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Gite animate: Festa del lavoro

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Il prossimo lunedì segna la fine non ufficiale dell'estate e milioni di americani partiranno per il weekend del Labor Day.

E se stai partendo per le vacanze, oltre a nuotare, fare shopping e rilassarti, ti suggeriamo di programmare una deviazione per visitare una distilleria artigianale. Mentre ci sono molti marchi che hanno aperto dentro e intorno alle grandi città, ce ne sono anche alcuni vicino ai luoghi di vacanza tradizionali in tutto il paese. Queste aziende producono una gamma di deliziosi liquori e forniscono servizi tra cui tour, negozi e, naturalmente, sale di degustazione. (Una bottiglia accuratamente selezionata è un regalo ideale per un ospite o anche un gustoso souvenir.)

Dagli Hamptons di New York e Rehoboth Beach nel Delaware all'isola hawaiana di Kauai, abbiamo trovato molte strutture da provare. Diretto da qualche altra parte? Consulta il La pratica mappa dell'American Distilling Institute, che offre annunci in 47 stati e in Canada.

Non importa dove stai festeggiando, speriamo che tu abbia un lungo weekend vivace!

Alcune di queste distillerie hanno programmato il tour, mentre altre sono solo su appuntamento. Si prega di chiamare in anticipo prima di visitare.

Società di distillazione Catskill, 2037 Strada Statale 17B, Bethel, N.Y., 845-583-8569

Prepara e mangia la testa di palombo, 320 Rehoboth Avenue, Rehoboth Beach, Del., 302-226-2739

Distilleria Grand Traverse, 781 Industrial Circle, Suite 5, Traverse City, Michigan, 231-947-8635

Distilleria e saloon dell'High West (nella foto sopra), 703 Park Avenue, Park City, Utah, 435-649-8300

Kōloa Rum Company, Piantagione Kilohana, 3-2087 Kaumualii Highway, Lihue, Hawaii, 808-246-8900

Spiriti di Long Island, 2182 Sound Avenue, Baiting Hollow, New York, 631-630-9322

Società di distillazione di Newport, 293 JT Connell Road, Newport, RI, 401-849-5232

Distilleria Prince Edward, 9984 Route 16, Hermanville, Isola del Principe Edoardo, Canada, 902-687-2586

Questo post è stato originariamente pubblicato su Gite animate: Festa del lavoro. Per altre storie come questa, iscriviti a Liquor.com per il meglio in tutto ciò che riguarda cocktail e liquori.


I migliori chef di Boston condividono deliziose ricette per le feste del Labor Day

Il Labor Day segna l'ultimo respiro non ufficiale dell'estate, quindi vorrai far valere questo fine settimana festivo lanciando un'ultima festa in giardino prima che arrivi il clima più fresco. Per aiutare, abbiamo chiesto ad alcuni dei migliori chef dell'area di Boston di presentare le loro proposte sui classici della cucina. Dagli hamburger di alce a un &ldquodark Pollo in lattina di birra ispirato a & stormy&rdquo, queste sono idee divertenti che gli chef di casa possono usare per aumentare il loro gioco e inviare l'estate con stile.

Di Brian Poe (Taverna Bukowski, The Tip Tap Room)

Poe ha il gioco. In questi ristoranti di Cambridge e Beacon Hill, lo chef &mdash che gestisce anche Poe&rsquos Kitchen al Rattlesnake a Back Bay &mdash serve interessanti carni di selvaggina, dagli hot dog di alligatore agli hamburger di cammello. All'estremità più accessibile c'è l'alce, una "sostituzione deliziosa e ricca di proteine ​​​​al manzo tradizionale", afferma Poe, che dice che puoi trovarlo al mercato di Savenor, tra le altre macellerie gourmet. Dai un'occhiata alle sue ricette per i condimenti, quindi prova a lanciarlo sulla griglia. ?

6 tonnellate semi di coriandolo macinati

6 tonnellate granello di pepe nero macinato

Unire tutti gli ingredienti. Piegare il mix di rosmarino in 10 libbre. di alce e porzione a 5 oz. hamburger. Grigliare gli hamburger di alce alla temperatura desiderata. Mettere su un panino con patate, guarnire con formaggio brie, senape belga, funghi grigliati e pomodori.

1/4 sec. Maille grano intero Digione? mostarda

Unire (non frullare) e riservare.

Gallina dei boschi funghi&timido

Tagliare a cubetti da 1 pollice spennellare con olio, sale e pepe e grigliare leggermente.

3 pinte di pomodorini, tagliati a metà

Mettere in essiccatore a 135 gradi per almeno 2 ore o fino alla consistenza dei pomodori secchi. Potete invece usare pomodori freschi se ne avete dell'orto!

Di Jason Santos (Abby Lane, Back Bay Harry)

Il secondo classificato di "Hell's Kitchen" Jason Santos è ben noto ai fan per il suo caratteristico shock di capelli tinti di blu. Quindi forse non è una sorpresa che questa ricetta di insalata di patate da cucina in giardino invochi un colore extra utilizzando la varietà blu Adirondack. (Puoi certamente usare la più tradizionale beatitudine rossa se preferisci.) Ispirato dalle patate al forno, aggiunge anche panna acida e formaggio al mix. Tieni d'occhio presto altre novità dal Santos. Sta trascorrendo la sua estate preparando un nuovo progetto: un ristorante del sud che dovrebbe aprire a Boston entro la fine dell'anno.

4 uova, sode e sbriciolate

2 cucchiai di pancetta, cotta e sbriciolata

2 cucchiai di formaggio cheddar grattugiato

Schiacciare le patate e unire tutti gli ingredienti. Condire con sale e pepe. Serve 4-6.

Di Barbara Lynch (La macelleria)

Il premiato ristoratore James Beard è dietro ad alcuni dei migliori ristoranti di Boston, dall'ibrido italo-francese Menton di Fort Point all'iconico No. 9 Park di Beacon Hill. Ma è nel suo wine bar e macelleria del South End che troverai questo hot dog, un caposaldo del menu che è stato continuamente modificato e perfezionato da tutti i protetti che hanno affinato le loro abilità nell'orbita dello chef stellato. Ecco l'ultima iterazione, un esercizio divertente ma impegnativo per lo chef di casa che farà esplodere i tradizionali wurstel fuori dall'acqua.

2 libbre. spalla di maiale macinata

15-18 pollici di agnello? budello o budello di maiale? per un hot dog più grande

In una ciotola molto capiente, unire tutti gli ingredienti e mescolare bene con le mani o con un cucchiaio grande. Lavorando a lotti, posizionare D della farsa dell'hot dog nella ciotola da lavoro di un mixer. Usando l'accessorio a spatola, monta la farsa in alto finché non è relativamente liscia, circa 4 minuti. Ripeti fino a quando tutta la farsa è montata. Raffreddare in frigorifero da 30 minuti a un'ora.

Prepara gli involucri sciacquandoli e scolandoli in acqua fredda. Usando un insaccatore per salsicce, formare delle maglie lunghe da 4 a 5 pollici. Cuocere in acqua appena bollente per 8-10 minuti. Se hai un fumatore, questo hot dog fuma magnificamente.

Tagliare grossolanamente i cetrioli in piccoli dadi, o frullare in un robot da cucina. Al centro di un pezzo di garza da 8 pollici quadrati, unire i semi di sedano, la curcuma, il coriandolo, i chiodi di garofano, i fiocchi di peperoncino e la senape intera. Riunire i bordi del panno insieme alle spezie in una palla al centro e legare con lo spago, creando una piccola forma a "borsetta". In una casseruola media, portare a ebollizione rapida l'aceto, lo zucchero, l'acqua e le spezie fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Versare il liquido di marinatura sui cetrioli tritati in una ciotola resistente al calore e coprire. Lasciare marinare il condimento a temperatura ambiente per 2 ore e conservare in frigorifero.

Fagiolini cotti a fuoco lento con scapi di aglio e peperoncini rossi

Di Steve &ldquoNookie&rdquo Postal (Mercato del Commonwealth e ristorante)

&ldquoNookie&rdquo sa come preparare alcuni piatti estivi e dopotutto, è l'ex chef esecutivo di Fenway Park. Ora con il suo ristorante di Cambridge, Commonwealth, è famoso per servire piatti principali sostanziosi accompagnati da interpretazioni intelligenti di contorni americani, dal mais grigliato ricoperto di una dea verde alle patatine fritte al grasso d'anatra. Ecco alcuni fagiolini al peperoncino per ravvivare il tuo weekend.

1/4 sec. olio extravergine d'oliva

Tostare leggermente gli scampi tritati nell'olio extravergine di oliva. Quando iniziano appena a rosolare, aggiungere il pomodoro tagliato a pezzi. Cuocere per 1 minuto. Aggiungere i fiocchi di peperoncino, i fagiolini, una generosa quantità di sale e 3 tazze d'acqua. Cuocere a fuoco medio fino a quando la maggior parte dell'acqua è andata via e i fagioli sono teneri. Aggiustare il condimento.

Pollo in lattina di birra allo zenzero scuro e tempestoso

Di Paul Turano (Cook, Tryst)? Lo chef Turano diventa creativo con la cucina americana contemporanea nei suoi ristoranti Cook a Newton e Tryst ad Arlington. Così ha dato una svolta divertente al classico pollo alla birra in lattina, aggiungendo una nota dolce al piatto salato usando Ginger Beer di Barritt e il rum scuro Black Seal di Gosling. Serve 4.

?Pollo in lattina di birra allo zenzero scuro e tempestoso

2 (da 3 1/2 a 4 libbre) polli interi

2 12 once. lattine di Ginger Beer di Barritt

Glassa di birra allo zenzero (ricetta segue)

Accendi un lato di una griglia, riscaldando a 400-475 gradi (da medio-alta ad alta temperatura) lascia l'altro lato spento, posizionando una teglia usa e getta da 9x13 pollici sotto la griglia della griglia. Mescolare insieme sale, zucchero e spezie cospargendo il composto all'interno della cavità e all'esterno di ogni pollo.

Dopo aver preso le 2 tazze di birra allo zenzero necessarie per la glassa, riservare la birra allo zenzero rimanente e lasciare nelle lattine. Metti 1 pollo in posizione verticale su ogni lattina, inserendo la lattina nella cavità. Tirare le gambe in avanti per formare un treppiede.

Versare l'acqua a una profondità di 1 pollice nella padella usa e getta. Metti i polli in posizione verticale sul lato spento della griglia sopra la padella. Grigliare coperto con il coperchio della griglia (ruotando i polli di tanto in tanto) per 80-90 minuti, o fino a doratura e un termometro per carne inserito nella parte più spessa registra 165 gradi. Durante la cottura, spennellare la glassa sui polli ogni 15-20 minuti. Lasciar riposare 10 minuti. Rimuovere i polli dalle lattine e scolpire.

1/4 sec. Rum scuro Black Seal di Gosling

Mescolare la birra allo zenzero, il rum, lo zucchero di canna, lo zenzero grattugiato e il peperoncino in un pentolino. Portare a ebollizione a fuoco alto, ridurre la fiamma a media e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la consistenza è densa e simile a una salsa.

Crostata di fragole impilata

Di Erica Keefe (Taverna dei Cinque Cavalli)

Hai bisogno di qualcosa di dolce per completare il tuo weekend? La torta alla fragola è un classico della cucina estiva, ma per il suo tocco, Keefe, della taverna alla moda del South End, adotta un approccio impilato combinando strati di fragole imbevute di vaniglia con biscotti di pasta frolla al limone, gelato alla vaniglia e panna montata.

Crostata di fragole impilata

Per il fragole

2 c. sciroppo semplice (2 c. acqua tiepida e 2 c. zucchero, sciolto)

Raschiare i semi dai baccelli di vaniglia nello sciroppo. Mondate le fragole e tagliatele a metà. Lasciar riposare nello sciroppo per 24 ore.

1 libbra di burro (temperatura ambiente)

Montare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere sale, vaniglia, farina, succo e scorza. Mescolare fino a quando non è appena incorporato. Sformare su un piano infarinato e tagliare con un tagliabiscotti. Infornare a 325 gradi per circa 10 minuti, finché i bordi non saranno dorati.

2 cucchiai di succo di fragole ammollate

Mettere la panna e il liquido in una ciotola del mixer e sbattere a neve ferma.

Disporre i biscotti, le fragole, il gelato e la panna montata in bicchieri alti e stretti, avendo cura di versare sopra i biscotti lo sciroppo di fragole e vaniglia.


I migliori chef di Boston condividono deliziose ricette per le feste del Labor Day

Il Labor Day segna l'ultimo respiro non ufficiale dell'estate, quindi vorrai far valere questo fine settimana festivo lanciando un'ultima festa in cortile prima che il clima più fresco sia alle porte. Per aiutare, abbiamo chiesto ad alcuni dei migliori chef dell'area di Boston di presentare le loro proposte sui classici della cucina. Dagli hamburger di alce a un &ldquodark Pollo in lattina di birra ispirato a & stormy&rdquo, queste sono idee divertenti che gli chef di casa possono usare per aumentare il loro gioco e inviare l'estate con stile.

Di Brian Poe (Taverna Bukowski, The Tip Tap Room)

Poe ha il gioco. In questi ristoranti di Cambridge e Beacon Hill, lo chef &mdash che gestisce anche Poe&rsquos Kitchen al Rattlesnake a Back Bay &mdash serve interessanti carni di selvaggina, dagli hot dog di alligatore agli hamburger di cammello. All'estremità più accessibile c'è l'alce, una "sostituzione deliziosa e ricca di proteine ​​​​al manzo tradizionale", afferma Poe, che dice che puoi trovarlo al mercato di Savenor, tra le altre macellerie gourmet. Dai un'occhiata alle sue ricette per i condimenti, quindi prova a lanciarlo sulla griglia. ?

6 tonnellate semi di coriandolo macinati

6 tonnellate granello di pepe nero macinato

Unire tutti gli ingredienti. Piegare il mix di rosmarino in 10 libbre. di alce e porzione a 5 oz. hamburger. Grigliare gli hamburger di alce alla temperatura desiderata. Mettere su un panino con patate, guarnire con formaggio brie, senape belga, funghi grigliati e pomodori.

1/4 sec. Maille grano intero Digione? mostarda

Unire (non frullare) e riservare.

Gallina dei boschi funghi&timido

Tagliare a cubetti da 1 pollice spennellare con olio, sale e pepe e grigliare leggermente.

3 pinte di pomodorini, tagliati a metà

Mettere in essiccatore a 135 gradi per almeno 2 ore o fino alla consistenza dei pomodori secchi. Potete invece usare pomodori freschi se ne avete dell'orto!

Di Jason Santos (Abby Lane, Back Bay Harry)

Il secondo classificato di "Hell's Kitchen" Jason Santos è ben noto ai fan per il suo caratteristico shock di capelli tinti di blu. Quindi forse non è una sorpresa che questa ricetta di insalata di patate da cucina in giardino invochi un colore extra utilizzando la varietà blu Adirondack. (Puoi certamente usare la più tradizionale beatitudine rossa se preferisci.) Ispirato dalle patate al forno, aggiunge anche panna acida e formaggio al mix. Tieni d'occhio presto altre novità dal Santos. Sta trascorrendo la sua estate preparando un nuovo progetto: un ristorante del sud che dovrebbe aprire a Boston entro la fine dell'anno.

4 uova, sode e sbriciolate

2 cucchiai di pancetta, cotta e sbriciolata

2 cucchiai di formaggio cheddar grattugiato

Schiacciare le patate e unire tutti gli ingredienti. Condire con sale e pepe. Serve 4-6.

Di Barbara Lynch (La macelleria)

Il premiato ristoratore James Beard è dietro ad alcuni dei migliori ristoranti di Boston, dall'ibrido italo-francese Menton di Fort Point all'iconico No. 9 Park di Beacon Hill. Ma è nel suo wine bar e macelleria del South End che troverai questo hot dog, un caposaldo del menu che è stato continuamente modificato e perfezionato da tutti i protetti che hanno affinato le loro abilità nell'orbita dello chef stellato. Ecco l'ultima iterazione, un esercizio divertente ma impegnativo per lo chef di casa che farà esplodere i tradizionali wurstel fuori dall'acqua.

2 libbre. spalla di maiale macinata

15-18 pollici di agnello? budello o budello di maiale? per un hot dog più grande

In una ciotola molto capiente, unire tutti gli ingredienti e mescolare bene con le mani o con un cucchiaio grande. Lavorando a lotti, posizionare D della farsa dell'hot dog nella ciotola da lavoro di un mixer. Usando l'accessorio a spatola, monta la farsa in alto finché non è relativamente liscia, circa 4 minuti. Ripeti fino a quando tutta la farsa è montata. Raffreddare in frigorifero per 30 minuti a un'ora.

Prepara gli involucri sciacquandoli e scolandoli in acqua fredda. Usando un insaccatore per salsicce, formare delle maglie lunghe da 4 a 5 pollici. Cuocere in acqua appena bollente per 8-10 minuti. Se hai un fumatore, questo hot dog fuma magnificamente.

Tagliare grossolanamente i cetrioli in piccoli dadi, o frullare in un robot da cucina. Al centro di un pezzo di garza da 8 pollici quadrati, unire i semi di sedano, la curcuma, il coriandolo, i chiodi di garofano, i fiocchi di peperoncino e la senape intera. Riunire i bordi del panno insieme alle spezie in una palla al centro e legare con lo spago, creando una piccola forma a "borsetta". In una casseruola media, portare a ebollizione rapida l'aceto, lo zucchero, l'acqua e le spezie fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Versare il liquido di marinatura sui cetrioli tritati in una ciotola resistente al calore e coprire. Lasciare marinare il condimento a temperatura ambiente per 2 ore e conservare in frigorifero.

Fagiolini cotti a fuoco lento con scapi di aglio e peperoncini rossi

Di Steve &ldquoNookie&rdquo Postal (Mercato del Commonwealth e ristorante)

&ldquoNookie&rdquo sa come preparare alcuni piatti estivi e dopotutto, è l'ex chef esecutivo di Fenway Park. Ora con il suo ristorante di Cambridge, Commonwealth, è famoso per servire piatti principali sostanziosi accompagnati da interpretazioni intelligenti di contorni americani, dal mais grigliato ricoperto di una dea verde alle patatine fritte al grasso d'anatra. Ecco alcuni fagiolini al peperoncino per ravvivare il tuo weekend.

1/4 sec. olio extravergine d'oliva

Tostare leggermente gli scampi tritati nell'olio extravergine di oliva. Quando iniziano appena a rosolare, aggiungere il pomodoro tagliato a pezzi. Cuocere per 1 minuto. Aggiungere i fiocchi di peperoncino, i fagiolini, una generosa quantità di sale e 3 tazze d'acqua. Cuocere a fuoco medio fino a quando la maggior parte dell'acqua è andata via e i fagioli sono teneri. Aggiustare il condimento.

Pollo in lattina di birra allo zenzero scuro e tempestoso

Di Paul Turano (Cook, Tryst)?Lo chef Turano diventa creativo con la cucina americana contemporanea nei suoi ristoranti Cook a Newton e Tryst ad Arlington. Così ha dato una svolta divertente al classico pollo alla birra in lattina, aggiungendo una nota dolce al piatto salato usando Ginger Beer di Barritt e il rum scuro Black Seal di Gosling. Serve 4.

?Pollo in lattina di birra allo zenzero scuro e tempestoso

2 (da 3 1/2 a 4 libbre) polli interi

2 12 once. lattine di Ginger Beer di Barritt

Glassa di birra allo zenzero (ricetta segue)

Accendi un lato di una griglia, riscaldando a 400-475 gradi (da medio-alta ad alta temperatura) lascia l'altro lato spento, posizionando una teglia usa e getta da 9x13 pollici sotto la griglia della griglia. Mescolare insieme sale, zucchero e spezie cospargendo il composto all'interno della cavità e all'esterno di ogni pollo.

Dopo aver preso le 2 tazze di birra allo zenzero necessarie per la glassa, riservare la birra allo zenzero rimanente e lasciare nelle lattine. Metti 1 pollo in posizione verticale su ogni lattina, inserendo la lattina nella cavità. Tirare le gambe in avanti per formare un treppiede.

Versare l'acqua a una profondità di 1 pollice nella padella usa e getta. Metti i polli in posizione verticale sul lato spento della griglia sopra la padella. Grigliare coperto con il coperchio della griglia (ruotando i polli di tanto in tanto) per 80-90 minuti, o fino a doratura e un termometro per carne inserito nella parte più spessa registra 165 gradi. Durante la cottura, spennellare la glassa sui polli ogni 15-20 minuti. Lasciar riposare 10 minuti. Rimuovere i polli dalle lattine e scolpire.

1/4 sec. Rum scuro Black Seal di Gosling

Mescolare la birra allo zenzero, il rum, lo zucchero di canna, lo zenzero grattugiato e il peperoncino in un pentolino. Portare a ebollizione a fuoco alto, ridurre la fiamma a media e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la consistenza è densa e simile a una salsa.

Crostata di fragole impilata

Di Erica Keefe (Taverna dei Cinque Cavalli)

Hai bisogno di qualcosa di dolce per completare il tuo weekend? La torta alla fragola è un classico della cucina estiva, ma per il suo tocco, Keefe, della taverna alla moda del South End, adotta un approccio impilato combinando strati di fragole imbevute di vaniglia con biscotti di pasta frolla al limone, gelato alla vaniglia e panna montata.

Crostata di fragole impilata

Per il fragole

2 c. sciroppo semplice (2 c. acqua tiepida e 2 c. zucchero, sciolto)

Raschiare i semi dai baccelli di vaniglia nello sciroppo. Mondate le fragole e tagliatele a metà. Lasciar riposare nello sciroppo per 24 ore.

1 libbra di burro (temperatura ambiente)

Montare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere sale, vaniglia, farina, succo e scorza. Mescolare fino a quando non è appena incorporato. Sformare su un piano infarinato e tagliare con un tagliabiscotti. Infornare a 325 gradi per circa 10 minuti, finché i bordi non saranno dorati.

2 cucchiai di succo di fragole ammollate

Mettere la panna e il liquido in una ciotola del mixer e sbattere a neve ferma.

Disporre i biscotti, le fragole, il gelato e la panna montata in bicchieri alti e stretti, avendo cura di versare sopra i biscotti lo sciroppo di fragole e vaniglia.


I migliori chef di Boston condividono deliziose ricette per le feste del Labor Day

Il Labor Day segna l'ultimo respiro non ufficiale dell'estate, quindi vorrai far valere questo fine settimana festivo lanciando un'ultima festa in cortile prima che il clima più fresco sia alle porte. Per aiutare, abbiamo chiesto ad alcuni dei migliori chef dell'area di Boston di presentare le loro proposte sui classici della cucina. Dagli hamburger di alce a un &ldquodark Pollo in lattina di birra ispirato a & stormy&rdquo, queste sono idee divertenti che gli chef di casa possono usare per aumentare il loro gioco e inviare l'estate con stile.

Di Brian Poe (Taverna Bukowski, The Tip Tap Room)

Poe ha il gioco. In questi ristoranti di Cambridge e Beacon Hill, lo chef &mdash che gestisce anche Poe&rsquos Kitchen al Rattlesnake a Back Bay &mdash serve interessanti carni di selvaggina, dagli hot dog di alligatore agli hamburger di cammello. All'estremità più accessibile c'è l'alce, una "sostituzione deliziosa e ricca di proteine ​​​​al manzo tradizionale", afferma Poe, che dice che puoi trovarlo al mercato di Savenor, tra le altre macellerie gourmet. Dai un'occhiata alle sue ricette per i condimenti, quindi prova a lanciarlo sulla griglia. ?

6 tonnellate semi di coriandolo macinati

6 tonnellate granello di pepe nero macinato

Unire tutti gli ingredienti. Piegare il mix di rosmarino in 10 libbre. di alce e porzione a 5 oz. hamburger. Grigliare gli hamburger di alce alla temperatura desiderata. Mettere su un panino con patate, guarnire con formaggio brie, senape belga, funghi grigliati e pomodori.

1/4 sec. Maille grano intero Digione? mostarda

Unire (non frullare) e riservare.

Gallina dei boschi funghi&timido

Tagliare a cubetti da 1 pollice spennellare con olio, sale e pepe e grigliare leggermente.

3 pinte di pomodorini, tagliati a metà

Mettere in essiccatore a 135 gradi per almeno 2 ore o fino alla consistenza dei pomodori secchi. Potete invece usare pomodori freschi se ne avete dell'orto!

Di Jason Santos (Abby Lane, Back Bay Harry)

Il secondo classificato di "Hell's Kitchen" Jason Santos è ben noto ai fan per il suo caratteristico shock di capelli tinti di blu. Quindi forse non è una sorpresa che questa ricetta di insalata di patate da cucina in giardino invochi un colore extra utilizzando la varietà blu Adirondack. (Puoi certamente usare la più tradizionale beatitudine rossa se preferisci.) Ispirato dalle patate al forno, aggiunge anche panna acida e formaggio al mix. Tieni d'occhio presto altre novità dal Santos. Sta trascorrendo la sua estate preparando un nuovo progetto: un ristorante del sud che dovrebbe aprire a Boston entro la fine dell'anno.

4 uova, sode e sbriciolate

2 cucchiai di pancetta, cotta e sbriciolata

2 cucchiai di formaggio cheddar grattugiato

Schiacciare le patate e unire tutti gli ingredienti. Condire con sale e pepe. Serve 4-6.

Di Barbara Lynch (La macelleria)

Il premiato ristoratore James Beard è dietro ad alcuni dei migliori ristoranti di Boston, dall'ibrido italo-francese Menton di Fort Point all'iconico No. 9 Park di Beacon Hill. Ma è nel suo wine bar e macelleria del South End che troverai questo hot dog, un caposaldo del menu che è stato continuamente modificato e perfezionato da tutti i protetti che hanno affinato le loro abilità nell'orbita dello chef stellato. Ecco l'ultima iterazione, un esercizio divertente ma impegnativo per lo chef di casa che farà esplodere i tradizionali wurstel fuori dall'acqua.

2 libbre. spalla di maiale macinata

15-18 pollici di agnello? budello o budello di maiale? per un hot dog più grande

In una ciotola molto capiente, unire tutti gli ingredienti e mescolare bene con le mani o con un cucchiaio grande. Lavorando a lotti, posizionare D della farsa dell'hot dog nella ciotola da lavoro di un mixer. Usando l'accessorio a spatola, monta la farsa in alto finché non è relativamente liscia, circa 4 minuti. Ripeti fino a quando tutta la farsa è montata. Raffreddare in frigorifero per 30 minuti a un'ora.

Prepara gli involucri sciacquandoli e scolandoli in acqua fredda. Usando un insaccatore per salsicce, formare delle maglie lunghe da 4 a 5 pollici. Cuocere in acqua appena bollente per 8-10 minuti. Se hai un fumatore, questo hot dog fuma magnificamente.

Tagliare grossolanamente i cetrioli in piccoli dadi, o frullare in un robot da cucina. Al centro di un pezzo di garza da 8 pollici quadrati, unire i semi di sedano, la curcuma, il coriandolo, i chiodi di garofano, i fiocchi di peperoncino e la senape intera. Riunire i bordi del panno insieme alle spezie in una palla al centro e legare con lo spago, creando una piccola forma a "borsetta". In una casseruola media, portare a ebollizione rapida l'aceto, lo zucchero, l'acqua e le spezie fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Versare il liquido di marinatura sui cetrioli tritati in una ciotola resistente al calore e coprire. Lasciare marinare il condimento a temperatura ambiente per 2 ore e conservare in frigorifero.

Fagiolini cotti a fuoco lento con scapi di aglio e peperoncini rossi

Di Steve &ldquoNookie&rdquo Postal (Mercato del Commonwealth e ristorante)

&ldquoNookie&rdquo sa come preparare alcuni piatti estivi e dopotutto, è l'ex chef esecutivo di Fenway Park. Ora con il suo ristorante di Cambridge, Commonwealth, è famoso per servire piatti principali sostanziosi accompagnati da interpretazioni intelligenti di contorni americani, dal mais grigliato ricoperto di una dea verde alle patatine fritte al grasso d'anatra. Ecco alcuni fagiolini al peperoncino per ravvivare il tuo weekend.

1/4 sec. olio extravergine d'oliva

Tostare leggermente gli scampi tritati nell'olio extravergine di oliva. Quando iniziano appena a rosolare, aggiungere il pomodoro tagliato a pezzi. Cuocere per 1 minuto. Aggiungere i fiocchi di peperoncino, i fagiolini, una generosa quantità di sale e 3 tazze d'acqua. Cuocere a fuoco medio fino a quando la maggior parte dell'acqua è andata via e i fagioli sono teneri. Aggiustare il condimento.

Pollo in lattina di birra allo zenzero scuro e tempestoso

Di Paul Turano (Cook, Tryst)?Lo chef Turano diventa creativo con la cucina americana contemporanea nei suoi ristoranti Cook a Newton e Tryst ad Arlington. Così ha dato una svolta divertente al classico pollo alla birra in lattina, aggiungendo una nota dolce al piatto salato usando Ginger Beer di Barritt e il rum scuro Black Seal di Gosling. Serve 4.

?Pollo in lattina di birra allo zenzero scuro e tempestoso

2 (da 3 1/2 a 4 libbre) polli interi

2 12 once. lattine di Ginger Beer di Barritt

Glassa di birra allo zenzero (ricetta segue)

Accendi un lato di una griglia, riscaldando a 400-475 gradi (da medio-alta ad alta temperatura) lascia l'altro lato spento, posizionando una teglia usa e getta da 9x13 pollici sotto la griglia della griglia. Mescolare insieme sale, zucchero e spezie cospargendo il composto all'interno della cavità e all'esterno di ogni pollo.

Dopo aver preso le 2 tazze di birra allo zenzero necessarie per la glassa, riservare la birra allo zenzero rimanente e lasciare nelle lattine. Metti 1 pollo in posizione verticale su ogni lattina, inserendo la lattina nella cavità. Tirare le gambe in avanti per formare un treppiede.

Versare l'acqua a una profondità di 1 pollice nella padella usa e getta. Metti i polli in posizione verticale sul lato spento della griglia sopra la padella. Grigliare coperto con il coperchio della griglia (ruotando i polli di tanto in tanto) per 80-90 minuti, o fino a doratura e un termometro per carne inserito nella parte più spessa registra 165 gradi. Durante la cottura, spennellare la glassa sui polli ogni 15-20 minuti. Lasciar riposare 10 minuti. Rimuovere i polli dalle lattine e scolpire.

1/4 sec. Rum scuro Black Seal di Gosling

Mescolare la birra allo zenzero, il rum, lo zucchero di canna, lo zenzero grattugiato e il peperoncino in un pentolino. Portare a ebollizione a fuoco alto, ridurre la fiamma a media e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la consistenza è densa e simile a una salsa.

Crostata di fragole impilata

Di Erica Keefe (Taverna dei Cinque Cavalli)

Hai bisogno di qualcosa di dolce per completare il tuo weekend? La torta alla fragola è un classico della cucina estiva, ma per il suo tocco, Keefe, della taverna alla moda del South End, adotta un approccio impilato combinando strati di fragole imbevute di vaniglia con biscotti di pasta frolla al limone, gelato alla vaniglia e panna montata.

Crostata di fragole impilata

Per il fragole

2 c. sciroppo semplice (2 c. acqua tiepida e 2 c. zucchero, sciolto)

Raschiare i semi dai baccelli di vaniglia nello sciroppo. Mondate le fragole e tagliatele a metà. Lasciar riposare nello sciroppo per 24 ore.

1 libbra di burro (temperatura ambiente)

Montare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere sale, vaniglia, farina, succo e scorza. Mescolare fino a quando non è appena incorporato. Sformare su un piano infarinato e tagliare con un tagliabiscotti. Infornare a 325 gradi per circa 10 minuti, finché i bordi non saranno dorati.

2 cucchiai di succo di fragole ammollate

Mettere la panna e il liquido in una ciotola del mixer e sbattere a neve ferma.

Disporre i biscotti, le fragole, il gelato e la panna montata in bicchieri alti e stretti, avendo cura di versare sopra i biscotti lo sciroppo di fragole e vaniglia.


I migliori chef di Boston condividono deliziose ricette per le feste del Labor Day

Il Labor Day segna l'ultimo respiro non ufficiale dell'estate, quindi vorrai far valere questo fine settimana festivo lanciando un'ultima festa in cortile prima che il clima più fresco sia alle porte. Per aiutare, abbiamo chiesto ad alcuni dei migliori chef dell'area di Boston di presentare le loro proposte sui classici della cucina. Dagli hamburger di alce a un &ldquodark Pollo in lattina di birra ispirato a & stormy&rdquo, queste sono idee divertenti che gli chef di casa possono usare per aumentare il loro gioco e inviare l'estate con stile.

Di Brian Poe (Taverna Bukowski, The Tip Tap Room)

Poe ha il gioco. In questi ristoranti di Cambridge e Beacon Hill, lo chef &mdash che gestisce anche Poe&rsquos Kitchen al Rattlesnake a Back Bay &mdash serve interessanti carni di selvaggina, dagli hot dog di alligatore agli hamburger di cammello. All'estremità più accessibile c'è l'alce, una "sostituzione deliziosa e ricca di proteine ​​​​al manzo tradizionale", afferma Poe, che dice che puoi trovarlo al mercato di Savenor, tra le altre macellerie gourmet. Dai un'occhiata alle sue ricette per i condimenti, quindi prova a lanciarlo sulla griglia. ?

6 tonnellate semi di coriandolo macinati

6 tonnellate granello di pepe nero macinato

Unire tutti gli ingredienti. Piegare il mix di rosmarino in 10 libbre. di alce e porzione a 5 oz. hamburger. Grigliare gli hamburger di alce alla temperatura desiderata. Mettere su un panino con patate, guarnire con formaggio brie, senape belga, funghi grigliati e pomodori.

1/4 sec. Maille grano intero Digione? mostarda

Unire (non frullare) e riservare.

Gallina dei boschi funghi&timido

Tagliare a cubetti da 1 pollice spennellare con olio, sale e pepe e grigliare leggermente.

3 pinte di pomodorini, tagliati a metà

Mettere in essiccatore a 135 gradi per almeno 2 ore o fino alla consistenza dei pomodori secchi. Potete invece usare pomodori freschi se ne avete dell'orto!

Di Jason Santos (Abby Lane, Back Bay Harry)

Il secondo classificato di "Hell's Kitchen" Jason Santos è ben noto ai fan per il suo caratteristico shock di capelli tinti di blu. Quindi forse non è una sorpresa che questa ricetta di insalata di patate da cucina in giardino invochi un colore extra utilizzando la varietà blu Adirondack. (Puoi certamente usare la più tradizionale beatitudine rossa se preferisci.) Ispirato dalle patate al forno, aggiunge anche panna acida e formaggio al mix. Tieni d'occhio presto altre novità dal Santos. Sta trascorrendo la sua estate preparando un nuovo progetto: un ristorante del sud che dovrebbe aprire a Boston entro la fine dell'anno.

4 uova, sode e sbriciolate

2 cucchiai di pancetta, cotta e sbriciolata

2 cucchiai di formaggio cheddar grattugiato

Schiacciare le patate e unire tutti gli ingredienti. Condire con sale e pepe. Serve 4-6.

Di Barbara Lynch (La macelleria)

Il premiato ristoratore James Beard è dietro ad alcuni dei migliori ristoranti di Boston, dall'ibrido italo-francese Menton di Fort Point all'iconico No. 9 Park di Beacon Hill. Ma è nel suo wine bar e macelleria del South End che troverai questo hot dog, un caposaldo del menu che è stato continuamente modificato e perfezionato da tutti i protetti che hanno affinato le loro abilità nell'orbita dello chef stellato. Ecco l'ultima iterazione, un esercizio divertente ma impegnativo per lo chef di casa che farà esplodere i tradizionali wurstel fuori dall'acqua.

2 libbre. spalla di maiale macinata

15-18 pollici di agnello? budello o budello di maiale? per un hot dog più grande

In una ciotola molto capiente, unire tutti gli ingredienti e mescolare bene con le mani o con un cucchiaio grande. Lavorando a lotti, posizionare D della farsa dell'hot dog nella ciotola da lavoro di un mixer. Usando l'accessorio a spatola, monta la farsa in alto finché non è relativamente liscia, circa 4 minuti. Ripeti fino a quando tutta la farsa è montata. Raffreddare in frigorifero per 30 minuti a un'ora.

Prepara gli involucri sciacquandoli e scolandoli in acqua fredda. Usando un insaccatore per salsicce, formare delle maglie lunghe da 4 a 5 pollici. Cuocere in acqua appena bollente per 8-10 minuti. Se hai un fumatore, questo hot dog fuma magnificamente.

Tagliare grossolanamente i cetrioli in piccoli dadi, o frullare in un robot da cucina. Al centro di un pezzo di garza da 8 pollici quadrati, unire i semi di sedano, la curcuma, il coriandolo, i chiodi di garofano, i fiocchi di peperoncino e la senape intera. Riunire i bordi del panno insieme alle spezie in una palla al centro e legare con lo spago, creando una piccola forma a "borsetta". In una casseruola media, portare a ebollizione rapida l'aceto, lo zucchero, l'acqua e le spezie fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Versare il liquido di marinatura sui cetrioli tritati in una ciotola resistente al calore e coprire. Lasciare marinare il condimento a temperatura ambiente per 2 ore e conservare in frigorifero.

Fagiolini cotti a fuoco lento con scapi di aglio e peperoncini rossi

Di Steve &ldquoNookie&rdquo Postal (Mercato del Commonwealth e ristorante)

&ldquoNookie&rdquo sa come preparare alcuni piatti estivi e dopotutto, è l'ex chef esecutivo di Fenway Park. Ora con il suo ristorante di Cambridge, Commonwealth, è famoso per servire piatti principali sostanziosi accompagnati da interpretazioni intelligenti di contorni americani, dal mais grigliato ricoperto di una dea verde alle patatine fritte al grasso d'anatra. Ecco alcuni fagiolini al peperoncino per ravvivare il tuo weekend.

1/4 sec. olio extravergine d'oliva

Tostare leggermente gli scampi tritati nell'olio extravergine di oliva. Quando iniziano appena a rosolare, aggiungere il pomodoro tagliato a pezzi. Cuocere per 1 minuto. Aggiungere i fiocchi di peperoncino, i fagiolini, una generosa quantità di sale e 3 tazze d'acqua. Cuocere a fuoco medio fino a quando la maggior parte dell'acqua è andata via e i fagioli sono teneri. Aggiustare il condimento.

Pollo in lattina di birra allo zenzero scuro e tempestoso

Di Paul Turano (Cook, Tryst)?Lo chef Turano diventa creativo con la cucina americana contemporanea nei suoi ristoranti Cook a Newton e Tryst ad Arlington. Così ha dato una svolta divertente al classico pollo alla birra in lattina, aggiungendo una nota dolce al piatto salato usando Ginger Beer di Barritt e il rum scuro Black Seal di Gosling. Serve 4.

?Pollo in lattina di birra allo zenzero scuro e tempestoso

2 (da 3 1/2 a 4 libbre) polli interi

2 12 once. lattine di Ginger Beer di Barritt

Glassa di birra allo zenzero (ricetta segue)

Accendi un lato di una griglia, riscaldando a 400-475 gradi (da medio-alta ad alta temperatura) lascia l'altro lato spento, posizionando una teglia usa e getta da 9x13 pollici sotto la griglia della griglia. Mescolare insieme sale, zucchero e spezie cospargendo il composto all'interno della cavità e all'esterno di ogni pollo.

Dopo aver preso le 2 tazze di birra allo zenzero necessarie per la glassa, riservare la birra allo zenzero rimanente e lasciare nelle lattine. Metti 1 pollo in posizione verticale su ogni lattina, inserendo la lattina nella cavità. Tirare le gambe in avanti per formare un treppiede.

Versare l'acqua a una profondità di 1 pollice nella padella usa e getta. Metti i polli in posizione verticale sul lato spento della griglia sopra la padella. Grigliare coperto con il coperchio della griglia (ruotando i polli di tanto in tanto) per 80-90 minuti, o fino a doratura e un termometro per carne inserito nella parte più spessa registra 165 gradi. Durante la cottura, spennellare la glassa sui polli ogni 15-20 minuti. Lasciar riposare 10 minuti. Rimuovere i polli dalle lattine e scolpire.

1/4 sec. Rum scuro Black Seal di Gosling

Mescolare la birra allo zenzero, il rum, lo zucchero di canna, lo zenzero grattugiato e il peperoncino in un pentolino. Portare a ebollizione a fuoco alto, ridurre la fiamma a media e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la consistenza è densa e simile a una salsa.

Crostata di fragole impilata

Di Erica Keefe (Taverna dei Cinque Cavalli)

Hai bisogno di qualcosa di dolce per completare il tuo weekend? La torta alla fragola è un classico della cucina estiva, ma per il suo tocco, Keefe, della taverna alla moda del South End, adotta un approccio impilato combinando strati di fragole imbevute di vaniglia con biscotti di pasta frolla al limone, gelato alla vaniglia e panna montata.

Crostata di fragole impilata

Per il fragole

2 c. sciroppo semplice (2 c. acqua tiepida e 2 c. zucchero, sciolto)

Raschiare i semi dai baccelli di vaniglia nello sciroppo. Mondate le fragole e tagliatele a metà. Lasciar riposare nello sciroppo per 24 ore.

1 libbra di burro (temperatura ambiente)

Montare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere sale, vaniglia, farina, succo e scorza. Mescolare fino a quando non è appena incorporato. Sformare su un piano infarinato e tagliare con un tagliabiscotti. Infornare a 325 gradi per circa 10 minuti, finché i bordi non saranno dorati.

2 cucchiai di succo di fragole ammollate

Mettere la panna e il liquido in una ciotola del mixer e sbattere a neve ferma.

Disporre i biscotti, le fragole, il gelato e la panna montata in bicchieri alti e stretti, avendo cura di versare sopra i biscotti lo sciroppo di fragole e vaniglia.


I migliori chef di Boston condividono deliziose ricette per le feste del Labor Day

Il Labor Day segna l'ultimo respiro non ufficiale dell'estate, quindi vorrai far valere questo fine settimana festivo lanciando un'ultima festa in cortile prima che il clima più fresco sia alle porte. Per aiutare, abbiamo chiesto ad alcuni dei migliori chef dell'area di Boston di presentare le loro proposte sui classici della cucina. Dagli hamburger di alce a un &ldquodark Pollo in lattina di birra ispirato a & stormy&rdquo, queste sono idee divertenti che gli chef di casa possono usare per aumentare il loro gioco e inviare l'estate con stile.

Di Brian Poe (Taverna Bukowski, The Tip Tap Room)

Poe ha il gioco. In questi ristoranti di Cambridge e Beacon Hill, lo chef &mdash che gestisce anche Poe&rsquos Kitchen al Rattlesnake a Back Bay &mdash serve interessanti carni di selvaggina, dagli hot dog di alligatore agli hamburger di cammello. All'estremità più accessibile c'è l'alce, una "sostituzione deliziosa e ricca di proteine ​​​​al manzo tradizionale", afferma Poe, che dice che puoi trovarlo al mercato di Savenor, tra le altre macellerie gourmet. Dai un'occhiata alle sue ricette per i condimenti, quindi prova a lanciarlo sulla griglia. ?

6 tonnellate semi di coriandolo macinati

6 tonnellate granello di pepe nero macinato

Unire tutti gli ingredienti. Piegare il mix di rosmarino in 10 libbre. di alce e porzione a 5 oz. hamburger. Grigliare gli hamburger di alce alla temperatura desiderata. Mettere su un panino con patate, guarnire con formaggio brie, senape belga, funghi grigliati e pomodori.

1/4 sec. Maille grano intero Digione? mostarda

Unire (non frullare) e riservare.

Gallina dei boschi funghi&timido

Tagliare a cubetti da 1 pollice spennellare con olio, sale e pepe e grigliare leggermente.

3 pinte di pomodorini, tagliati a metà

Mettere in essiccatore a 135 gradi per almeno 2 ore o fino alla consistenza dei pomodori secchi.Potete invece usare pomodori freschi se ne avete dell'orto!

Di Jason Santos (Abby Lane, Back Bay Harry)

Il secondo classificato di "Hell's Kitchen" Jason Santos è ben noto ai fan per il suo caratteristico shock di capelli tinti di blu. Quindi forse non è una sorpresa che questa ricetta di insalata di patate da cucina in giardino invochi un colore extra utilizzando la varietà blu Adirondack. (Puoi certamente usare la più tradizionale beatitudine rossa se preferisci.) Ispirato dalle patate al forno, aggiunge anche panna acida e formaggio al mix. Tieni d'occhio presto altre novità dal Santos. Sta trascorrendo la sua estate preparando un nuovo progetto: un ristorante del sud che dovrebbe aprire a Boston entro la fine dell'anno.

4 uova, sode e sbriciolate

2 cucchiai di pancetta, cotta e sbriciolata

2 cucchiai di formaggio cheddar grattugiato

Schiacciare le patate e unire tutti gli ingredienti. Condire con sale e pepe. Serve 4-6.

Di Barbara Lynch (La macelleria)

Il premiato ristoratore James Beard è dietro ad alcuni dei migliori ristoranti di Boston, dall'ibrido italo-francese Menton di Fort Point all'iconico No. 9 Park di Beacon Hill. Ma è nel suo wine bar e macelleria del South End che troverai questo hot dog, un caposaldo del menu che è stato continuamente modificato e perfezionato da tutti i protetti che hanno affinato le loro abilità nell'orbita dello chef stellato. Ecco l'ultima iterazione, un esercizio divertente ma impegnativo per lo chef di casa che farà esplodere i tradizionali wurstel fuori dall'acqua.

2 libbre. spalla di maiale macinata

15-18 pollici di agnello? budello o budello di maiale? per un hot dog più grande

In una ciotola molto capiente, unire tutti gli ingredienti e mescolare bene con le mani o con un cucchiaio grande. Lavorando a lotti, posizionare D della farsa dell'hot dog nella ciotola da lavoro di un mixer. Usando l'accessorio a spatola, monta la farsa in alto finché non è relativamente liscia, circa 4 minuti. Ripeti fino a quando tutta la farsa è montata. Raffreddare in frigorifero per 30 minuti a un'ora.

Prepara gli involucri sciacquandoli e scolandoli in acqua fredda. Usando un insaccatore per salsicce, formare delle maglie lunghe da 4 a 5 pollici. Cuocere in acqua appena bollente per 8-10 minuti. Se hai un fumatore, questo hot dog fuma magnificamente.

Tagliare grossolanamente i cetrioli in piccoli dadi, o frullare in un robot da cucina. Al centro di un pezzo di garza da 8 pollici quadrati, unire i semi di sedano, la curcuma, il coriandolo, i chiodi di garofano, i fiocchi di peperoncino e la senape intera. Riunire i bordi del panno insieme alle spezie in una palla al centro e legare con lo spago, creando una piccola forma a "borsetta". In una casseruola media, portare a ebollizione rapida l'aceto, lo zucchero, l'acqua e le spezie fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Versare il liquido di marinatura sui cetrioli tritati in una ciotola resistente al calore e coprire. Lasciare marinare il condimento a temperatura ambiente per 2 ore e conservare in frigorifero.

Fagiolini cotti a fuoco lento con scapi di aglio e peperoncini rossi

Di Steve &ldquoNookie&rdquo Postal (Mercato del Commonwealth e ristorante)

&ldquoNookie&rdquo sa come preparare alcuni piatti estivi e dopotutto, è l'ex chef esecutivo di Fenway Park. Ora con il suo ristorante di Cambridge, Commonwealth, è famoso per servire piatti principali sostanziosi accompagnati da interpretazioni intelligenti di contorni americani, dal mais grigliato ricoperto di una dea verde alle patatine fritte al grasso d'anatra. Ecco alcuni fagiolini al peperoncino per ravvivare il tuo weekend.

1/4 sec. olio extravergine d'oliva

Tostare leggermente gli scampi tritati nell'olio extravergine di oliva. Quando iniziano appena a rosolare, aggiungere il pomodoro tagliato a pezzi. Cuocere per 1 minuto. Aggiungere i fiocchi di peperoncino, i fagiolini, una generosa quantità di sale e 3 tazze d'acqua. Cuocere a fuoco medio fino a quando la maggior parte dell'acqua è andata via e i fagioli sono teneri. Aggiustare il condimento.

Pollo in lattina di birra allo zenzero scuro e tempestoso

Di Paul Turano (Cook, Tryst)?Lo chef Turano diventa creativo con la cucina americana contemporanea nei suoi ristoranti Cook a Newton e Tryst ad Arlington. Così ha dato una svolta divertente al classico pollo alla birra in lattina, aggiungendo una nota dolce al piatto salato usando Ginger Beer di Barritt e il rum scuro Black Seal di Gosling. Serve 4.

?Pollo in lattina di birra allo zenzero scuro e tempestoso

2 (da 3 1/2 a 4 libbre) polli interi

2 12 once. lattine di Ginger Beer di Barritt

Glassa di birra allo zenzero (ricetta segue)

Accendi un lato di una griglia, riscaldando a 400-475 gradi (da medio-alta ad alta temperatura) lascia l'altro lato spento, posizionando una teglia usa e getta da 9x13 pollici sotto la griglia della griglia. Mescolare insieme sale, zucchero e spezie cospargendo il composto all'interno della cavità e all'esterno di ogni pollo.

Dopo aver preso le 2 tazze di birra allo zenzero necessarie per la glassa, riservare la birra allo zenzero rimanente e lasciare nelle lattine. Metti 1 pollo in posizione verticale su ogni lattina, inserendo la lattina nella cavità. Tirare le gambe in avanti per formare un treppiede.

Versare l'acqua a una profondità di 1 pollice nella padella usa e getta. Metti i polli in posizione verticale sul lato spento della griglia sopra la padella. Grigliare coperto con il coperchio della griglia (ruotando i polli di tanto in tanto) per 80-90 minuti, o fino a doratura e un termometro per carne inserito nella parte più spessa registra 165 gradi. Durante la cottura, spennellare la glassa sui polli ogni 15-20 minuti. Lasciar riposare 10 minuti. Rimuovere i polli dalle lattine e scolpire.

1/4 sec. Rum scuro Black Seal di Gosling

Mescolare la birra allo zenzero, il rum, lo zucchero di canna, lo zenzero grattugiato e il peperoncino in un pentolino. Portare a ebollizione a fuoco alto, ridurre la fiamma a media e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la consistenza è densa e simile a una salsa.

Crostata di fragole impilata

Di Erica Keefe (Taverna dei Cinque Cavalli)

Hai bisogno di qualcosa di dolce per completare il tuo weekend? La torta alla fragola è un classico della cucina estiva, ma per il suo tocco, Keefe, della taverna alla moda del South End, adotta un approccio impilato combinando strati di fragole imbevute di vaniglia con biscotti di pasta frolla al limone, gelato alla vaniglia e panna montata.

Crostata di fragole impilata

Per il fragole

2 c. sciroppo semplice (2 c. acqua tiepida e 2 c. zucchero, sciolto)

Raschiare i semi dai baccelli di vaniglia nello sciroppo. Mondate le fragole e tagliatele a metà. Lasciar riposare nello sciroppo per 24 ore.

1 libbra di burro (temperatura ambiente)

Montare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere sale, vaniglia, farina, succo e scorza. Mescolare fino a quando non è appena incorporato. Sformare su un piano infarinato e tagliare con un tagliabiscotti. Infornare a 325 gradi per circa 10 minuti, finché i bordi non saranno dorati.

2 cucchiai di succo di fragole ammollate

Mettere la panna e il liquido in una ciotola del mixer e sbattere a neve ferma.

Disporre i biscotti, le fragole, il gelato e la panna montata in bicchieri alti e stretti, avendo cura di versare sopra i biscotti lo sciroppo di fragole e vaniglia.


I migliori chef di Boston condividono deliziose ricette per le feste del Labor Day

Il Labor Day segna l'ultimo respiro non ufficiale dell'estate, quindi vorrai far valere questo fine settimana festivo lanciando un'ultima festa in cortile prima che il clima più fresco sia alle porte. Per aiutare, abbiamo chiesto ad alcuni dei migliori chef dell'area di Boston di presentare le loro proposte sui classici della cucina. Dagli hamburger di alce a un &ldquodark Pollo in lattina di birra ispirato a & stormy&rdquo, queste sono idee divertenti che gli chef di casa possono usare per aumentare il loro gioco e inviare l'estate con stile.

Di Brian Poe (Taverna Bukowski, The Tip Tap Room)

Poe ha il gioco. In questi ristoranti di Cambridge e Beacon Hill, lo chef &mdash che gestisce anche Poe&rsquos Kitchen al Rattlesnake a Back Bay &mdash serve interessanti carni di selvaggina, dagli hot dog di alligatore agli hamburger di cammello. All'estremità più accessibile c'è l'alce, una "sostituzione deliziosa e ricca di proteine ​​​​al manzo tradizionale", afferma Poe, che dice che puoi trovarlo al mercato di Savenor, tra le altre macellerie gourmet. Dai un'occhiata alle sue ricette per i condimenti, quindi prova a lanciarlo sulla griglia. ?

6 tonnellate semi di coriandolo macinati

6 tonnellate granello di pepe nero macinato

Unire tutti gli ingredienti. Piegare il mix di rosmarino in 10 libbre. di alce e porzione a 5 oz. hamburger. Grigliare gli hamburger di alce alla temperatura desiderata. Mettere su un panino con patate, guarnire con formaggio brie, senape belga, funghi grigliati e pomodori.

1/4 sec. Maille grano intero Digione? mostarda

Unire (non frullare) e riservare.

Gallina dei boschi funghi&timido

Tagliare a cubetti da 1 pollice spennellare con olio, sale e pepe e grigliare leggermente.

3 pinte di pomodorini, tagliati a metà

Mettere in essiccatore a 135 gradi per almeno 2 ore o fino alla consistenza dei pomodori secchi. Potete invece usare pomodori freschi se ne avete dell'orto!

Di Jason Santos (Abby Lane, Back Bay Harry)

Il secondo classificato di "Hell's Kitchen" Jason Santos è ben noto ai fan per il suo caratteristico shock di capelli tinti di blu. Quindi forse non è una sorpresa che questa ricetta di insalata di patate da cucina in giardino invochi un colore extra utilizzando la varietà blu Adirondack. (Puoi certamente usare la più tradizionale beatitudine rossa se preferisci.) Ispirato dalle patate al forno, aggiunge anche panna acida e formaggio al mix. Tieni d'occhio presto altre novità dal Santos. Sta trascorrendo la sua estate preparando un nuovo progetto: un ristorante del sud che dovrebbe aprire a Boston entro la fine dell'anno.

4 uova, sode e sbriciolate

2 cucchiai di pancetta, cotta e sbriciolata

2 cucchiai di formaggio cheddar grattugiato

Schiacciare le patate e unire tutti gli ingredienti. Condire con sale e pepe. Serve 4-6.

Di Barbara Lynch (La macelleria)

Il premiato ristoratore James Beard è dietro ad alcuni dei migliori ristoranti di Boston, dall'ibrido italo-francese Menton di Fort Point all'iconico No. 9 Park di Beacon Hill. Ma è nel suo wine bar e macelleria del South End che troverai questo hot dog, un caposaldo del menu che è stato continuamente modificato e perfezionato da tutti i protetti che hanno affinato le loro abilità nell'orbita dello chef stellato. Ecco l'ultima iterazione, un esercizio divertente ma impegnativo per lo chef di casa che farà esplodere i tradizionali wurstel fuori dall'acqua.

2 libbre. spalla di maiale macinata

15-18 pollici di agnello? budello o budello di maiale? per un hot dog più grande

In una ciotola molto capiente, unire tutti gli ingredienti e mescolare bene con le mani o con un cucchiaio grande. Lavorando a lotti, posizionare D della farsa dell'hot dog nella ciotola da lavoro di un mixer. Usando l'accessorio a spatola, monta la farsa in alto finché non è relativamente liscia, circa 4 minuti. Ripeti fino a quando tutta la farsa è montata. Raffreddare in frigorifero per 30 minuti a un'ora.

Prepara gli involucri sciacquandoli e scolandoli in acqua fredda. Usando un insaccatore per salsicce, formare delle maglie lunghe da 4 a 5 pollici. Cuocere in acqua appena bollente per 8-10 minuti. Se hai un fumatore, questo hot dog fuma magnificamente.

Tagliare grossolanamente i cetrioli in piccoli dadi, o frullare in un robot da cucina. Al centro di un pezzo di garza da 8 pollici quadrati, unire i semi di sedano, la curcuma, il coriandolo, i chiodi di garofano, i fiocchi di peperoncino e la senape intera. Riunire i bordi del panno insieme alle spezie in una palla al centro e legare con lo spago, creando una piccola forma a "borsetta". In una casseruola media, portare a ebollizione rapida l'aceto, lo zucchero, l'acqua e le spezie fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Versare il liquido di marinatura sui cetrioli tritati in una ciotola resistente al calore e coprire. Lasciare marinare il condimento a temperatura ambiente per 2 ore e conservare in frigorifero.

Fagiolini cotti a fuoco lento con scapi di aglio e peperoncini rossi

Di Steve &ldquoNookie&rdquo Postal (Mercato del Commonwealth e ristorante)

&ldquoNookie&rdquo sa come preparare alcuni piatti estivi e dopotutto, è l'ex chef esecutivo di Fenway Park. Ora con il suo ristorante di Cambridge, Commonwealth, è famoso per servire piatti principali sostanziosi accompagnati da interpretazioni intelligenti di contorni americani, dal mais grigliato ricoperto di una dea verde alle patatine fritte al grasso d'anatra. Ecco alcuni fagiolini al peperoncino per ravvivare il tuo weekend.

1/4 sec. olio extravergine d'oliva

Tostare leggermente gli scampi tritati nell'olio extravergine di oliva. Quando iniziano appena a rosolare, aggiungere il pomodoro tagliato a pezzi. Cuocere per 1 minuto. Aggiungere i fiocchi di peperoncino, i fagiolini, una generosa quantità di sale e 3 tazze d'acqua. Cuocere a fuoco medio fino a quando la maggior parte dell'acqua è andata via e i fagioli sono teneri. Aggiustare il condimento.

Pollo in lattina di birra allo zenzero scuro e tempestoso

Di Paul Turano (Cook, Tryst)?Lo chef Turano diventa creativo con la cucina americana contemporanea nei suoi ristoranti Cook a Newton e Tryst ad Arlington. Così ha dato una svolta divertente al classico pollo alla birra in lattina, aggiungendo una nota dolce al piatto salato usando Ginger Beer di Barritt e il rum scuro Black Seal di Gosling. Serve 4.

?Pollo in lattina di birra allo zenzero scuro e tempestoso

2 (da 3 1/2 a 4 libbre) polli interi

2 12 once. lattine di Ginger Beer di Barritt

Glassa di birra allo zenzero (ricetta segue)

Accendi un lato di una griglia, riscaldando a 400-475 gradi (da medio-alta ad alta temperatura) lascia l'altro lato spento, posizionando una teglia usa e getta da 9x13 pollici sotto la griglia della griglia. Mescolare insieme sale, zucchero e spezie cospargendo il composto all'interno della cavità e all'esterno di ogni pollo.

Dopo aver preso le 2 tazze di birra allo zenzero necessarie per la glassa, riservare la birra allo zenzero rimanente e lasciare nelle lattine. Metti 1 pollo in posizione verticale su ogni lattina, inserendo la lattina nella cavità. Tirare le gambe in avanti per formare un treppiede.

Versare l'acqua a una profondità di 1 pollice nella padella usa e getta. Metti i polli in posizione verticale sul lato spento della griglia sopra la padella. Grigliare coperto con il coperchio della griglia (ruotando i polli di tanto in tanto) per 80-90 minuti, o fino a doratura e un termometro per carne inserito nella parte più spessa registra 165 gradi. Durante la cottura, spennellare la glassa sui polli ogni 15-20 minuti. Lasciar riposare 10 minuti. Rimuovere i polli dalle lattine e scolpire.

1/4 sec. Rum scuro Black Seal di Gosling

Mescolare la birra allo zenzero, il rum, lo zucchero di canna, lo zenzero grattugiato e il peperoncino in un pentolino. Portare a ebollizione a fuoco alto, ridurre la fiamma a media e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la consistenza è densa e simile a una salsa.

Crostata di fragole impilata

Di Erica Keefe (Taverna dei Cinque Cavalli)

Hai bisogno di qualcosa di dolce per completare il tuo weekend? La torta alla fragola è un classico della cucina estiva, ma per il suo tocco, Keefe, della taverna alla moda del South End, adotta un approccio impilato combinando strati di fragole imbevute di vaniglia con biscotti di pasta frolla al limone, gelato alla vaniglia e panna montata.

Crostata di fragole impilata

Per il fragole

2 c. sciroppo semplice (2 c. acqua tiepida e 2 c. zucchero, sciolto)

Raschiare i semi dai baccelli di vaniglia nello sciroppo. Mondate le fragole e tagliatele a metà. Lasciar riposare nello sciroppo per 24 ore.

1 libbra di burro (temperatura ambiente)

Montare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere sale, vaniglia, farina, succo e scorza. Mescolare fino a quando non è appena incorporato. Sformare su un piano infarinato e tagliare con un tagliabiscotti. Infornare a 325 gradi per circa 10 minuti, finché i bordi non saranno dorati.

2 cucchiai di succo di fragole ammollate

Mettere la panna e il liquido in una ciotola del mixer e sbattere a neve ferma.

Disporre i biscotti, le fragole, il gelato e la panna montata in bicchieri alti e stretti, avendo cura di versare sopra i biscotti lo sciroppo di fragole e vaniglia.


I migliori chef di Boston condividono deliziose ricette per le feste del Labor Day

Il Labor Day segna l'ultimo respiro non ufficiale dell'estate, quindi vorrai far valere questo fine settimana festivo lanciando un'ultima festa in cortile prima che il clima più fresco sia alle porte. Per aiutare, abbiamo chiesto ad alcuni dei migliori chef dell'area di Boston di presentare le loro proposte sui classici della cucina. Dagli hamburger di alce a un &ldquodark Pollo in lattina di birra ispirato a & stormy&rdquo, queste sono idee divertenti che gli chef di casa possono usare per aumentare il loro gioco e inviare l'estate con stile.

Di Brian Poe (Taverna Bukowski, The Tip Tap Room)

Poe ha il gioco. In questi ristoranti di Cambridge e Beacon Hill, lo chef &mdash che gestisce anche Poe&rsquos Kitchen al Rattlesnake a Back Bay &mdash serve interessanti carni di selvaggina, dagli hot dog di alligatore agli hamburger di cammello. All'estremità più accessibile c'è l'alce, una "sostituzione deliziosa e ricca di proteine ​​​​al manzo tradizionale", afferma Poe, che dice che puoi trovarlo al mercato di Savenor, tra le altre macellerie gourmet. Dai un'occhiata alle sue ricette per i condimenti, quindi prova a lanciarlo sulla griglia. ?

6 tonnellate semi di coriandolo macinati

6 tonnellate granello di pepe nero macinato

Unire tutti gli ingredienti. Piegare il mix di rosmarino in 10 libbre. di alce e porzione a 5 oz. hamburger. Grigliare gli hamburger di alce alla temperatura desiderata. Mettere su un panino con patate, guarnire con formaggio brie, senape belga, funghi grigliati e pomodori.

1/4 sec. Maille grano intero Digione? mostarda

Unire (non frullare) e riservare.

Gallina dei boschi funghi&timido

Tagliare a cubetti da 1 pollice spennellare con olio, sale e pepe e grigliare leggermente.

3 pinte di pomodorini, tagliati a metà

Mettere in essiccatore a 135 gradi per almeno 2 ore o fino alla consistenza dei pomodori secchi. Potete invece usare pomodori freschi se ne avete dell'orto!

Di Jason Santos (Abby Lane, Back Bay Harry)

Il secondo classificato di "Hell's Kitchen" Jason Santos è ben noto ai fan per il suo caratteristico shock di capelli tinti di blu. Quindi forse non è una sorpresa che questa ricetta di insalata di patate da cucina in giardino invochi un colore extra utilizzando la varietà blu Adirondack. (Puoi certamente usare la più tradizionale beatitudine rossa se preferisci.) Ispirato dalle patate al forno, aggiunge anche panna acida e formaggio al mix. Tieni d'occhio presto altre novità dal Santos. Sta trascorrendo la sua estate preparando un nuovo progetto: un ristorante del sud che dovrebbe aprire a Boston entro la fine dell'anno.

4 uova, sode e sbriciolate

2 cucchiai di pancetta, cotta e sbriciolata

2 cucchiai di formaggio cheddar grattugiato

Schiacciare le patate e unire tutti gli ingredienti. Condire con sale e pepe. Serve 4-6.

Di Barbara Lynch (La macelleria)

Il premiato ristoratore James Beard è dietro ad alcuni dei migliori ristoranti di Boston, dall'ibrido italo-francese Menton di Fort Point all'iconico No. 9 Park di Beacon Hill. Ma è nel suo wine bar e macelleria del South End che troverai questo hot dog, un caposaldo del menu che è stato continuamente modificato e perfezionato da tutti i protetti che hanno affinato le loro abilità nell'orbita dello chef stellato. Ecco l'ultima iterazione, un esercizio divertente ma impegnativo per lo chef di casa che farà esplodere i tradizionali wurstel fuori dall'acqua.

2 libbre. spalla di maiale macinata

15-18 pollici di agnello? budello o budello di maiale? per un hot dog più grande

In una ciotola molto capiente, unire tutti gli ingredienti e mescolare bene con le mani o con un cucchiaio grande. Lavorando a lotti, posizionare D della farsa dell'hot dog nella ciotola da lavoro di un mixer. Usando l'accessorio a spatola, monta la farsa in alto finché non è relativamente liscia, circa 4 minuti. Ripeti fino a quando tutta la farsa è montata. Raffreddare in frigorifero per 30 minuti a un'ora.

Prepara gli involucri sciacquandoli e scolandoli in acqua fredda. Usando un insaccatore per salsicce, formare delle maglie lunghe da 4 a 5 pollici. Cuocere in acqua appena bollente per 8-10 minuti. Se hai un fumatore, questo hot dog fuma magnificamente.

Tagliare grossolanamente i cetrioli in piccoli dadi, o frullare in un robot da cucina. Al centro di un pezzo di garza da 8 pollici quadrati, unire i semi di sedano, la curcuma, il coriandolo, i chiodi di garofano, i fiocchi di peperoncino e la senape intera. Riunire i bordi del panno insieme alle spezie in una palla al centro e legare con lo spago, creando una piccola forma a "borsetta". In una casseruola media, portare a ebollizione rapida l'aceto, lo zucchero, l'acqua e le spezie fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Versare il liquido di marinatura sui cetrioli tritati in una ciotola resistente al calore e coprire. Lasciare marinare il condimento a temperatura ambiente per 2 ore e conservare in frigorifero.

Fagiolini cotti a fuoco lento con scapi di aglio e peperoncini rossi

Di Steve &ldquoNookie&rdquo Postal (Mercato del Commonwealth e ristorante)

&ldquoNookie&rdquo sa come preparare alcuni piatti estivi e dopotutto, è l'ex chef esecutivo di Fenway Park. Ora con il suo ristorante di Cambridge, Commonwealth, è famoso per servire piatti principali sostanziosi accompagnati da interpretazioni intelligenti di contorni americani, dal mais grigliato ricoperto di una dea verde alle patatine fritte al grasso d'anatra. Ecco alcuni fagiolini al peperoncino per ravvivare il tuo weekend.

1/4 sec. olio extravergine d'oliva

Tostare leggermente gli scampi tritati nell'olio extravergine di oliva. Quando iniziano appena a rosolare, aggiungere il pomodoro tagliato a pezzi. Cuocere per 1 minuto. Aggiungere i fiocchi di peperoncino, i fagiolini, una generosa quantità di sale e 3 tazze d'acqua. Cuocere a fuoco medio fino a quando la maggior parte dell'acqua è andata via e i fagioli sono teneri. Aggiustare il condimento.

Pollo in lattina di birra allo zenzero scuro e tempestoso

Di Paul Turano (Cook, Tryst)?Lo chef Turano diventa creativo con la cucina americana contemporanea nei suoi ristoranti Cook a Newton e Tryst ad Arlington. Così ha dato una svolta divertente al classico pollo alla birra in lattina, aggiungendo una nota dolce al piatto salato usando Ginger Beer di Barritt e il rum scuro Black Seal di Gosling. Serve 4.

?Pollo in lattina di birra allo zenzero scuro e tempestoso

2 (da 3 1/2 a 4 libbre) polli interi

2 12 once. lattine di Ginger Beer di Barritt

Glassa di birra allo zenzero (ricetta segue)

Accendi un lato di una griglia, riscaldando a 400-475 gradi (da medio-alta ad alta temperatura) lascia l'altro lato spento, posizionando una teglia usa e getta da 9x13 pollici sotto la griglia della griglia. Mescolare insieme sale, zucchero e spezie cospargendo il composto all'interno della cavità e all'esterno di ogni pollo.

Dopo aver preso le 2 tazze di birra allo zenzero necessarie per la glassa, riservare la birra allo zenzero rimanente e lasciare nelle lattine. Metti 1 pollo in posizione verticale su ogni lattina, inserendo la lattina nella cavità. Tirare le gambe in avanti per formare un treppiede.

Versare l'acqua a una profondità di 1 pollice nella padella usa e getta. Metti i polli in posizione verticale sul lato spento della griglia sopra la padella. Grigliare coperto con il coperchio della griglia (ruotando i polli di tanto in tanto) per 80-90 minuti, o fino a doratura e un termometro per carne inserito nella parte più spessa registra 165 gradi. Durante la cottura, spennellare la glassa sui polli ogni 15-20 minuti. Lasciar riposare 10 minuti. Rimuovere i polli dalle lattine e scolpire.

1/4 sec. Rum scuro Black Seal di Gosling

Mescolare la birra allo zenzero, il rum, lo zucchero di canna, lo zenzero grattugiato e il peperoncino in un pentolino. Portare a ebollizione a fuoco alto, ridurre la fiamma a media e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la consistenza è densa e simile a una salsa.

Crostata di fragole impilata

Di Erica Keefe (Taverna dei Cinque Cavalli)

Hai bisogno di qualcosa di dolce per completare il tuo weekend? La torta alla fragola è un classico della cucina estiva, ma per il suo tocco, Keefe, della taverna alla moda del South End, adotta un approccio impilato combinando strati di fragole imbevute di vaniglia con biscotti di pasta frolla al limone, gelato alla vaniglia e panna montata.

Crostata di fragole impilata

Per il fragole

2 c. sciroppo semplice (2 c. acqua tiepida e 2 c. zucchero, sciolto)

Raschiare i semi dai baccelli di vaniglia nello sciroppo. Mondate le fragole e tagliatele a metà. Lasciar riposare nello sciroppo per 24 ore.

1 libbra di burro (temperatura ambiente)

Montare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere sale, vaniglia, farina, succo e scorza. Mescolare fino a quando non è appena incorporato. Sformare su un piano infarinato e tagliare con un tagliabiscotti. Infornare a 325 gradi per circa 10 minuti, finché i bordi non saranno dorati.

2 cucchiai di succo di fragole ammollate

Mettere la panna e il liquido in una ciotola del mixer e sbattere a neve ferma.

Disporre i biscotti, le fragole, il gelato e la panna montata in bicchieri alti e stretti, avendo cura di versare sopra i biscotti lo sciroppo di fragole e vaniglia.


I migliori chef di Boston condividono deliziose ricette per le feste del Labor Day

Il Labor Day segna l'ultimo respiro non ufficiale dell'estate, quindi vorrai far valere questo fine settimana festivo lanciando un'ultima festa in cortile prima che il clima più fresco sia alle porte. Per aiutare, abbiamo chiesto ad alcuni dei migliori chef dell'area di Boston di presentare le loro proposte sui classici della cucina. Dagli hamburger di alce a un &ldquodark Pollo in lattina di birra ispirato a & stormy&rdquo, queste sono idee divertenti che gli chef di casa possono usare per aumentare il loro gioco e inviare l'estate con stile.

Di Brian Poe (Taverna Bukowski, The Tip Tap Room)

Poe ha il gioco. In questi ristoranti di Cambridge e Beacon Hill, lo chef &mdash che gestisce anche Poe&rsquos Kitchen al Rattlesnake a Back Bay &mdash serve interessanti carni di selvaggina, dagli hot dog di alligatore agli hamburger di cammello. All'estremità più accessibile c'è l'alce, una "sostituzione deliziosa e ricca di proteine ​​​​al manzo tradizionale", afferma Poe, che dice che puoi trovarlo al mercato di Savenor, tra le altre macellerie gourmet. Dai un'occhiata alle sue ricette per i condimenti, quindi prova a lanciarlo sulla griglia. ?

6 tonnellate semi di coriandolo macinati

6 tonnellate granello di pepe nero macinato

Unire tutti gli ingredienti. Piegare il mix di rosmarino in 10 libbre. di alce e porzione a 5 oz. hamburger. Grigliare gli hamburger di alce alla temperatura desiderata. Mettere su un panino con patate, guarnire con formaggio brie, senape belga, funghi grigliati e pomodori.

1/4 sec. Maille grano intero Digione? mostarda

Unire (non frullare) e riservare.

Gallina dei boschi funghi&timido

Tagliare a cubetti da 1 pollice spennellare con olio, sale e pepe e grigliare leggermente.

3 pinte di pomodorini, tagliati a metà

Mettere in essiccatore a 135 gradi per almeno 2 ore o fino alla consistenza dei pomodori secchi. Potete invece usare pomodori freschi se ne avete dell'orto!

Di Jason Santos (Abby Lane, Back Bay Harry)

Il secondo classificato di "Hell's Kitchen" Jason Santos è ben noto ai fan per il suo caratteristico shock di capelli tinti di blu. Quindi forse non è una sorpresa che questa ricetta di insalata di patate da cucina in giardino invochi un colore extra utilizzando la varietà blu Adirondack. (Puoi certamente usare la più tradizionale beatitudine rossa se preferisci.) Ispirato dalle patate al forno, aggiunge anche panna acida e formaggio al mix. Tieni d'occhio presto altre novità dal Santos. Sta trascorrendo la sua estate preparando un nuovo progetto: un ristorante del sud che dovrebbe aprire a Boston entro la fine dell'anno.

4 uova, sode e sbriciolate

2 cucchiai di pancetta, cotta e sbriciolata

2 cucchiai di formaggio cheddar grattugiato

Schiacciare le patate e unire tutti gli ingredienti. Condire con sale e pepe. Serve 4-6.

Di Barbara Lynch (La macelleria)

Il premiato ristoratore James Beard è dietro ad alcuni dei migliori ristoranti di Boston, dall'ibrido italo-francese Menton di Fort Point all'iconico No. 9 Park di Beacon Hill. Ma è nel suo wine bar e macelleria del South End che troverai questo hot dog, un caposaldo del menu che è stato continuamente modificato e perfezionato da tutti i protetti che hanno affinato le loro abilità nell'orbita dello chef stellato. Ecco l'ultima iterazione, un esercizio divertente ma impegnativo per lo chef di casa che farà esplodere i tradizionali wurstel fuori dall'acqua.

2 libbre. spalla di maiale macinata

15-18 pollici di agnello? budello o budello di maiale? per un hot dog più grande

In una ciotola molto capiente, unire tutti gli ingredienti e mescolare bene con le mani o con un cucchiaio grande. Lavorando a lotti, posizionare D della farsa dell'hot dog nella ciotola da lavoro di un mixer. Usando l'accessorio a spatola, monta la farsa in alto finché non è relativamente liscia, circa 4 minuti. Ripeti fino a quando tutta la farsa è montata. Raffreddare in frigorifero per 30 minuti a un'ora.

Prepara gli involucri sciacquandoli e scolandoli in acqua fredda. Usando un insaccatore per salsicce, formare delle maglie lunghe da 4 a 5 pollici. Cuocere in acqua appena bollente per 8-10 minuti. Se hai un fumatore, questo hot dog fuma magnificamente.

Tagliare grossolanamente i cetrioli in piccoli dadi, o frullare in un robot da cucina. Al centro di un pezzo di garza da 8 pollici quadrati, unire i semi di sedano, la curcuma, il coriandolo, i chiodi di garofano, i fiocchi di peperoncino e la senape intera. Riunire i bordi del panno insieme alle spezie in una palla al centro e legare con lo spago, creando una piccola forma a "borsetta". In una casseruola media, portare a ebollizione rapida l'aceto, lo zucchero, l'acqua e le spezie fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Versare il liquido di marinatura sui cetrioli tritati in una ciotola resistente al calore e coprire. Lasciare marinare il condimento a temperatura ambiente per 2 ore e conservare in frigorifero.

Fagiolini cotti a fuoco lento con scapi di aglio e peperoncini rossi

Di Steve &ldquoNookie&rdquo Postal (Mercato del Commonwealth e ristorante)

&ldquoNookie&rdquo sa come preparare alcuni piatti estivi e dopotutto, è l'ex chef esecutivo di Fenway Park. Ora con il suo ristorante di Cambridge, Commonwealth, è famoso per servire piatti principali sostanziosi accompagnati da interpretazioni intelligenti di contorni americani, dal mais grigliato ricoperto di una dea verde alle patatine fritte al grasso d'anatra. Ecco alcuni fagiolini al peperoncino per ravvivare il tuo weekend.

1/4 sec. olio extravergine d'oliva

Tostare leggermente gli scampi tritati nell'olio extravergine di oliva. Quando iniziano appena a rosolare, aggiungere il pomodoro tagliato a pezzi. Cuocere per 1 minuto. Aggiungere i fiocchi di peperoncino, i fagiolini, una generosa quantità di sale e 3 tazze d'acqua. Cuocere a fuoco medio fino a quando la maggior parte dell'acqua è andata via e i fagioli sono teneri. Aggiustare il condimento.

Pollo in lattina di birra allo zenzero scuro e tempestoso

Di Paul Turano (Cook, Tryst)?Lo chef Turano diventa creativo con la cucina americana contemporanea nei suoi ristoranti Cook a Newton e Tryst ad Arlington. Così ha dato una svolta divertente al classico pollo alla birra in lattina, aggiungendo una nota dolce al piatto salato usando Ginger Beer di Barritt e il rum scuro Black Seal di Gosling. Serve 4.

?Pollo in lattina di birra allo zenzero scuro e tempestoso

2 (da 3 1/2 a 4 libbre) polli interi

2 12 once. lattine di Ginger Beer di Barritt

Glassa di birra allo zenzero (ricetta segue)

Accendi un lato di una griglia, riscaldando a 400-475 gradi (da medio-alta ad alta temperatura) lascia l'altro lato spento, posizionando una teglia usa e getta da 9x13 pollici sotto la griglia della griglia. Mescolare insieme sale, zucchero e spezie cospargendo il composto all'interno della cavità e all'esterno di ogni pollo.

Dopo aver preso le 2 tazze di birra allo zenzero necessarie per la glassa, riservare la birra allo zenzero rimanente e lasciare nelle lattine. Metti 1 pollo in posizione verticale su ogni lattina, inserendo la lattina nella cavità. Tirare le gambe in avanti per formare un treppiede.

Versare l'acqua a una profondità di 1 pollice nella padella usa e getta. Metti i polli in posizione verticale sul lato spento della griglia sopra la padella. Grigliare coperto con il coperchio della griglia (ruotando i polli di tanto in tanto) per 80-90 minuti, o fino a doratura e un termometro per carne inserito nella parte più spessa registra 165 gradi. Durante la cottura, spennellare la glassa sui polli ogni 15-20 minuti. Lasciar riposare 10 minuti. Rimuovere i polli dalle lattine e scolpire.

1/4 sec. Rum scuro Black Seal di Gosling

Mescolare la birra allo zenzero, il rum, lo zucchero di canna, lo zenzero grattugiato e il peperoncino in un pentolino. Portare a ebollizione a fuoco alto, ridurre la fiamma a media e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la consistenza è densa e simile a una salsa.

Crostata di fragole impilata

Di Erica Keefe (Taverna dei Cinque Cavalli)

Hai bisogno di qualcosa di dolce per completare il tuo weekend? La torta alla fragola è un classico della cucina estiva, ma per il suo tocco, Keefe, della taverna alla moda del South End, adotta un approccio impilato combinando strati di fragole imbevute di vaniglia con biscotti di pasta frolla al limone, gelato alla vaniglia e panna montata.

Crostata di fragole impilata

Per il fragole

2 c. sciroppo semplice (2 c. acqua tiepida e 2 c. zucchero, sciolto)

Raschiare i semi dai baccelli di vaniglia nello sciroppo. Mondate le fragole e tagliatele a metà. Lasciar riposare nello sciroppo per 24 ore.

1 libbra di burro (temperatura ambiente)

Montare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere sale, vaniglia, farina, succo e scorza. Mescolare fino a quando non è appena incorporato. Sformare su un piano infarinato e tagliare con un tagliabiscotti. Infornare a 325 gradi per circa 10 minuti, finché i bordi non saranno dorati.

2 cucchiai di succo di fragole ammollate

Mettere la panna e il liquido in una ciotola del mixer e sbattere a neve ferma.

Disporre i biscotti, le fragole, il gelato e la panna montata in bicchieri alti e stretti, avendo cura di versare sopra i biscotti lo sciroppo di fragole e vaniglia.


I migliori chef di Boston condividono deliziose ricette per le feste del Labor Day

Il Labor Day segna l'ultimo respiro non ufficiale dell'estate, quindi vorrai far valere questo fine settimana festivo lanciando un'ultima festa in cortile prima che il clima più fresco sia alle porte. Per aiutare, abbiamo chiesto ad alcuni dei migliori chef dell'area di Boston di presentare le loro proposte sui classici della cucina. Dagli hamburger di alce a un &ldquodark Pollo in lattina di birra ispirato a & stormy&rdquo, queste sono idee divertenti che gli chef di casa possono usare per aumentare il loro gioco e inviare l'estate con stile.

Di Brian Poe (Taverna Bukowski, The Tip Tap Room)

Poe ha il gioco. In questi ristoranti di Cambridge e Beacon Hill, lo chef &mdash che gestisce anche Poe&rsquos Kitchen al Rattlesnake a Back Bay &mdash serve interessanti carni di selvaggina, dagli hot dog di alligatore agli hamburger di cammello. All'estremità più accessibile c'è l'alce, una "sostituzione deliziosa e ricca di proteine ​​​​al manzo tradizionale", afferma Poe, che dice che puoi trovarlo al mercato di Savenor, tra le altre macellerie gourmet. Dai un'occhiata alle sue ricette per i condimenti, quindi prova a lanciarlo sulla griglia. ?

6 tonnellate semi di coriandolo macinati

6 tonnellate granello di pepe nero macinato

Unire tutti gli ingredienti. Piegare il mix di rosmarino in 10 libbre. di alce e porzione a 5 oz. hamburger. Grigliare gli hamburger di alce alla temperatura desiderata. Mettere su un panino con patate, guarnire con formaggio brie, senape belga, funghi grigliati e pomodori.

1/4 sec. Maille grano intero Digione? mostarda

Unire (non frullare) e riservare.

Gallina dei boschi funghi&timido

Tagliare a cubetti da 1 pollice spennellare con olio, sale e pepe e grigliare leggermente.

3 pinte di pomodorini, tagliati a metà

Mettere in essiccatore a 135 gradi per almeno 2 ore o fino alla consistenza dei pomodori secchi. Potete invece usare pomodori freschi se ne avete dell'orto!

Di Jason Santos (Abby Lane, Back Bay Harry)

Il secondo classificato di "Hell's Kitchen" Jason Santos è ben noto ai fan per il suo caratteristico shock di capelli tinti di blu. Quindi forse non è una sorpresa che questa ricetta di insalata di patate da cucina in giardino invochi un colore extra utilizzando la varietà blu Adirondack. (Puoi certamente usare la più tradizionale beatitudine rossa se preferisci.) Ispirato dalle patate al forno, aggiunge anche panna acida e formaggio al mix. Tieni d'occhio presto altre novità dal Santos. Sta trascorrendo la sua estate preparando un nuovo progetto: un ristorante del sud che dovrebbe aprire a Boston entro la fine dell'anno.

4 uova, sode e sbriciolate

2 cucchiai di pancetta, cotta e sbriciolata

2 cucchiai di formaggio cheddar grattugiato

Schiacciare le patate e unire tutti gli ingredienti. Condire con sale e pepe. Serve 4-6.

Di Barbara Lynch (La macelleria)

Il premiato ristoratore James Beard è dietro ad alcuni dei migliori ristoranti di Boston, dall'ibrido italo-francese Menton di Fort Point all'iconico No. 9 Park di Beacon Hill. Ma è nel suo wine bar e macelleria del South End che troverai questo hot dog, un caposaldo del menu che è stato continuamente modificato e perfezionato da tutti i protetti che hanno affinato le loro abilità nell'orbita dello chef stellato. Ecco l'ultima iterazione, un esercizio divertente ma impegnativo per lo chef di casa che farà esplodere i tradizionali wurstel fuori dall'acqua.

2 libbre. spalla di maiale macinata

15-18 pollici di agnello? budello o budello di maiale? per un hot dog più grande

In una ciotola molto capiente, unire tutti gli ingredienti e mescolare bene con le mani o con un cucchiaio grande. Lavorando a lotti, posizionare D della farsa dell'hot dog nella ciotola da lavoro di un mixer. Usando l'accessorio a spatola, monta la farsa in alto finché non è relativamente liscia, circa 4 minuti. Ripeti fino a quando tutta la farsa è montata. Raffreddare in frigorifero per 30 minuti a un'ora.

Prepara gli involucri sciacquandoli e scolandoli in acqua fredda. Usando un insaccatore per salsicce, formare delle maglie lunghe da 4 a 5 pollici. Cuocere in acqua appena bollente per 8-10 minuti. Se hai un fumatore, questo hot dog fuma magnificamente.

Tagliare grossolanamente i cetrioli in piccoli dadi, o frullare in un robot da cucina. Al centro di un pezzo di garza da 8 pollici quadrati, unire i semi di sedano, la curcuma, il coriandolo, i chiodi di garofano, i fiocchi di peperoncino e la senape intera. Riunire i bordi del panno insieme alle spezie in una palla al centro e legare con lo spago, creando una piccola forma a "borsetta". In una casseruola media, portare a ebollizione rapida l'aceto, lo zucchero, l'acqua e le spezie fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Versare il liquido di marinatura sui cetrioli tritati in una ciotola resistente al calore e coprire. Lasciare marinare il condimento a temperatura ambiente per 2 ore e conservare in frigorifero.

Fagiolini cotti a fuoco lento con scapi di aglio e peperoncini rossi

Di Steve &ldquoNookie&rdquo Postal (Mercato del Commonwealth e ristorante)

&ldquoNookie&rdquo sa come preparare alcuni piatti estivi e dopotutto, è l'ex chef esecutivo di Fenway Park. Ora con il suo ristorante di Cambridge, Commonwealth, è famoso per servire piatti principali sostanziosi accompagnati da interpretazioni intelligenti di contorni americani, dal mais grigliato ricoperto di una dea verde alle patatine fritte al grasso d'anatra. Ecco alcuni fagiolini al peperoncino per ravvivare il tuo weekend.

1/4 sec. olio extravergine d'oliva

Tostare leggermente gli scampi tritati nell'olio extravergine di oliva. Quando iniziano appena a rosolare, aggiungere il pomodoro tagliato a pezzi. Cuocere per 1 minuto. Aggiungere i fiocchi di peperoncino, i fagiolini, una generosa quantità di sale e 3 tazze d'acqua. Cuocere a fuoco medio fino a quando la maggior parte dell'acqua è andata via e i fagioli sono teneri. Aggiustare il condimento.

Pollo in lattina di birra allo zenzero scuro e tempestoso

Di Paul Turano (Cook, Tryst)?Lo chef Turano diventa creativo con la cucina americana contemporanea nei suoi ristoranti Cook a Newton e Tryst ad Arlington. Così ha dato una svolta divertente al classico pollo alla birra in lattina, aggiungendo una nota dolce al piatto salato usando Ginger Beer di Barritt e il rum scuro Black Seal di Gosling. Serve 4.

?Pollo in lattina di birra allo zenzero scuro e tempestoso

2 (da 3 1/2 a 4 libbre) polli interi

2 12 once. lattine di Ginger Beer di Barritt

Glassa di birra allo zenzero (ricetta segue)

Accendi un lato di una griglia, riscaldando a 400-475 gradi (da medio-alta ad alta temperatura) lascia l'altro lato spento, posizionando una teglia usa e getta da 9x13 pollici sotto la griglia della griglia. Mescolare insieme sale, zucchero e spezie cospargendo il composto all'interno della cavità e all'esterno di ogni pollo.

Dopo aver preso le 2 tazze di birra allo zenzero necessarie per la glassa, riservare la birra allo zenzero rimanente e lasciare nelle lattine. Metti 1 pollo in posizione verticale su ogni lattina, inserendo la lattina nella cavità. Tirare le gambe in avanti per formare un treppiede.

Versare l'acqua a una profondità di 1 pollice nella padella usa e getta. Metti i polli in posizione verticale sul lato spento della griglia sopra la padella. Grigliare coperto con il coperchio della griglia (ruotando i polli di tanto in tanto) per 80-90 minuti, o fino a doratura e un termometro per carne inserito nella parte più spessa registra 165 gradi. Durante la cottura, spennellare la glassa sui polli ogni 15-20 minuti. Lasciar riposare 10 minuti. Rimuovere i polli dalle lattine e scolpire.

1/4 sec. Rum scuro Black Seal di Gosling

Mescolare la birra allo zenzero, il rum, lo zucchero di canna, lo zenzero grattugiato e il peperoncino in un pentolino. Portare a ebollizione a fuoco alto, ridurre la fiamma a media e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la consistenza è densa e simile a una salsa.

Crostata di fragole impilata

Di Erica Keefe (Taverna dei Cinque Cavalli)

Hai bisogno di qualcosa di dolce per completare il tuo weekend? La torta alla fragola è un classico della cucina estiva, ma per il suo tocco, Keefe, della taverna alla moda del South End, adotta un approccio impilato combinando strati di fragole imbevute di vaniglia con biscotti di pasta frolla al limone, gelato alla vaniglia e panna montata.

Crostata di fragole impilata

Per il fragole

2 c. sciroppo semplice (2 c. acqua tiepida e 2 c. zucchero, sciolto)

Raschiare i semi dai baccelli di vaniglia nello sciroppo. Mondate le fragole e tagliatele a metà. Lasciar riposare nello sciroppo per 24 ore.

1 libbra di burro (temperatura ambiente)

Montare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere sale, vaniglia, farina, succo e scorza. Mescolare fino a quando non è appena incorporato. Sformare su un piano infarinato e tagliare con un tagliabiscotti. Infornare a 325 gradi per circa 10 minuti, finché i bordi non saranno dorati.

2 cucchiai di succo di fragole ammollate

Mettere la panna e il liquido in una ciotola del mixer e sbattere a neve ferma.

Disporre i biscotti, le fragole, il gelato e la panna montata in bicchieri alti e stretti, avendo cura di versare sopra i biscotti lo sciroppo di fragole e vaniglia.


I migliori chef di Boston condividono deliziose ricette per le feste del Labor Day

Il Labor Day segna l'ultimo respiro non ufficiale dell'estate, quindi vorrai far valere questo fine settimana festivo lanciando un'ultima festa in cortile prima che il clima più fresco sia alle porte. Per aiutare, abbiamo chiesto ad alcuni dei migliori chef dell'area di Boston di presentare le loro proposte sui classici della cucina. Dagli hamburger di alce a un &ldquodark Pollo in lattina di birra ispirato a & stormy&rdquo, queste sono idee divertenti che gli chef di casa possono usare per aumentare il loro gioco e inviare l'estate con stile.

Di Brian Poe (Taverna Bukowski, The Tip Tap Room)

Poe ha il gioco. In questi ristoranti di Cambridge e Beacon Hill, lo chef &mdash che gestisce anche Poe&rsquos Kitchen al Rattlesnake a Back Bay &mdash serve interessanti carni di selvaggina, dagli hot dog di alligatore agli hamburger di cammello. All'estremità più accessibile c'è l'alce, una "sostituzione deliziosa e ricca di proteine ​​​​al manzo tradizionale", afferma Poe, che dice che puoi trovarlo al mercato di Savenor, tra le altre macellerie gourmet. Dai un'occhiata alle sue ricette per i condimenti, quindi prova a lanciarlo sulla griglia. ?

6 tonnellate semi di coriandolo macinati

6 tonnellate granello di pepe nero macinato

Unire tutti gli ingredienti. Piegare il mix di rosmarino in 10 libbre. di alce e porzione a 5 oz. hamburger. Grigliare gli hamburger di alce alla temperatura desiderata. Mettere su un panino con patate, guarnire con formaggio brie, senape belga, funghi grigliati e pomodori.

1/4 sec. Maille grano intero Digione? mostarda

Unire (non frullare) e riservare.

Gallina dei boschi funghi&timido

Tagliare a cubetti da 1 pollice spennellare con olio, sale e pepe e grigliare leggermente.

3 pinte di pomodorini, tagliati a metà

Mettere in essiccatore a 135 gradi per almeno 2 ore o fino alla consistenza dei pomodori secchi. Potete invece usare pomodori freschi se ne avete dell'orto!

Di Jason Santos (Abby Lane, Back Bay Harry)

Il secondo classificato di "Hell's Kitchen" Jason Santos è ben noto ai fan per il suo caratteristico shock di capelli tinti di blu. Quindi forse non è una sorpresa che questa ricetta di insalata di patate da cucina in giardino invochi un colore extra utilizzando la varietà blu Adirondack. (Puoi certamente usare la più tradizionale beatitudine rossa se preferisci.) Ispirato dalle patate al forno, aggiunge anche panna acida e formaggio al mix. Tieni d'occhio presto altre novità dal Santos. Sta trascorrendo la sua estate preparando un nuovo progetto: un ristorante del sud che dovrebbe aprire a Boston entro la fine dell'anno.

4 uova, sode e sbriciolate

2 cucchiai di pancetta, cotta e sbriciolata

2 cucchiai di formaggio cheddar grattugiato

Schiacciare le patate e unire tutti gli ingredienti. Condire con sale e pepe. Serve 4-6.

Di Barbara Lynch (La macelleria)

Il premiato ristoratore James Beard è dietro ad alcuni dei migliori ristoranti di Boston, dall'ibrido italo-francese Menton di Fort Point all'iconico No. 9 Park di Beacon Hill. Ma è nel suo wine bar e macelleria del South End che troverai questo hot dog, un caposaldo del menu che è stato continuamente modificato e perfezionato da tutti i protetti che hanno affinato le loro abilità nell'orbita dello chef stellato. Ecco l'ultima iterazione, un esercizio divertente ma impegnativo per lo chef di casa che farà esplodere i tradizionali wurstel fuori dall'acqua.

2 libbre. spalla di maiale macinata

15-18 pollici di agnello? budello o budello di maiale? per un hot dog più grande

In una ciotola molto capiente, unire tutti gli ingredienti e mescolare bene con le mani o con un cucchiaio grande. Lavorando a lotti, posizionare D della farsa dell'hot dog nella ciotola da lavoro di un mixer. Usando l'accessorio a spatola, monta la farsa in alto finché non è relativamente liscia, circa 4 minuti. Ripeti fino a quando tutta la farsa è montata. Raffreddare in frigorifero per 30 minuti a un'ora.

Prepara gli involucri sciacquandoli e scolandoli in acqua fredda. Usando un insaccatore per salsicce, formare delle maglie lunghe da 4 a 5 pollici. Cuocere in acqua appena bollente per 8-10 minuti. Se hai un fumatore, questo hot dog fuma magnificamente.

Tagliare grossolanamente i cetrioli in piccoli dadi, o frullare in un robot da cucina. Al centro di un pezzo di garza da 8 pollici quadrati, unire i semi di sedano, la curcuma, il coriandolo, i chiodi di garofano, i fiocchi di peperoncino e la senape intera. Riunire i bordi del panno insieme alle spezie in una palla al centro e legare con lo spago, creando una piccola forma a "borsetta". In una casseruola media, portare a ebollizione rapida l'aceto, lo zucchero, l'acqua e le spezie fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Versare il liquido di marinatura sui cetrioli tritati in una ciotola resistente al calore e coprire. Lasciare marinare il condimento a temperatura ambiente per 2 ore e conservare in frigorifero.

Fagiolini cotti a fuoco lento con scapi di aglio e peperoncini rossi

Di Steve &ldquoNookie&rdquo Postal (Mercato del Commonwealth e ristorante)

&ldquoNookie&rdquo sa come preparare alcuni piatti estivi e dopotutto, è l'ex chef esecutivo di Fenway Park. Ora con il suo ristorante di Cambridge, Commonwealth, è famoso per servire piatti principali sostanziosi accompagnati da interpretazioni intelligenti di contorni americani, dal mais grigliato ricoperto di una dea verde alle patatine fritte al grasso d'anatra. Ecco alcuni fagiolini al peperoncino per ravvivare il tuo weekend.

1/4 sec. olio extravergine d'oliva

Tostare leggermente gli scampi tritati nell'olio extravergine di oliva. Quando iniziano appena a rosolare, aggiungere il pomodoro tagliato a pezzi. Cuocere per 1 minuto. Aggiungere i fiocchi di peperoncino, i fagiolini, una generosa quantità di sale e 3 tazze d'acqua. Cuocere a fuoco medio fino a quando la maggior parte dell'acqua è andata via e i fagioli sono teneri. Aggiustare il condimento.

Pollo in lattina di birra allo zenzero scuro e tempestoso

Di Paul Turano (Cook, Tryst)?Lo chef Turano diventa creativo con la cucina americana contemporanea nei suoi ristoranti Cook a Newton e Tryst ad Arlington. Così ha dato una svolta divertente al classico pollo alla birra in lattina, aggiungendo una nota dolce al piatto salato usando Ginger Beer di Barritt e il rum scuro Black Seal di Gosling. Serve 4.

?Pollo in lattina di birra allo zenzero scuro e tempestoso

2 (da 3 1/2 a 4 libbre) polli interi

2 12 once. lattine di Ginger Beer di Barritt

Glassa di birra allo zenzero (ricetta segue)

Accendi un lato di una griglia, riscaldando a 400-475 gradi (da medio-alta ad alta temperatura) lascia l'altro lato spento, posizionando una teglia usa e getta da 9x13 pollici sotto la griglia della griglia. Mescolare insieme sale, zucchero e spezie cospargendo il composto all'interno della cavità e all'esterno di ogni pollo.

Dopo aver preso le 2 tazze di birra allo zenzero necessarie per la glassa, riservare la birra allo zenzero rimanente e lasciare nelle lattine. Metti 1 pollo in posizione verticale su ogni lattina, inserendo la lattina nella cavità. Tirare le gambe in avanti per formare un treppiede.

Versare l'acqua a una profondità di 1 pollice nella padella usa e getta. Metti i polli in posizione verticale sul lato spento della griglia sopra la padella. Grigliare coperto con il coperchio della griglia (ruotando i polli di tanto in tanto) per 80-90 minuti, o fino a doratura e un termometro per carne inserito nella parte più spessa registra 165 gradi. Durante la cottura, spennellare la glassa sui polli ogni 15-20 minuti. Lasciar riposare 10 minuti. Rimuovere i polli dalle lattine e scolpire.

1/4 sec. Rum scuro Black Seal di Gosling

Mescolare la birra allo zenzero, il rum, lo zucchero di canna, lo zenzero grattugiato e il peperoncino in un pentolino. Portare a ebollizione a fuoco alto, ridurre la fiamma a media e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la consistenza è densa e simile a una salsa.

Crostata di fragole impilata

Di Erica Keefe (Taverna dei Cinque Cavalli)

Hai bisogno di qualcosa di dolce per completare il tuo weekend? La torta alla fragola è un classico della cucina estiva, ma per il suo tocco, Keefe, della taverna alla moda del South End, adotta un approccio impilato combinando strati di fragole imbevute di vaniglia con biscotti di pasta frolla al limone, gelato alla vaniglia e panna montata.

Crostata di fragole impilata

Per il fragole

2 c. sciroppo semplice (2 c. acqua tiepida e 2 c. zucchero, sciolto)

Raschiare i semi dai baccelli di vaniglia nello sciroppo. Mondate le fragole e tagliatele a metà. Lasciar riposare nello sciroppo per 24 ore.

1 libbra di burro (temperatura ambiente)

Montare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere sale, vaniglia, farina, succo e scorza. Mescolare fino a quando non è appena incorporato. Sformare su un piano infarinato e tagliare con un tagliabiscotti. Infornare a 325 gradi per circa 10 minuti, finché i bordi non saranno dorati.

2 cucchiai di succo di fragole ammollate

Mettere la panna e il liquido in una ciotola del mixer e sbattere a neve ferma.

Disporre i biscotti, le fragole, il gelato e la panna montata in bicchieri alti e stretti, avendo cura di versare sopra i biscotti lo sciroppo di fragole e vaniglia.


Guarda il video: 1 maggio festa del lavoro (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Mikagore

    Assicuro.

  2. Bakkir

    Questo è certo, non ci sono ideali

  3. Doshakar

    Volentieri accetto. Un tema interessante, prenderò parte. Insieme possiamo arrivare a una risposta giusta. Mi sono assicurato.

  4. Waeringawicum

    Sì, quasi la stessa cosa.

  5. Finghin

    molto interessante. GRAZIE.

  6. Kaherdin

    Mi dispiace interferire, ma potresti per favore descrivere un po 'più di dettaglio.



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