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Richard Blais parla del nuovo ristorante di hot dog

Richard Blais parla del nuovo ristorante di hot dog


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Richard Blais si è fatto un nome come chef in famosi ristoranti di fascia alta ad Atlanta. Poi, è diventato una celebrità come concorrente nella quarta stagione di "Top Chef" di Bravo TV.

Da allora, è passato dalla cucina raffinata al casual, aprendo Flip Burger Boutique, che ha due ristoranti ad Atlanta e uno a Birmingham, Ala.

Circa due mesi fa, ha preso una strada meno battuta rispetto al percorso del "miglior hamburger" quando ha aperto HD1 - che chiama "haute doggery" - ad Atlanta, gestito dall'executive chef Jared Lee Pyles.

Nation's Restaurant News ha recentemente parlato con Blais di HD1.

Come si confronta HD1 con Flip Burger?

Non volevo che HD1 fosse una Flip Burger Boutique ma con hot dog, quindi ha un'estetica più per adulti, con legno scuro e finiture opache. L'enfasi del menu è solo sul mangiare bene: sedersi, andare, mangiare ai tavoli comuni.

Come si confronta la vendita di hot dog con la vendita di hamburger?

C'è l'opportunità di trarre maggiori profitti dagli hot dog, solo a causa di ciò che accade in loro. D'altra parte, non c'è molta flessibilità di prezzo. Abbiamo scoperto che, anche a $ 4, le persone dicono "Wow, è un hot dog costoso". Le persone capiscono meglio gli hamburger perché li hanno visti anche nei ristoranti raffinati, ma la maggior parte delle persone comprende l'hot dog dal supermercato o dal barbecue sul retro.

Non capiscono davvero cosa siano gli hot dog. Usiamo parole come "carne forzata emulsionata" [per descriverle], che è disgustoso.

Quali sono gli hot dog più popolari su HD1?

Il mix di prodotti è abbastanza uniforme. L'Eastbound & Down con maiale sfilacciato della Carolina, salsa barbecue e insalata di cavolo va bene, e penso che incarni lo spirito del ristorante: prendiamo sul serio il cibo, ma non seri su noi stessi.

Anche il classico è popolare. Per quanto creativi vogliamo essere, le persone graviteranno su ciò che sanno.

Gli hot dog sono salati e grassi, quindi abbiamo anche cani vegetariani e insalate alternative.

Facciamo anche una poutine con pancetta di maiale, patatine fritte e salsa di waffle e un'ala di pollo confit del giorno. In questo momento è adobo con coriandolo e cipolle sottaceto.

Come vanno gli affari?

Siamo impegnati dalle 15:00 alle 17:00, a tarda notte e a cena molto presto, quindi abbiamo più volume durante le ore [pasti] non tradizionali e meno durante le ore tradizionali.

— Bret Thorn, NRN.com

Fare clic qui per ulteriori informazioni su NRN.com.


Il miglior chef Portland è qui e nient'altro importa!

Il Natale è arrivato in anticipo quest'anno, e Bravo era l'albero, poiché incastonato sotto di esso c'era il regalo che la maggior parte di noi stava aspettando con impazienza e mdasha la nuova stagione di Top Chef. Come un certo colonnello, la ricetta segreta di Top Chef rimane un mistero per reti e produttori ambiziosi di tutto il mondo. Nonostante le condizioni indotte dalla pandemia che hanno portato ad alcune modifiche al vero e provato, Top Chef Portland è la prova positiva che lo spettacolo rimane il gold standard.

Il primo episodio di Top Chef Portland presenta un'interessante dicotomia. Da un lato, rivedere i padroni di casa Padma Lakshmi, Gail Simmons e Tom Colicchio fornisce il gradito senso di comfort e familiarità, mentre gli cheftest di questa stagione sono come i compagni di classe che incontriamo per la prima volta il primo giorno di scuola. Come ogni stagione di chef di talento, mi ci è voluto molto tempo per identificare quelli che ho favorito quasi dall'inizio, così come altri che hanno premuto i pulsanti sbagliati fin dall'inizio. Si dice che hai solo una possibilità per fare una prima impressione, quindi sarò curioso di vedere se i miei giudizi improvvisi si rivelano puntuali o prematuri.

Una delle caratteristiche uniche di Top Chef Portland che sono state inevitabilmente influenzate dalle riprese durante la pandemia include l'aggiunta di un gruppo di star dello spettacolo che servono come giudici ospiti per tutta la stagione. Alla luce del fatto che stiamo incontrando nuovi cheftest, è bello vedere alcuni volti familiari unirsi a Padma, Gail e Tom. Un'altra vittima della competizione è l'inclusione delle spedizioni di shopping sempre vivaci e spesso frenetiche a Whole Foods, poiché gli chef lasceranno che le loro dita facciano il cammino tramite l'ordinazione online prima di lasciare che i loro coltelli facciano il resto in cucina.


Il miglior chef Portland è qui e nient'altro importa!

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Il primo episodio di Top Chef Portland presenta un'interessante dicotomia. Da un lato, rivedere i padroni di casa Padma Lakshmi, Gail Simmons e Tom Colicchio fornisce il gradito senso di comfort e familiarità, mentre gli cheftest di questa stagione sono come i compagni di classe che incontriamo per la prima volta il primo giorno di scuola. Come ogni stagione di chef di talento, mi ci è voluto molto per identificare quelli che ho favorito quasi fin dall'inizio, così come altri che hanno premuto i pulsanti sbagliati fin dall'inizio. Si dice che hai solo una possibilità per fare una prima impressione, quindi sarò curioso di vedere se i miei giudizi improvvisi si rivelano puntuali o prematuri.

Una delle caratteristiche uniche di Top Chef Portland che sono state inevitabilmente influenzate dalle riprese durante la pandemia include l'aggiunta di un gruppo di star dello spettacolo che servono come giudici ospiti per tutta la stagione. Alla luce del fatto che stiamo incontrando nuovi cheftest, è bello vedere alcuni volti familiari unirsi a Padma, Gail e Tom. Un'altra vittima della competizione è l'inclusione delle spedizioni di shopping sempre vivaci e spesso frenetiche a Whole Foods, poiché gli chef lasceranno che le loro dita facciano il cammino tramite l'ordinazione online prima di lasciare che i loro coltelli facciano il resto in cucina.


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Guarda il video: Chicagos Best Hot Dogs: Franksville (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Tut

    Una frase incomparabile, mi piace davvero :)

  2. Pierce

    D'accordo, questa è la frase notevole

  3. Wurt

    Mi sono assicurato, ciò che è già stato discusso.

  4. Cuthbert

    Trovo che ammetti l'errore. Esamineremo questo.

  5. Lochlain

    Non capisco bene cosa intendi?



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