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Rigatoni con pesce spada, pomodoro e patatine fritte di melanzane

Rigatoni con pesce spada, pomodoro e patatine fritte di melanzane


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Rigatoni con pesce spada, pomodoro e patatine fritte di melanzane

La prima volta che io e mia moglie Megan siamo andati a Roma insieme è stato nel 2007. Lo ha messo al centro del tavolo e ha dato a ciascuno un piatto.

"Mi scusi, ma questo non l'abbiamo ordinato", gli ho detto.

Ci ha guardato e ha detto: "Devi iniziare il tuo pasto con qualcosa. Non puoi semplicemente mangiare il pesce".

Così abbiamo iniziato a mangiare comunque la pasta. Non abbiamo smesso di mangiarlo finché non abbiamo litigato per l'ultimo boccone. È stato il miglior piatto di pasta di tutto il viaggio. Quando sono tornato a casa, ho iniziato subito a sperimentare.

Clicca qui per vedere 15 ricette facili di pesce per l'estate.

Ingredienti

Per le patatine fritte di melanzane e chips di waffle di zucchine

  • 1 melanzana globo italiana (circa 1 libbra), pelata
  • 1 zucchina (circa 6 once)
  • Olio di colza, per friggere
  • 2 tazze di latte intero
  • 1 tazza di farina per tutti gli usi
  • Sale e pepe macinato fresco, a piacere

Per i rigatoni

  • Sale e pepe macinato fresco, a piacere
  • 12 once rigatoni freschi refrigerati o 10 once rigatoni secchi
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1/4 di tazza di cipolla tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato
  • 8 once di pomodorini, tagliati a metà nel senso della lunghezza
  • 1 libbra di pesce spada, tagliato a cubetti da di pollice
  • Succo di ½ limone
  • 15 foglie di basilico

Porzioni6

Calorie per porzione570

Folato equivalente (totale)105µg26%

Riboflavina (B2) 0,4 mg 22,2%


    • Rigatoni da 1/2 libbra o altra pasta tubolare grande
    • 1 cipolla
    • 1 melanzana piccola (circa 1 libbra)
    • 1 grande spicchio d'aglio
    • 2 cucchiai di olio d'oliva
    • 1/2 cucchiaino di sale
    • 1/2 a 1 tazza d'acqua
    • una lattina da 16 once di pomodori interi compreso il succo
    • 2 cucchiai di foglie di basilico fresco tritate
    • 1/4 tazza di ricotta
    1. Riempi una pentola da 5 quarti per tre quarti con acqua salata e porta a ebollizione per la pasta.
    2. Tritare la cipolla e tagliare le melanzane a cubetti da 1 pollice. Tritare l'aglio. In una padella larga e profonda, scaldare l'olio a fuoco moderatamente alto finché non è caldo ma non fumante e soffriggere la cipolla, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce. Aggiungere le melanzane e il sale e saltare, mescolando spesso, fino a quando le melanzane non saranno leggermente dorate.
    3. Aggiungere 1/2 tazza d'acqua al composto di melanzane e cuocere, coperto, a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo altra acqua, 1/4 tazza alla volta, se il composto si asciuga, finché le melanzane non sono tenere, circa 10 minuti. Aggiungere i pomodori con il succo e cuocere a fuoco lento, mescolando energicamente per rompere i pomodori, 5 minuti o fino a quando il composto non assume una consistenza simile a una salsa. Unire l'aglio e il basilico e aggiustare di sale.
    4. Mentre il sugo cuoce, cuocere la pasta in acqua bollente al dente e scolarla bene in uno scolapasta. Aggiungere la pasta al sugo e saltare per condire.
    1. Dividere la pasta in 2 ciotole e servire con ciuffi di ricotta sopra.

    Volevo una semplice ricetta di melanzane che richiedesse pochissimo tempo di cottura attiva.

    Anche se sapevo che saremmo usciti a cena, mi sono messa subito al lavoro in cucina, sbucciando, tagliando e brasando. Ero al telefono con un altro food blogger in quel momento e le ho detto: "Non sono sicuro di cosa sto facendo, ma metterò tutto in una pentola grande e vedrò cosa succede".

    Prima di tutto, in genere le melanzane devono essere appoggiate sul bancone e salate per far fuoriuscire l'umidità in eccesso. Quando l'ho fatto, non c'era umidità in eccesso, ma la carne era bella, tenera e quel giorno sembrava essere stata raccolta. Si è sbucciato molto facilmente anche se ho finalmente trovato un pelapatate che funziona dopo aver passato tre pelapatate che mi hanno solo frustrato.

    Avevo sei grossi pomodori freschi di fattoria da Burns Produce Stand, una cipolla, un peperone rosso, un po' di aglio, basilico e basta. Burns Farm Produce Stand si trova nella fattoria da cui realizzo molte storie su Instagram.

    Questa semplice ricetta di melanzane è andata oltre le mie aspettative. Al primo morso, mi sono sentito come se stessi mangiando il cibo della mia bisnonna.

    L'autentico cibo italiano è sfumato e, se sono coinvolti i pomodori, dovrebbe avere il sapore di appena uscito dall'orto. Un morso dovrebbe far chiudere gli occhi e rendere felice lo stomaco. Penso che i ristoranti americani stiano finalmente scoprendo la verità sulla cucina italiana, ma ci è voluto molto tempo. Troppo di ciò che rappresenta il cibo italiano è pesante, acido e lontano dalle sue radici.

    Questo piatto funziona solo se le verdure sono molto fresche e i pomodori maturi. Al posto dei pomodori freschi potete usare un paio di scatolette di pomodori San Marzano, ma anche quelle differiscono da lattina a lattina. Mi piace il certificato Cento, che per il prezzo è un ottimo rapporto qualità-prezzo. Evita i San Marzano nelle lattine bianche o il Muir Glen biologico (il gusto è scadente). Epicurious ha fatto un test del gusto alla cieca. Leggi qui per vedere cosa gli è piaciuto.


    Rigatoni di Mezzo con Pesce Spada e Melanzane

    1 libbra. mezzo rigatoni
    1 melanzana media
    1 libbra di pesce spada (togli la linea di sangue e taglia a cubetti da 1 pollice)
    1 litro di pomodorini freschi
    1 litro di salsa di pomodoro (vedi la nostra ricetta qui)
    8 once. olio extravergine d'oliva
    2 spicchi d'aglio a dadini
    Basilico fresco
    Sale marino di Trapani
    Scaglie di peperoncino

    Istruzioni

    Tenendo la pelle, tagliare le melanzane a cubetti di mezzo pollice.
    Scaldare 4 once. di olio extra vergine di oliva in una padella da 12 pollici a fuoco medio.
    Mettere i quadrati di melanzane in olio d'oliva e friggere fino a doratura.
    Togliete le melanzane dall'olio d'oliva e mettetele su un tovagliolo di carta bianca. Lasciare riposare le melanzane fino a quando la ricetta non ne prevede l'inclusione.
    Far bollire l'acqua in una casseruola da 8 quarti aggiungendo 1 cucchiaio di sale. Quando l'acqua arriva a bollore, siete pronti per aggiungere i mezzo rigatoni.
    Cuocere i mezzo rigatoni secondo le istruzioni sulla confezione. Mi piace tirare fuori la pasta 30 secondi prima del tempo di cottura consigliato per assicurarmi che la pasta sia cotta al dente. Questo è molto soggettivo, ma per favore non cuocere troppo la pasta.
    In una padella da 12 pollici a fuoco medio, scaldare 2 once di olio extra vergine di oliva. Aggiungete 2 spicchi d'aglio a dadini, un pizzico di peperoncino in scaglie, e aggiungete 4 foglie di basilico spezzettate a mano. Soffriggere fino a quando l'aglio è marrone chiaro. Ora sei pronto per aggiungere il pesce spada.
    Aggiungere il pesce spada tagliato a dadini nella padella. Soffriggere fino a leggera doratura.
    Aggiungere i pomodorini tagliati in quarti e aggiustare di sale. Continuare a rosolare per 2 minuti.
    Aggiungere la salsa di pomodoro e poi i quadratini di melanzane precedentemente fritti. Continuare a rosolare per 3 minuti.
    Scolate i rigatoni e versateli direttamente in padella. Soffriggere per 1 minuto, girando gli ingredienti. Ora siete pronti per impiattare questo piatto.
    In ogni ciotola versare mezzo rigatoni e pesce spada, guarnire con ricotta salata, basilico fresco e un filo di olio extravergine di oliva.


    Riepilogo della ricetta

    • 2 cucchiai di olio d'oliva
    • 2 melanzane, a dadini con la pelle
    • 1 peperone rosso, affettato
    • 2 spicchi d'aglio, tritati
    • sale e pepe nero a piacere
    • 1 cucchiaio di olio d'oliva
    • 6 pomodori - pelati, privati ​​dei semi e tritati
    • 1 rametto di timo fresco, tritato
    • 1 libbra di rigatoni pasta
    • 12 foglie di basilico, tritate
    • 12 olive nere affettate

    Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Cuocere le melanzane tagliate a dadini nell'olio caldo, mescolando spesso, finché non saranno leggermente dorate, circa 10 minuti. Mescolare il peperoncino e l'aglio condire con sale e pepe. Riduci il fuoco a medio-basso, copri e cuoci finché le verdure non sono tenere, circa 20 minuti.

    Nel frattempo, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio-alto. Mescolare i pomodori tagliati e portare a ebollizione condire con timo fresco, sale e pepe. Riduci il fuoco a medio-basso e fai sobbollire finché i pomodori non si sono leggermente ridotti, circa 15 minuti.

    portare a bollore una pentola con abbondante acqua leggermente salata, aggiungere i rigatoni e cuocere senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri ma ancora sodi al morso, per circa 13 minuti. Scolare e tornare nella pentola.

    Incorporate il composto di melanzane alla pasta insieme al basilico e alle olive. Versare sopra la salsa di pomodoro per servire.


    Ingredienti pasta pomodoro e melanzane:

    Pasta – in Sicilia, la pasta busiate è più usata. In altri paesi, quando non è facile da ottenere, si consigliano penne o rigatoni. Infatti puoi usare tantissimi tipi di pasta, tutto dipende da come taglierai le melanzane. Se usate le penne è meglio tagliare le melanzane a pezzi grossi, se gli spaghetti - a dadini e nel caso dei fusilli – in 'patatine', come nella ricetta qui sotto. Ho usato i fusilli perché mi piacciono e li avevo appena in dispensa.

    Melanzana È la stella di questo piatto, quindi assicurati di acquistare melanzane davvero fresche. Una melanzana buona e fresca deve avere una buccia lucida e liscia. La pelle rugosa e opaca è un segno che la melanzana è vecchia o è stata conservata male, la sua pelle sarà molto probabilmente dura e gommosa. Se le vostre melanzane non sono molto fresche potete sbucciarle. Questo articolo elenca 5 cose da cercare quando si acquista una melanzana.

    Pomodori – fuori stagione si usano pomodori in scatola e in estate – deliziosi e maturi pomodori freschi. Io ho usato i pomodori interi in lattina ma potete ovviamente usare anche la polpa di pomodoro.

    Il formaggio – per la pasta alla Norma si usa una varietà solida di ricotta – una ricotta salata. Non è facile da trovare (di solito lo trovi in ​​una gastronomia italiana ben fornita o su internet). Vivo a Vienna quindi non è stato così difficile per me comprarlo. Il gusto della ricotta salata è stato un po' sorprendente per me. È un formaggio a pasta dura quindi il suo sapore è intenso ma allo stesso tempo dolce, delicato e fresco. Altre ricette prevedono anche il parmigiano o il pecorino. Adoro il Pecorino, ma non lo consiglio qui, semplicemente non funziona molto bene, soprattutto rispetto agli altri formaggi. D'altra parte, il parmigiano è un'ottima alternativa, ma devo ammettere che la ricotta salata è l'opzione migliore qui. Il suo gusto fresco e lattiginoso taglia perfettamente il grasso delle melanzane. Nonostante ciò, non lo cercherò la prossima volta così intensamente, perché questo piatto è ottimo anche con il parmigiano.

    Di seguito troverai una foto che mostra tutti e tre i tipi di formaggio (nelle foto passo passo).

    Che tipo di olio usare per cucinare le melanzane: Ho scoperto che il modo migliore per friggere le melanzane è l'olio d'oliva per cucinare. Non usare olio extra vergine di oliva, è perfetto per l'insalata ma non dovrebbe essere usato per cucinare, ha un punto di fumo molto basso, il che significa che può bruciare abbastanza rapidamente. In questo articolo, puoi leggere di più sul punto di fumo degli oli&8217.


    Rigatoni con pomodoro e melanzane di Ashley Eddie

    3/4 di tazza di olio d'oliva
    1 libbra. Melanzane giapponesi, tagliate a metà per il lungo e tagliate in diagonale da 1/2 pollice. spessa (4 tazze)
    5 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
    1 (28 once) può schiacciare i pomodori
    1 1/2 cucchiaino. sale kosher più altro per l'acqua della pasta
    1/2 cucchiaino. origano secco
    Un pizzico di peperoncino tritato
    3/4 di tazza di basilico fresco spezzettato
    1 libbra. rigatoni crudi o rigatoni senza glutine
    1/4 tazza di pinoli
    1/4 tazza di uvetta dorata, ammorbidita in acqua calda e scolata (opzionale)
    1 cucchiaio. burro non salato
    1 1/2 oncia. ricotta salata o pecorino, grattugiata (circa 2/3 tazza)

    1. Scaldare 1/2 tazza di olio d'oliva in un forno olandese medio a fuoco medio alto.
    2. Aggiungere 2 tazze di melanzane cuocere fino a doratura, circa 5 minuti per lato. Usando una schiumarola o una pinza, trasferisci su un piatto foderato con carta assorbente per scolare. Ripetere con l'olio rimanente e le melanzane. Non pulire il forno olandese.
    3. Ridurre la temperatura a medio bassa. Aggiungi l'aglio al forno olandese e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa traslucido, 1 minuto. Aggiungere i pomodori schiacciati, le melanzane cotte, il sale, l'origano e il peperoncino tritato. Cuocere, schiacciando parte delle melanzane e incorporandole nei pomodori, fino a ridurre la consistenza della salsa, da 15 a 20 minuti. Togliere dal fuoco. Incorporare il basilico.
    4. Mentre cuoce la salsa di pomodoro, cuocere la pasta in acqua bollente salata secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare la pasta, mettendo da parte 1/2 bicchiere di acqua di cottura. Aggiungere la pasta e l'acqua di cottura riservata al forno olandese con la salsa.
    5. Aggiungere i pinoli, l'uvetta ammorbidita e il burro frullare fino ad amalgamare. Cospargere con formaggio grattugiato.

    Servi: 4
    Tempo attivo: 45 minuti
    Tempo totale: 45 minuti


    Strozzapreti al pesce spada.

    Gli strozzapreti al pesce spada sono un delizioso esempio di come i meridionali abbinano la pasta al pesce spada. È pieno di sapori tipici mediterranei e molto facile da realizzare!

    Strozzapreti Siciliani con Pesce Spada.

    Il pesce spada è un pesce bistecca molto popolare, amato da bambini e adulti. Da bambino, ricordo di averlo mangiato molto durante le vacanze in Spagna. Sto parlando di un discreto numero di anni fa, ovviamente, il che immagino sia un modo per dire che non sono un pollo primaverile!

    Oggi puoi trovare il pesce spada nei supermercati o nelle pescherie ovunque! Ma, fuori dall'Italia, viene spesso servito come piatto principale fritto, alla griglia o al forno. Tuttavia, il pesce spada è un pesce favoloso per le ricette di pasta. Ho iniziato a mangiarlo con la pasta solo dopo essermi trasferito in Italia. Infatti, da quando sono venuto a vivere qui nel 2003, ho sviluppato una passione per quasi tutti i tipi di pasta ai frutti di mare!

    Fortunatamente per me, mio ​​marito è siciliano e adora cucinare e mangiare primi piatti di mare. Mi ha fatto conoscere tanti piatti meravigliosi a casa nella nostra cucina e durante i viaggi per l'Italia. Soprattutto in Sicilia, dove il pesce è il re della cucina e la pasta la regina!

    Passaggio 1 Preparare gli ingredienti.

    Frutti di mare in Sicilia.

    Non dimenticherò mai il nostro primo viaggio in Sicilia per San Valentino 2004, quando andammo a mangiare in una trattoria nel porticciolo di Acitrezza. Il ristorante aveva una meravigliosa esposizione di frutti di mare, la maggior parte dei quali non potevo mettere anche i nomi. Era la prima volta che mangiavo cose come datteri di mare, ricci di mare, vongole veraci, canocchie, cannolicchi, bottarga e altro ancora. E la prima volta che mangio la pasta con alcuni di questi.

    Passaggio 2 Soffriggere l'aglio. capperi e olive in olio d'oliva e poi aggiungere i pomodori.

    Da quel giorno mi sono appassionata ai frutti di mare siciliani, alla pasta ai frutti di mare e anche a mio marito! (Allora non eravamo sposati.) La strada per il cuore di questa donna era ovviamente attraverso il suo stomaco!

    Passaggio 3 Aggiungere il pesce spada alla padella

    La pasta per questa ricetta.

    Basta con i ricordi! Passiamo ora all'argomento del post di oggi, gli strozzapreti siciliani al pesce spada! Come ho accennato in altri post, gli strozzapreti sono un tipo di trofie allungate, molto spesso fatte a mano. Ma possiamo anche comprarlo essiccato. Il nome "strozzapreti" significa sacerdote strangolatore o girocollo. Puoi leggere come questa pasta ha preso il nome sul mio post sugli strozzapreti.

    Gli strozzapreti si consumano molto spesso con sughi di carne più pesanti, soprattutto lontano dalle zone costiere. Tuttavia, è anche un popolare compagno di pasta per sughi di pesce più ricchi come questa pasta con pesce spada.

    Passaggio 4 Cuocere il pesce e gli altri ingredienti per circa 10 minuti. Quindi aggiungere il prezzemolo.

    In Sicilia fanno anche una pasta divina con pesce spada e melanzane e menta. Tuttavia, normalmente gli ingredienti principali sono quelli tipici del Centro e Sud Italia pomodori, capperi, olive, aglio, prezzemolo e un po' di peperoncino per chi vuole un po' di brio!

    Passaggio 5 Aggiungere la pasta cotta al sugo di pesce spada.

    Questa ricetta degli strozzapreti al pesce spada può essere realizzata anche con altre paste corte come le casarecce, i rigatoni o le penne. Provalo. Sono sicuro che adorerai la combinazione e tornerai ancora e ancora!

    Step 6 Amalgamare la pasta cotta con il sugo di pesce spada.

    Per favore fatemi sapere se fate questa pasta con il piatto di pesce spada. Mi piacerebbe sapere come viene e se ti è piaciuto. Si prega di lasciare un commento qui sul blog o sulla pagina Facebook di The Pasta Project.

    Attendiamo un vostro riscontro!

    Step 7 servi subito e buon appetito!

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    Altre ricette di pasta siciliana ai frutti di mare da provare!

    Se sei interessato a imparare a fare la pasta fatta in casa e altri tipi di gnocchi, dai un'occhiata alla mia pagina del negozio per alcuni fantastici video corsi online dei miei amici a Roma! Non c'è niente di meglio che imparare a fare la pasta dagli italiani! Più già che ci sei perché non ordinare una copia di my appena pubblicato Ricette di pasta autunno/inverno ricettario!

    Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta nel 2017 ma è stata aggiornata con nuove foto e testo.


    1. Prendete una melanzana, punzecchiatela un paio di volte con una forchetta o uno spiedino e fatela rosolare su una fiamma a gas o su una griglia all'interno della vostra cucina. Meglio ancora, usa una griglia all'aperto. Dovrebbe essere completamente annerito all'esterno e morbido all'interno. Se la pelle diventa completamente nera ma non è ancora morbida al centro, finisci di arrostirla in forno a 180 °C finché non si ammorbidisce. Mettere da parte e lasciare raffreddare.

    2. Nel frattempo, taglia le altre melanzane a pezzi di media grandezza. Scaldare circa 100 ml di olio d'oliva in una padella larga e profonda dal fondo pesante e quando è caldo, aggiungere le melanzane. Assicurati che il fuoco sia al massimo quando le melanzane entrano e poi abbassalo immediatamente a medio-alto. Condite le melanzane e provate a farle dorare da qualche lato. Alcuni si attaccheranno e va bene. Come per la carne rosolata, il trucco è non scuoterla subito. Lascialo cadere, assicurati che sia in uno strato uniforme, quindi lascialo per qualche minuto. Le melanzane assorbiranno molto olio, quindi potrebbe essere necessario aggiungerne un po' di più (che puoi sempre rimuovere in seguito). Dorerà, quindi inizierà a rilasciare dalla padella. Una volta ammorbidito si attaccherà ancora un po'. Va bene anche questo. Quando la maggior parte è morbida e dorata, toglietela dalla padella su un piatto rivestito di carta assorbente.

    3. Nella stessa padella, aggiungere un po' più di olio d'oliva se la padella è asciutta e far rosolare gli spicchi d'aglio finché non saranno fragranti, quindi aggiungere i peperoncini secchi. Successivamente, aggiungere i pomodorini e l'origano, condire ancora. Alzate la fiamma a fuoco medio e fate cuocere dolcemente i pomodori senza bruciare l'aglio: presto cominceranno a scoppiare e a rilasciare il loro succo, che costituirà la base della salsa. Metti da parte questa padella fino al momento di finire.

    4. Nel frattempo prendete le melanzane affumicate e privatele della pelle e del gambo carbonizzati. Tritare l'interno carnoso il più finemente possibile o gettare nel robot da cucina per semplificarti la vita. Mettere da parte.

    5. Cuocere la pasta in acqua bollente salata a proprio piacimento. Scolare la pasta dalla pentola e nella padella con i pomodori. Mettere questa padella a fuoco medio e unire la vostra purea di melanzane, le melanzane rosolate e un buon mestolo di acqua della pasta. Mescolare tutto questo insieme abbastanza vigorosamente. Quel movimento di agitazione e agitazione non è solo per impressionare i tuoi amici: emulsiona gli amidi nella pasta e nell'acqua per creare un bel rivestimento sulla tua pasta. Non abbiate paura di continuare ad aggiungere altra acqua della pasta per ammorbidire il sugo. Sono sempre sorpreso di quanto uso solo attenzione al sale. Quando tutto sarà amalgamato, prima di servire provate a togliere i gambi di origano.

    6. Controlla il condimento e aggiungi una spruzzata di limone se i pomodori non hanno fornito abbastanza acidità. Servire in ciotole individuali o in un piatto da portata conditi con un filo di buon olio extra vergine di oliva, ricotta salata sbriciolata, parmigiano grattugiato e qualche foglia di origano fresco.


    Rigatoni Con Salsa Di Pomodoro E Melanzane (Cavatuna ca Sarsa e Mulanciani)

    “Il primo giorno di agosto è il primo giorno d'inverno”, o almeno così dicono a Polizzi Generosa, in Sicilia. L'adagio risale a 1.000 anni fa, quando l'agricoltura divenne l'occupazione principale di questa comunità di montagna.

    Per tutta la primavera e l'estate i cuntadini, fittavoli, nutrivano i loro raccolti. Ad agosto, l'attenzione si è rivolta alla raccolta e alla conservazione dei doni estivi. Man mano che ogni raccolto veniva raccolto, questo processo di "svernamento" trasformava il paesaggio da verde e lussureggiante a marrone e vuoto.

    Le riforme agrarie del secondo dopoguerra divisero i feudi. Il terreno, disponibile al libero mercato, fu acquistato dagli ex cuntadini. Oggi, anche se Polizzi non ha più un'economia agraria, molti tendono ancora a pizzuddu 'i terrenu, "un piccolo pezzo di terra".

    La cornucopia di queste fattorie, frutteti e orti è sconfinata. Una parte di ogni raccolto viene preparata fresca, ma la maggior parte viene conservata per l'uso durante il resto dell'anno. La storia ha insegnato ai Polizzani ad essere frugali, e ogni dono della Terra è messo a frutto. Anche i frutti di bosco e le erbe del bosco si conservano come confetture e liquori.

    Ogni raccolto viene raccolto al culmine della maturazione, poiché la distanza tra il terreno coltivato e la tavola da pranzo è una breve passeggiata. Durante una delle mie visite estive a Polizzi, ho sentito le grida mattutine di un frutticoltore nella mia strada nel centro della città. Vendendo i suoi prodotti da una Lambretta, un motocarro a tre ruote, cantava in siciliano: “Pere! Pesche! Erano freschi".

    Ho pensato che la sua scelta del tempo fosse strana e perplesso sul suo significato. Ha spiegato un amico, Nino Gianfisco.

    “Tutte le mattine alle prime luci dell'alba – disse Nino – il frutticoltore va nel suo frutteto, coglie le pere e le pesche più mature, e carica la Lambretta. Poi prende il caffè a colazione con sua moglie". Con un sorriso ironico, Nino continuò: “Quando arriva in città, sono già le 8. I frutti erano freschi all'alba, ma per allora non c'è alcuna garanzia".

    Polizzi ha un raccolto potente di pomodori datterini vellutati e dal colore rosso intenso, del tipo chiamato San Marzano. Flutti di fumo dai capannoni di campagna e dai garage cittadini mentre enormi pentole di questi pomodori vengono cotti in salsa su fuochi di legna. La salsa viene poi inscatolata in bottiglie di acqua minerale riciclate.

    Il lavoro è svolto da intere famiglie. I bambini piccoli, sorvegliati dai nonni, lavano la frutta, bagnando allegramente le mani nei lavatoi di acqua fredda.

    Le donne si occupano dei calderoni, sapendo esattamente quando e quanto cipolla e sale aggiungere. I giovani portano le pentole fumanti attraverso i capannoni alle macchine fresatrici che separano la polpa dai semi e dalle bucce. Gli uomini più anziani alimentano le piccole tramogge e riempiono le pentole con la salsa di pomodoro.

    Di stanza ad altri fuochi di cottura nei loro angusti capannoni, le donne più esigenti della famiglia si occupano della sterilizzazione delle bottiglie e dell'inscatolamento, mantenendo un rigoroso controllo di qualità. Nel corso di due giorni, una famiglia numerosa può elaborare 1.000 bottiglie di salsa di pomodoro, abbastanza per durare l'inverno, con qualche residuo per il prossimo.

    Durante la raccolta del pomodoro, le colline intorno a Polizzi sono striate di cremisi, mentre le donne con i cappelli di paglia vegliano su fogli di compensato ricoperti di pomodori. In un giorno, il sole del Mediterraneo asciugherà i pomodori in una pasta densa. I semi vengono salvati per la semina del prossimo anno.

    I pomodorini maturi ancora sulla vite vengono appesi in capannoni freschi, dove rimarranno freschi per i mesi a venire. Tutti i pomodori che non hanno avuto il tempo di maturare vengono mangiati verdi in insalata, sott'aceto o cotti nella marmellata.

    In questo periodo dell'anno, la cucuzza, una zucca lunga siciliana, inizia a seminare. Alcuni di questi vengono canditi in una confezione dolce chiamata cucuzzata, altri vengono essiccati, principalmente per essere utilizzati come ingrediente importante nel cunigghiu, il tradizionale piatto della vigilia di Natale a base di baccalà e verdure.

    In preparazione all'essiccazione, la cucuzza viene pelata e spaccata. I semi vengono rimossi e conservati e la zucca è ben ricoperta di sale marino. Dopo alcuni giorni, viene cucito un anello di filo attraverso l'estremità di ciascuna metà, e vengono sospesi da pali di bambù e posti ad asciugare al sole.

    Piccoli gruppi di donne anziane si riuniscono nei loro giardini per svolgere questo compito. A volte, sono raggiunti dalle loro figlie o nipoti.

    Se una ragazza fa un punto troppo vicino al bordo o fa un brutto nodo, la zucca cade. Le nonne sorridono e ridono, offrendo le stesse istruzioni date loro tanto tempo fa. Le loro dita ancora agili dimostrano la tecnica che hanno usato per decenni. Dall'altra parte del giardino, le zucche sospese sembrano campanelli eolici primordiali nel sole del tardo pomeriggio.

    Alla fine di agosto, le melanzane sono sotto i riflettori dei prodotti. Le sue lance vengono messe sottaceto nell'aceto. Alcuni si conservano come capunatina, un medley di melanzane, olive verdi della stagione precedente, sedano, alcune mandorle e uvetta, salsa di pomodoro e un po' di peperoncino e aceto. Seguendo una tradizione del XVIII secolo, viene aggiunto del cacao amaro in polvere per contrastare la dolcezza piccante con il suo sapore amaro.

    Delle quattro varietà di melanzane coltivate localmente a Polizzi, la più diffusa è nostrali, “nostra”. È la stessa varietà che si trova nei mercati americani, anche se leggermente più piccola.

    Seconda per abbondanza è la varietà tunisina (tunisina), lunga e sottile, che ricorda una melanzana giapponese di grandi dimensioni. Il tunisino è una varietà botanicamente più antica, vicina al tipo originario portato dai commercianti arabi un millennio fa.

    Un terzo vicino è il tipo missinisa (Messina). Di media grandezza e più tondo che ovale, questo tipo non è il comune color melanzana ma viola e bianco. Ha un sapore più delicato, meno amaro degli altri due.

    La bianca è la più rara delle melanzane di Polizzi. Piccola, bianca e quasi rotonda, è l'ispirazione per la parola inglese americana, "melanzana". Le altre varietà richiedono la lisciviazione del sale per estrarre il loro liquido amaro. Le melanzane bianche fresche, tuttavia, non richiedono questa procedura.

    Durante i circa 10 giorni dell'assalto alle melanzane, i cuochi casalinghi preparano una portata dopo l'altra della frutta per pranzo e cena, utilizzando un prodigioso repertorio di ricette. Il vero segno distintivo di una brava cuoca è quanto può interessare la sua famiglia durante i pasti ripetendo quotidianamente gli stessi ingredienti. In questo senso il cuoco Polizzani ottiene voti davvero alti.

    La prima tra queste è la mamma del mio amico Nino, Stefana. Un invito a pranzo presso l'agriturismo della famiglia Gianfisco è molto apprezzato. La casa costruita da Nino e suo padre, Turiddu Gianfisco, si trova al centro di un'enorme proprietà che comprende un ampio orto, diversi frutteti, noci e ulivi e un considerevole vigneto.

    Su una parte del patio c'è un pergolato coperto con stuoie di bambù, murato su un lato con viti fiorite contro il caldo sole pomeridiano. Il tavolo all'interno, abbastanza grande per 20 persone, è spesso l'ambiente per un raduno di familiari e amici. Il pranzo è il pasto principale della giornata e spesso gli ospiti si offrono volontari per aiutare Turiddu Gianfisco a spellare i peperoni che sono stati arrostiti nelle ceneri di un fuoco a legna di nocciole.

    In un'altra parte del patio, altri stanno vicino a una grande pentola di rame piena d'acqua posta su un fuoco di legna dove verrà cotta la pasta. Cercano di persuadere Stefana Gianfisco a rinunciare ai suoi segreti di cucina. "La pasta ha sempre un sapore più dolce quando viene cotta all'aperto su un fuoco di legna", è tutto ciò che dirà, con un sorriso timido. Lei conserva i suoi segreti.

    Il gran pranzo inizia con un antipasto di oltre 10 portate. Ciotole di olive sono poste ai bordi del tavolo. Alcuni sono neri, altri sott'olio e altri verdi, stagionati in salamoia aromatizzati con scorza di limone, alloro, semi di finocchio selvatico e chiodi di garofano. Un piatto di salame piccante e gommoso e uno di pecorino giovane e morbido vanno da lodare. Mangiamo i peperoni arrostiti con le dita in un boccone, usando un pezzo di pane come sottopiatto per raccogliere la pioggerellina fruttata di olio d'oliva.

    In questa stagione quattro degli antipasti sono a base di melanzane. Una capunatina fresca viene raccolta con il pane, in stile marocchino. Le melanzane dalla buccia viola a fette sottili si mangiano calde fuori dalla griglia. Il sapore aspro delle melanzane bianche crude marinate nel succo di limone è compensato da riccioli di pecorino stagionato sparsi sopra. Le palline di melanzane fritte in olio d'oliva richiedono un rinfrescante sorso di vino bianco secco per neutralizzare la ricchezza oleosa.

    Stefana Gianfisco sembra un po' imbarazzata dai complimenti che riceve sempre, ma allo stesso tempo sa che abbiamo ragione, il suo cibo è ottimo.

    E qualunque piatto venga lodato, Turiddu Gianfisco risponde: “Quello è di qui”. Aggiungendo un'enfasi speciale toccando il tavolo con il suo forte dito da contadino, ripete: "Da qui". Solo il formaggio non è del suo dominio. Afferma categoricamente: "Non è di qui". Mantenendo il momento giusto il tempo necessario per impostare la battuta finale, poi indica una collina vicina e dice: "Questo è da lì".

    Il primo piatto sono i rigatoni al sugo con pezzi di melanzane fritte tagliate a misura della pasta. Le melanzane di Stefana Gianfisco vengono fritte nel suo olio extravergine di oliva. Il suo gusto dolce e pungente e la consistenza della mousse fanno da contrappunto a questo piatto sostanzioso.

    Un grosso pezzo di ricotta di pecora pressata e salata, la ricotta salata, viene passato intorno al tavolo. Lo grattugiamo grossolanamente sulla nostra pasta. I fiocchi cadono nella ciotola come neve dolce, sciogliendosi leggermente.

    Il secondo riporta Turiddu Gianfisco al fuoco di legna, dove copre la griglia con braciole di montone tagliate sottili. Lo raggiunge Stefana Gianfisco, e insieme grigliano le braciole, rigirandole spesso per evitare che la superficie si annerisca e si annerisca.

    Le costolette di montone vengono portate in tavola su un vassoio. Per accompagnare, un'insalata mista appena colta. Mangiamo delicatamente le costolette dall'osso, usando i nostri coltelli pieghevoli e le dita.

    Quasi a piè di pagina, Stefana Gianfisco depone il suo ultimo capolavoro della giornata, la melanzana palmigiana tagliata a quadretti, “tanto da provare”.

    Dopo un dolce di frutta freschissima matura e un brindisi al liquore di fragoline di bosco, l'intera azienda fa una passeggiata post prandiale in vigna. A braccetto, Stefana e Turiddu Gianfisco guidano il corteo ambulante lungo una soleggiata strada sterrata. Presto ci aggiriamo tra i filari di viti coronati dai loro lussureggianti baldacchini. Turiddu e Nino Gianfisco assaggiano casualmente l'uva, cominciando a pensare alla vendemmia e al lavoro di vinificazione che ci aspetta.

    Al centro del vigneto un antico nocciolo. Alla sua ombra è annidata una collezione di sedie da esterno malconce. Ci sistemiamo tutti. La conversazione si snoda e il nostro respiro rallenta come la mite brezza pomeridiana. Cadiamo nei nostri pisolini, contenti e grati per i doni di questo pezzo di Terra.


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