enorme griglia e una postazione di cottura in mattoni gialli, un manufatto che da allora è stato spostato nel patio d'ingresso della sede della Weber-Stephen Products Co. a Palatine, Illinois.

Ha invitato amici e vicini per la cena inaugurale. "Tutto è stato bruciato", racconta Jim. "Secondo mia madre, era adatto per essere legato".

A questo punto, riconosciamo un cliché: il maschio americano non prende alla leggera la sconfitta alla griglia.

George ha iniziato la sua ricerca di un modo migliore. La sua ispirazione: rotonda anziché rettangolare, come una boa. La parte superiore potrebbe fungere da coperchio, che controllerà la temperatura in modo che tutto non si bruci.

Gli amici sono venuti a vedere. Loro hanno riso. Chiunque abbia sentito parlare di una griglia nel cortile che sembra una boa, ha detto.

Nato appena un anno prima del bollitore, Jim è cresciuto in un mondo in cui il successo di papà è stato dimostrato ogni notte, per tutta la settimana, sia d'inverno che d'estate. Lo scopo di una pala da neve era quello di mantenere un percorso verso la griglia. Un rito di passaggio nella famiglia Stephen si verificava quando un giovane era abbastanza grande da appiccare il fuoco.

George è morto nel 1993 e il figlio Jim è ora amministratore delegato dell'azienda di famiglia privata che impiega 2.200 persone nel settore della produzione delle griglie da giardino più famose al mondo.

Grigliare all'aperto è diverso da cucinare in cucina: innumerevoli esperti e centinaia di libri di cucina alla griglia ne sono la testimonianza. Eppure, quando si tratta del bollitore, si sbagliano per lo più.

Sì, il fumo della carbonella spolvera il cibo con spruzzi di cenere aromatizzati, antichi sapori che si possono regolare in base al tipo di carbonella o all'aggiunta di varie varietà di trucioli di legno o erbe aromatiche sparse. E le griglie a gas sono arrivate molto vicine a fare la stessa cosa trasformando lo sgocciolamento in fumo.

Ma l'effettivo processo di cottura?

Su una griglia standard da 22 1/2 pollici, 25 bricchette su ciascun lato della griglia del carbone, o l'equivalente in carbone in pezzi, creano una temperatura di circa 350 gradi al centro della griglia di cottura. Questa è la temperatura di tostatura predefinita di un forno standard e si chiama grigliatura "indiretta".

Con il coperchio abbassato e le prese d'aria aperte per aspirare l'aria attraverso il fuoco, l'effetto è come una grigliata in un forno a convezione, leggermente più veloce di un forno ad aria ferma.

Stendete la carbonella in un unico strato e avrete una temperatura di cottura in superficie da 550 a 600 gradi. È equivalente a una grigliata o alla cottura "diretta". Anche in questo caso, sono necessarie prese d'aria aperte per fornire ossigeno al fuoco e il coperchio della griglia contiene il calore, oltre a controllare le fiammate.

"Se siamo in grado di insegnare questi semplici fatti ai consumatori, è lì che ottengono la loro fiducia", spiega Mike Kempster, vicepresidente esecutivo di Weber, un veterano dell'azienda da 34 anni e cuoco di pranzo di oggi sulla griglia di bistecche e tritate.

Molti libri di cucina alla griglia contemporanei enfatizzano questi principi, così come il manuale del proprietario di Weber, anche se alcuni griller sono ancora lenti a fare il salto della fede. Riconosciamo anche che non pochi griller di successo - uomini, alzate le mani - preferiscono mantenere l'illusione che ci sia una magia primitiva all'opera nell'imbrigliare il fuoco piuttosto che semplici istruzioni da seguire.

Al di là delle due temperature di cottura diretta e indiretta, la disposizione della carbonella sotto la griglia può servire come le manopole di un forno da cucina, offrendo una gamma completa di possibilità.

Il carbone rampicante verso un lato del bollitore crea un lato caldo per scottare una bistecca. Quindi la carne può essere spostata verso il centro, dove il carbone viene sparso sotto in un unico strato sciolto, per portare la carne a cottura. Lasciare l'altro lato della griglia senza carbone sotto crea un forno di riscaldamento per cose come verdure a cottura rapida o crostacei.

Variando i bruciatori su un grill a gas si ottengono gli stessi effetti.

Non che ci debba essere più un mistero per grigliare: secondo i dati raccolti da Hearth, Patio & Barbecue Assn., il 72% delle famiglie americane ha una griglia all'aperto di una marca o di un'altra. Nelle famiglie con quattro o più persone, il numero sale all'87%, mettendo la griglia non molto lontana dalla televisione come passatempo familiare.

L'associazione ha inoltre scoperto che poco più della metà dei grillers cucinava fuori tutto l'anno. Gli uomini sono ancora più propensi delle donne a grigliare - di circa 2 a 1, ma le donne sono più propense a decidere quando e cosa grigliare.

A ovest del Palatino, nel sobborgo di Huntley, il terreno vicino all'Interstate 90 rimbomba.

Presse a due piani con la forza di 500 tonnellate stampano fogli di acciaio nelle forme a mela di coperchi e bollitori di dimensioni piccole, standard e mangimi per il vicinato. Per quanto riguarda la produzione, la produzione del bollitore a carbone è semplice quanto il suo design: maniglie, un gancio per il coperchio e prese per le gambe sono saldati sui bollitori stampati, che vengono poi spolverati con polvere di vetro e cotti a 1.540 gradi per creare uno smalto di porcellana rivestimento.

Il modo esatto in cui ciò viene fatto e il macchinario Willy-Wonka per farlo, tuttavia, è avvolto nel segreto, i visitatori dell'impianto devono firmare un impegno a non rivelare alcuni dettagli.

"Pensiamo che ci sia qualcosa di prezioso che il consumatore ottiene se abbiamo la nostra mano sulla produzione", afferma Jim Stephen, sul motivo per cui l'azienda mantiene la maggior parte della produzione qui a casa.

Questo non è l'unico modo in cui il bollitore Weber sfida la saggezza aziendale convenzionale. Fin dall'inizio, è stato progettato per non diventare obsoleto o logorarsi.

Alcuni anni fa, l'azienda ha indetto un concorso per trovare la griglia più antica in uso. Il vincitore è stato un medico dell'Illinois che ha ereditato la griglia da sua madre. Cucinava costantemente per la famiglia dal 1955. Prima di accettare il premio di una nuova griglia a gas, il dottore ha chiesto: "Cucinerà anche?"

A Schamburg, Ill., l'azienda mantiene una hotline gratuita 24 ore su 24, 364 giorni all'anno, per rispondere a domande sulla griglia (chiuso a Natale). Jane Olsen, che gestisce le chiamate da otto anni, riceve molte domande su quanto tempo cuocere vari cibi o su come ordinare nuove parti per griglie a gas. Riceve anche chiamate da proprietari di bollitori il cui unico scopo, pensa, è afferrare una cannuccia, qualsiasi ragione, per giustificare l'acquisto di una nuova griglia, forse il bollitore con il raccoglicenere rimovibile. La loro vecchia griglia ostinata non si arrende, ma il nuovo e il brillante li invitano ancora.

Jim Stephen dice che ci sono due buone scuse per ottenere un nuovo Weber: mandare quello vecchio al college con un bambino (in questo modo ha lasciato il posto a tre nuovi). Oppure espandi la tua vita sociale "fino al punto in cui una griglia non è abbastanza".

La bacheca del centro assistenza clienti di Weber è tappezzata di testimonianze, incluse alcune in cui i consigli di Stephen sono portati all'estremo. Un uomo a Hornell, New York, ha detto che la sua festa del 4 luglio è passata da 15 ospiti a 135. Ha incluso una foto delle sue 11 griglie.

Secondo il gruppo commerciale del settore, la famiglia media alla griglia dispone di 1,6 griglie all'aperto.

Gli americani immersi nelle loro passioni sono sempre una cosa da vedere. Un'altra lettera sul muro da Bellville, Minnesota, conteneva una fotografia di una figura senza volto sotto un parka, appoggiata al vento di una bufera di neve. Papà che griglia la cena. A Salina, Kan., una coppia ha testimoniato di "una storia d'amore a lungo termine con il nostro Weber", che hanno chiamato "Big Red" era un regalo di nozze 35 anni fa. Per qualche ragione, un buon numero di grillisti ha posato i loro cani con i loro bollitori, forse creando una connessione tra gli amici del cortile su cui possono contare.

Nel patio del modesto quartier generale di Weber, sotto il sole a 90 gradi di un pomeriggio del Midwest, con i meli selvatici che creano atmosfera ma senza ombra, viene servito il pranzo.

È una festa assurda: montagne di cibo e una tavolata solo per quattro. La test cook di Weber Edna Schlosser ha preparato il menu: ingredienti semplici, cucinati semplicemente e semplicemente deliziosi. Una griglia può funzionare più o meno come un forno da cucina, ma un elettrodomestico da cucina non può riportarti in quel viaggio sul tappeto magico nel passato antidiluviano in cui il fuoco, gli amici e il cibo convergono per la prima volta.

Mentre mangiamo, Schlosser scotta brevemente fette di ananas, pesche e fragole intere - frutta che diventa croccante e calda all'esterno mentre rimane fresca e succosa sotto.

All'interno dell'edificio del quartier generale, altri dirigenti e dipendenti di Weber sgombrano le loro scrivanie. Questo cibo è per tutti. È un rito aziendale antico quanto la griglia stessa.

Tornando all'inizio, inventare il bollitore Weber era solo metà della sfida di George Stephen. Ha dovuto vendere l'idea di cucinare all'aperto a tutto tondo a persone che hanno dato uno sguardo e hanno riso. Così ha messo il bollitore in macchina e si è diretto verso i centri commerciali per preparare il pranzo per degli sconosciuti.

In quegli anni del dopoguerra l'uomo vestito di flanella grigia esprimeva i suoi desideri selvaggi nelle fantasie "tiki" della Polinesia. George Stephen li ha incontrati alla porta di Marshall Field e di altri grandi magazzini nelle città che circondano Chicago. Unisciti a noi, diceva, stiamo facendo un Weber luau.

"Uno contro uno, mostrava alle persone cosa poteva fare questo barbecue: un barbecue alla volta", afferma il figlio Jim. "È la piccola griglia che potrebbe."

Come il berretto da baseball, il bollitore Weber è una di quelle poche cose che gli americani condividono attraverso le loro divisioni culturali.

Puoi lottare per l'eleganza di un intero salmone reale o mantenerlo semplice, con hot dog e ali in entrambi i casi, la griglia del bollitore appartiene a te. I Weber si trovano nei patii che si affacciano sui giardini formali di Beverly Hills e nei parcheggi ai box delle gare NASCAR.

Come con il berretto da baseball, puoi spendere un po' di più - o molto di più - per distinguerti, fare una dichiarazione o soddisfare i tuoi occhi.

Le griglie a gas di Weber e di altri produttori ora raggiungono le stelle con stile. Alcune persone ti diranno che queste griglie non sono solo più maestose ma anche più convenienti.

Ma ecco un segreto, e puoi passarlo in giro: ogni barbecue a gas in ogni cortile in ogni angolo del mondo - ognuno di loro - non aspira a nient'altro che a cercare di eguagliare quel vecchio segato-in- mezzo lago boa con un letto di carboni ardenti coperti di cenere nel ventre.

Le buone griglie a gas hanno rinunciato alle loro "rocce laviche" degli anni '70 e hanno adottato aggiornamenti moderni che riducono le riacutizzazioni e forniscono fumo che conferisce alla griglia del cortile la sua essenza trascendente e senza tempo.

Tuttavia, Jim Stephen può rilevare una differenza nel gusto del cibo. "Sì, ma non sono la persona normale in questa faccenda", spiega. Mike Kempster può dirlo quasi sempre.

Il carbonio residuo creato dal legno, cotto nel suo stesso calore - che è ciò che chiamiamo carbone di legna - non ha eguali nella sua capacità di conferire sapore al cibo mentre fornisce l'energia per cucinarlo. Nella carne leggermente colorata, come il maiale, l'effetto si vede, non solo si gusta. Affettate un arrosto di maiale e sotto la superficie scottata rimane uno strato rossastro, dono del fumo di legna.

George Stephen, si dice, non mancava mai di distinguere questa eco dell'antico passato nei cibi cotti sulla brace.

Sì, ha scoperto come controllare il fuoco. Ma nessuno è stato in grado di spegnere il fuoco stesso.

Dall'osservazione e dall'interrogatorio dei professionisti di Weber, dopo un'attenta lettura dei numerosi libri di cucina di Weber, tra cui l'inestimabile opuscolo "guida del proprietario" che viene fornito con nuove griglie e demistifica in modo conciso gran parte del processo, e con 30 anni di pratica in giardino su un bollitore, qui è un tutorial supponente sulla grigliatura.

* Conosci la tua terminologia. Nel cibo contemporaneo, una griglia è una griglia barbecue è un metodo di cottura che utilizza un fuoco di fumo a bassa temperatura per un lungo intervallo. Ma se preferisci la visione retrò dell'amministratore delegato di Weber Jim Stephen, un barbecue può essere sia una griglia che una descrizione dell'evento sociale.

* Usa le pinze. Una forchetta fa lo stesso al tuo cibo come farebbe a una lattina di birra prima di servire.

* Oliare il cibo, non la griglia di cottura. Ma capisci, stai prendendo posizione in uno dei dibattiti più duraturi del gioco.

* Non si discute, invece, sulla necessità di scaldare la grata per sfrigolare prima della cottura.

* Prova il carbone in pezzi. Proprio come ci sono scelte su cosa cucinare, ci sono opzioni su cosa cucinare. Del milione di tonnellate di carbone venduto negli Stati Uniti lo scorso anno, appena il 10% era carbone di legna speciale, ma tale percentuale è quintuplicata in un decennio. Gli appassionati rivendicano vantaggi in termini di sapore e notano che il carbone in pezzi - ancora nella forma riconoscibile del legno - è privo di ciò che un importante produttore di bricchette riconosce sono "ingredienti diversi dal carbone" nel suo carbone.

* Tieni il coperchio abbassato. O come le persone di Weber amano dire: "Se stai cercando, non sta cucinando". Avrai discussioni anche qui. Ma il coperchio attutisce anche le riacutizzazioni.

* Quando sono desiderabili temperature variabili su una griglia, il che accade spesso, è possibile montare i bricchetti al centro, lasciando il bordo esterno del dispositivo di raffreddamento della griglia. Oppure fai scorrere il carbone verso un lato per fare spazio al caldo al caldo della fornace.

* Se chiudi le prese d'aria dopo aver rimosso il cibo, il fuoco si spegnerà e lascerà bricchette semiconsumate, che sono perfettamente accettabili per il riutilizzo.

* In questo momento stai tenendo in mano un antipasto di carbone infallibile. Conserva il petrolio per le auto, che ne hanno bisogno. Un foglio di giornale accartocciato e un fiammifero sotto una semplice ciminiera ti prepareranno il fuoco proprio mentre finisci il tuo martini.

* Per mantenere le temperature per cibi a cottura lunga, come un tacchino intero, segui questa formula: per una griglia standard da 22 1/2 pollici, usa 25 bricchette (o la quantità equivalente di carbone in pezzi) su ciascun lato per la prima ora , aggiungendone otto per lato ogni ora successiva. Se vuoi che tuo suocero creda di avere un tocco magico, non farti vedere mentre conti.

* Non preoccuparti di provare a girare un filetto di salmone. Cuocere la pelle. Al termine, muovi una spatola, più grande è, meglio è, sotto il pesce e scoprirai che la pelle rimane dietro al suo posto. Quando la temperatura è giusta, altre varietà di pesce di solito "rilasciano" dalla griglia quando sono pronte per essere girate.

* Riposate la carne rossa dopo averla tolta dal fuoco. Mentre la carne finisce di cuocersi, si "rilassa", diventando più tenera.

* Sbollentare le patate quasi cotte, tagliarle a metà o in quarti, quindi grigliarle velocemente come si farebbe con una verdura.

* Se stai usando trucioli di legno per aromatizzare il fumo, immergili in acqua e poi avvolgili in un foglio di alluminio. Usa una forchetta per aprire diversi fori di un quarto nella pellicola. Gettare il pacchetto di alluminio sui carboni appena prima di grigliare. Questo ti dà un flusso costante di fumo piuttosto che una breve esplosione.

* Aggiungere rami di rosmarino ammollati alla brace durante la cottura della carne. Profumerà il tuo patio e insaporisce il cibo.

* Se gli amici ti dicono che il loro barbecue a gas è molto più comodo e veloce del tuo bollitore a carbone, sorridi e sii educato. Queste persone hanno investito molto denaro nella loro fede. Se devi litigare, chiedi se oliano il cibo o la grata.


Pollo BBQ sotto un mattone

Con l'inizio della stagione delle grigliate, siamo pronti per portare il nostro pollo fuori dalle porte e di nuovo sulla griglia. Grigliare il pollo sotto un mattone o "pollo al matone" è un metodo toscano per grigliare il pollo mettendo un mattone ricoperto di pellicola sopra il pollo durante il processo di cottura alla griglia. Il processo preme il pollo sulla griglia per creare una superficie di cottura più uniforme sul pollo. Questo aiuta a distribuire uniformemente il calore e consente al pollo di cuocere in modo più uniforme.

Maneggiare con cura il mattone durante il processo di cottura, poiché sarà molto caldo. Usa uno spicchio per grigliare pesante per sollevare e spostare il mattone, le pinze potrebbero non essere abbastanza forti da tenere il mattone caldo.

Il nostro Smoky Melasse Rub ha una dolcezza evidente ma un po' misteriosa seguita da una morbida terrosità di aglio e cipolla. Quindi sentirai un po 'di calore che colpisce la parte posteriore della gola con alcune note persistenti di agrumi. Frullato a mano da melassa granulata, zucchero demerara, arancia, sale Hickory affumicato, aglio, cipolla, chipotle, paprika e peperone rosso.


Pollo alla griglia: come averlo perfetto


I petti di pollo al limone grigliati hanno un sapore senza tempo. (Deb Lindsey/Per il Washington Post)

Nei circoli del barbecue, il pollo potrebbe anche essere un ortaggio. Oh, alla gente piace bene, ma non viene preso sul serio. Non come petto di manzo, maiale sfilacciato, maiale intero o costolette. Il pollo è il tofu del mondo della carne: una tela bianca per i sapori, senza molto di suo.

Grigliamo il pollo ogni due o tre settimane, a volte intero, a volte in parti. Sono pazzo del suo gusto delicato e della capacità di giocare bene con altri sapori. Come un amico geniale, il pollo dovrebbe essere apprezzato, non deriso, per la sua adattabilità.

Il problema è che per la maggior parte delle persone, mettere il pollo sul fuoco trasforma l'ora di cena in una dimostrazione di risultati sconcertanti. La carne bianca può essere perfettamente umida, ma la carne scura è cotta come la prima bozza di un romanzo. E non farmi iniziare dalla pelle, che troppo spesso esce gommosa o bruciata o comunque piacevole.

La chiave per apprezzare il pollo alla griglia tanto quanto me è capire come trattarlo. Se il calore è troppo alto, la pelle brucerà prima che la carne possa cuocere. Se troppo bassa, la pelle finisce per flaccidarsi. La sfida — che in realtà non è diversa da quella del pollo al forno — è quella di non far seccare la carne bianca in attesa che la carne scura si cuocia, o, al contrario, di non cuocere troppo la carne scura quando la carne bianca è fatto.

Il modo migliore per evitare il problema è far farfalla, o spatchcock, l'uccello (qualcosa che funziona bene anche per il tacchino del Ringraziamento). Appiattendolo più o meno, si ottiene una cottura più uniforme del pollo. Assicuri anche la pelle croccante.

Nel suo libro "Where There's Smoke" (Sterling Epicure, 2013), lo chef Barton Seaver afferma che le dimensioni contano. "Gli uccelli più piccoli sono più facili da gestire sulla griglia in termini di garanzia della cottura", scrive. Una tipica friggitrice pesa circa tre libbre, che è facile da cucinare in modo uniforme. Ma mi piace un girarrosto che pesa circa quattro libbre. È abbastanza pesante da fornire molta carne in ogni parte, ma abbastanza piccolo da produrre risultati uniformi. Qualsiasi cosa sopra i cinque chili è rischiosa.

Io arrostisco il pollo direttamente a fuoco medio per alcuni minuti a fuoco indiretto per rendere croccante la pelle, poi lo sposto sul lato freddo della griglia per cuocere dolcemente la carne e lasciarla prendere i sapori della brace. Quando è quasi pronto, uso le pinze a manico lungo per trasportare il pollo sul lato caldo per qualche altro minuto. Questo finisce di rendere croccante la pelle e gli conferisce un bel carattere.

Ho cucinato il pollo in quel modo così tante volte che posso dire quando è cotto semplicemente guardandolo. La sua pelle luccicante è annerita e abbronzata e i succhi della carne sono limpidi. Quando lo prendo con le pinze, l'uccello si arrende un po', cedendo su entrambi i lati. Di solito non uso un termometro a lettura istantanea, ma fino a quando non lo abbassi, ti consiglio vivamente di farlo dovrebbe leggere 165 gradi nella parte più spessa della coscia.

A volte, per essere ancora più sicuro che il pollo uscirà uniformemente cotto, metto due mattoncini avvolti nella stagnola sul suo corpo strombato. Il metodo è tipicamente chiamato, chiaramente, pollo sotto il mattone. (In italiano, che suona sempre meglio, è pollo al mattone, una classica ricetta toscana.) I mattoni appiattiscono l'uccello, ottenendo una pelle magnificamente fragile e una carne succulenta. Inoltre, è bello dire ai tuoi ospiti: "Stasera mangeremo pollo sotto i mattoni". Suona rustico e sofisticato allo stesso tempo.


Pollo alla griglia sotto un mattone. L'uccello viene prima spatchcocked, o butterflied, per garantire una cottura uniforme. (Deb Lindsey/Per il Washington Post)
Pollo alla griglia classico: il segreto è spennellarlo solo negli ultimi minuti sulla griglia. (Deb Lindsey/Per il Washington Post)

Il modo più infallibile per grigliare il pollo, ovviamente, è in pezzi singoli. In questo modo, il seno e la coscia ricevono l'attenzione speciale che meritano. Il sapore delle metà del petto di pollo con la pelle e l'osso, marinate in limone e olio d'oliva, è in qualche modo senza tempo. Spesso sto alla griglia e aspetto con ansia di mangiare la carne bianca mentre la sua pelle annerita si gonfia leggermente e i rivoli di succo scorrono lungo i suoi lati.

Il metodo più tradizionale per grigliare il pollo è quello che, per più tempo, ho usato di meno: lo stile spalmato di salsa noto comunemente come pollo al barbecue. Più cucinavo il pollo, più apprezzavo il suo sapore e volevo solo aggiungere delle erbe o bagnarlo negli agrumi. Ma durante l'estate, ho messo cosce, cosce e petti di pollo sul fuoco e li ho spennellati con una salsa barbecue piccante. Con le parti, puoi cucinare su ordinazione: togli la carne bianca prima del buio per garantire una perfetta cottura.

Quando li ho mangiati per la prima volta, sono stato immediatamente riportato alle innumerevoli grigliate dell'infanzia. C'era qualcosa di così semplice e meravigliosamente sciatto nel trattamento. È stato divertente, e avevo dimenticato quanto mi piacesse. Da allora aggiungo pollo al barbecue alla mia routine.

La chiave è aspettare fino agli ultimi minuti per spennellare la salsa. Altrimenti, brucia.

È quel tipo di dettaglio che conta. Ti ricorda che un uccello da cortile, se cucinato correttamente, assume gli aromi seducenti del fuoco e del fumo come pochi altri cibi, comprese le verdure.


Il segreto per il miglior pollo alla griglia è. un mattone? Ecco come si fa

Vuoi una ricetta per grigliare infallibile che farà esplodere i tuoi amici questo 4 luglio, anche se sei un principiante alla griglia? Tutto ciò di cui hai bisogno sono alcuni mattoni (sì, mattoni!) e alcuni ingredienti di base per preparare il pollo alla griglia più succoso e dalla pelle croccante che tu abbia mai assaggiato.

"Adoro grigliare il pollo sotto un mattone", afferma Glenn Harris, chef e comproprietario dei ristoranti di New York Jane e The Smith, dove serve pollo al mattone nel suo menu estivo. Il metodo "cuoce la carne in modo perfettamente uniforme", spiega. "Non otterrai punti troppo cotti". Inoltre, la tecnica rende tutta la pelle extra-croccante. Harris aggiunge un mix di peperoni e cipolle per un colore splendido e un dolce sapore caramellato. Pronto a provare tu stesso la ricetta questo weekend del 4 luglio? Ecco come farlo:

Passo 1: Imposta la griglia su media e raccogli gli ingredienti.


Riepilogo della ricetta

  • 1 cipolla media, sbucciata e tagliata a metà
  • 1 grande spicchio d'aglio, sbucciato
  • 1/3 di tazza di erbe fresche confezionate, come rosmarino, timo, prezzemolo e foglie di salvia
  • 1/4 tazza di olio extravergine di oliva
  • 1/2 limone, la scorza rimossa a strisce con un pelapatate
  • 1 pollo (da 3 1/2 a 4 libbre), spatchcocked (vedi istruzioni, sotto)
  • Sale grosso e pepe appena macinato

Passare la cipolla, l'aglio, le erbe aromatiche, l'olio e la scorza in un robot da cucina. Strofinare un po' di purea sotto la pelle del petto di pollo. Strofinare la purea rimanente sul resto dell'uccello. Refrigerare almeno 6 ore e fino a 8 ore. Lasciar riposare a temperatura ambiente 30 minuti. Pulisci la maggior parte del condimento con sale e pepe.

Scaldare la griglia a medio-alta o predisporre per il calore indiretto. Grigliare il pollo, con il petto rivolto verso il basso, coperto con lo sfiato aperto, finché non sarà ben carbonizzato, da 10 a 15 minuti. Capovolgi la cottura per altri 30 minuti. Capovolgere nuovamente la griglia fino a quando la temperatura interna raggiunge i 165 gradi nella parte più spessa del petto, altri 5 minuti. Lasciar riposare 10 minuti.


Pollo appiattito alla griglia con limone e rosmarino

Qualcuno deve dire alla California che l'autunno è dietro l'angolo perché fa CALDO. Tutto maiuscolo CALDO. Oltre 100 gradi CALDO.

In questi fine settimana più caldi di settembre, sabato abbiamo filmato un matrimonio a Sacramento. Ragazzi, c'erano 101 gradi. Tutto all'aperto. Ho bevuto facilmente 1 litro d'acqua e ho sudato circa la stessa quantità. Eravamo piuttosto la vista. Shawn ha preso la sfortunata decisione di indossare una maglietta grigia quel giorno. Ha il difficile compito di impostare tutto l'audio prima dell'inizio della cerimonia, il che significa che è in giro con cavi e microfoni, facendo microfonare l'officiante e lo sposo. Si avvicinò a me quando ebbe finito, e la sua camicia era intrisa di alcuni sfortunati segni di sudore.

Non dovrebbe essere così caldo! Dovrei essere infagottato sul divano con la zuppa che cucina sul fornello. Instead, I’m splayed out on the couch with multiple fans turned on me, eating ice.

I don’t dare cook anything in the kitchen since it instantly makes the house feel like a sauna. So we’re doing lots of grilling outdoors. One of the few perks of this warm weather is delicious grilled dinners.

My current favorite grilling dinners is this grilled lemon and rosemary flattened chicken. To speed up the cooking process, you cut out the back bone and flatten the chicken. The whole bird is ready in less than 45 minutes. You smother the chicken in a lemon zest, rosemary and garlic olive oil rub. You cook the chicken skin side down, and weight it down with an aluminum foil brick. This also helps the chicken cook faster, and helps you get extra crispy skin with beautiful grill marks.

The *best* part of this recipe is the grilled lemons. You cut the lemons in half, and grill them during the last few minutes of cooking the chicken. The heat cooks out all the sourness of the lemon, and reduces the juices and pulp inside. It turns the lemon into an amazing, concentrated lemon sauce. When you squeeze out the lemons, the pulp comes out as paste. It is SO good! I can’t get enough of it.


Guarda il video: #խորովածը շատ լավ բան է. կարճ տեսանյութ այդ մասին #Шашлык уже на столе #ВЛог (Potrebbe 2022).