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Ecco come assaporare il meglio della stagione del tartufo bianco in Italia

Ecco come assaporare il meglio della stagione del tartufo bianco in Italia


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I tartufi sono i diamanti del mondo del cibo, ambiti da chef e buongustai di tutto il mondo per il loro aroma paradisiaco e il sapore decisamente terroso. La loro rarità, stagionalità e i mezzi speciali della loro scoperta rendono i tartufi europei particolarmente costosi e competitivi. Dopotutto, sono creature selvatiche, che crescono sottoterra alla base di particolari alberi in climi specifici, e per trovarli occorrono cani e maiali appositamente addestrati.

Quindi, quando i tesori dalla pelle ruvida sono di stagione, è tempo per i buongustai di fare il viaggio culinario della lista dei desideri in Italia, dove si trovano i migliori tartufi del mondo. I francesi potrebbero obiettare che, ma la Francia è la patria del tartufo nero (AKA il meno desiderabile della varietà Perigord). L'Italia è il vero nirvana del tartufo, patria dell'ambito tartufo bianco, comprese le varietà Alba e Piemonte, e il meno pungente Marzuili.

Per tutto ottobre e novembre, le fiere del tartufo si tengono in tutto il nord. Le fiere annuali rendono omaggio al tartufo casalingo con concorsi, seminari, dimostrazioni di cucina, degustazioni e un mercato apparentemente infinito. È quasi impossibile non essere travolti dalla frenesia dello shopping, annusando letteralmente i migliori tartufi freschi e altri prodotti locali come olio d'oliva, salumi, formaggi, vino e miele. È più che allettante metterne in valigia un po' da portare a casa, quindi sarai felice di sapere che puoi: i tartufi sono uno dei pochi cibi crudi che è legale esportare dall'Italia e rendono il tuo bagaglio un profumo incredibile.

Foto per gentile concessione della Fiera del Tartufo Bianco d'Alba
Il meglio delle fiere del tartufo d'Italia

La Fiera del Tartufo Bianco d'Alba in Piemonte, Italia, si svolge ogni fine settimana dall'11 ottobre al 16 novembre ed è forse l'evento del tartufo più completo del paese. Profuma di paradiso grazie all'enorme selezione esposta dai venditori autorizzati. Un'apposita commissione approva ogni tartufo presente, quindi è un'ottima occasione per comprare, mangiare e imparare tutto quello che c'è da sapere mentre si è anche intrattenuti dagli spettacoli dell'Alba Music Festival. C'è anche una festa del vino, una corsa del "palio" degli asini e una varietà di tour di Alba in corso contemporaneamente. I cacciatori di tartufi locali guidano gli avventurieri attraverso una finta caccia al tartufo e i golosi super seri possono apprendere i segreti professionali sull'analisi sensoriale da un funzionario dell'OIAT, l'Associazione Internazionale Assaggiatori di Tartufi.

Foto per gentile concessione della Fiera del Tartufo Bianco d'Alba

Il Mercato Nazionale del Tartufo Bianco di San Miniato (o La Sagra del Tartufo Bianco), è un festival gastronomico toscano di novembre nel cuore della terra del tartufo, un'area che produce il 25% del raccolto annuale italiano. Il tartufo bianco di San Miniato, tuber magnatum pico, è anche il più singolare e pregiato. Se sei lì il terzo fine settimana di ottobre, sei fortunato; la città tiene una fiera combinata del tartufo e del fungo con i fantastici porcini.

Nella splendida campagna umbra, i viaggiatori possono trovare eventi culinari meno affollati nelle città collinari medievali come Città di Castello che quest'anno tiene la sua Sagra del tartufo bianco dal 30 ottobre al 2 novembre. Anche in Umbria è la Fiera del tartufo di Pietralunga e della patata bianca il 19 e 26 ottobre. E tra boschi e campagne si tengono piccole feste di paese che ospitano le più antiche dinastie del tartufo del paese: La Sagra del Corazzano, nella Pieve romanica di San Giovanni Battista; e il Festival Balconevisi, nell'antico borgo della familia fiorentina degli Strozzi.

Foto per gentile concessione dell'agriturismo biologico Il Fontanaro
Cucinare con il tartufo in Umbria

Il modo migliore per catturare veramente la febbre del tartufo locale è fare il check-in in una villa del nord Italia e prendersi del tempo per imparare cosa fare con loro in una vera cucina italiana. Un posto perfetto per scoprire il vero italiano la dolce vita è il tranquillo Paciano dell'Umbria. L'idilliaca casa di Il Fontanaro, Paciano è la migliore fattoria biologica, villa e scuola di cucina della regione gestita da Alina Pinelli, chef, sommelier di vini e pluripremiata produttrice di olio d'oliva biologico. “Amo il buon cibo e amo la mia vita”, dice la bella e grintosa Pinelli, che accoglie ospiti da tutto il mondo per soggiornare nelle paradisiache ville in pietra dell'agriturismo. “Qui promuovo il country slow living e amo condividere le mie passioni con i miei ospiti.” Nella cucina principale de Il Fontanaro, Alina e il suo staff organizzano cooking party in cui gli ospiti possono preparare la fresca cucina a chilometro zero dai giardini adiacenti. Ciò include un viaggio al piano di sotto nella vasta cantina della proprietà per degustazioni d'annata delle vecchie uve Sangiovese di Fontanaro. Alina condivide anche il suo amore per i viticoltori locali, la raccolta del miele biologico e i seminari quasi religiosi sull'olio d'oliva.

Foto per gentile concessione dell'agriturismo biologico Il Fontanaro

Durante la stagione del tartufo, Alina e la sua adorabile madre Lucia, invitano i tartufai locali a portare i loro ultimi tesori da inserire nei piatti quotidiani de Il Fontanaro, compresi i tagliatini fatti a mano e le pizze condite con tartufo, cipolla bianca e finocchio, e cotte all'aperto dei Pinelli forno per pizza. Quanto tartufo consigliano di utilizzare i Pinelli? «Rasati un po' sopra», disse Lucia con un sorriso e un luccichio negli occhi, «poi radeti un po' di più, poi di più, poi di più finché non si vede la pasta».

Alina e Lucia sono anche felici di guidarti alle vicine fiere del tartufo di Paciano, comprese quelle a Volterra, e Giovanni d'Asso, vicino a Siena, che ha anche un modesto museo del tartufo. E se sei così propenso, ti presenteranno un esperto locale che può condurti nei boschi per provare tu stesso la caccia al tartufo. Al tuo ritorno, Alina ti aiuterà a trasformare le tue scoperte in un pasto da ricordare, ma giusto avvertimento: non bere troppo del fantastico limoncello biologico di Lucia o avrai difficoltà a ricordare il tuo nome. Tuttavia, puoi sempre dormire sonni tranquilli in una delle quattro lussuose proprietà locali di Pinelli con 10 ville, alcune costruite nel XVIII secolo, e tutte circondate da giardini privati ​​paradisiaci, piscine a sfioro di acqua salata e viste sulle dolci colline, uliveti e campi di girasoli.

Foto per gentile concessione di La Terrazza dell'Eden
Menù al tartufo più pregiato di Roma

Se il tempo e la distanza sono ostacoli, non è necessario avventurarsi in profondità nel paese del tartufo per godersi il meglio del raccolto di alta stagione. Durante la tua vacanza romana, fai come fanno i privilegiati locali e prenota in anticipo per la cucina di classe mondiale dello chef stellato Michelin Fabio Ciervo presso la romantica Terrazza dell'Eden dell'Hotel Eden per il suo classico menu al tartufo bianco servito dal 10 al 16 novembre per € 250 (circa $317 USD) a persona. Lo chef promette che a ogni commensale verranno serviti ben cinque grammi di tartufi nel menu degustazione apparentemente infinito. Farò del mio meglio per non sbavare mentre elenco i punti salienti del pasto, che includono zuppa di topinambur, uovo cremoso Paolo Parisi e tartufo bianco, Tonnarelli al tartufo bianco, Pastiera napoletana croccante, pasticcini e, naturalmente, gelato al tartufo bianco. Buon appetito!


La Guida al Tartufo Fresco - Come Usare il Tartufo Fresco

In qualità di importatore di specialità gastronomiche italiane, i tartufi freschi sono l'epitome del cibo di lusso e amiamo portare queste gemme negli Stati Uniti direttamente dall'Italia. I tartufi sono molto ambiti nei ristoranti di fascia alta, come dovrebbero essere. Fioriscono leggermente sotto la superficie della terra, crescendo sulle radici di diversi alberi. I tartufi sono irresistibili perché il loro aroma è composto da sostanze chimiche che imitano i feromoni riproduttivi dei mammiferi. Mangiare, anche annusare un tartufo, provoca una vertigine euforica che può davvero creare dipendenza.


La Guida al Tartufo Fresco - Come Usare il Tartufo Fresco

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Guarda il video: Evropakan Erkrner Եվրոպայի քաղաք-պետություններ (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Dalmar

    Penso che tu non abbia ragione. Scrivimi in PM, discuteremo.

  2. Burhtun

    Trovo che questo sia un tuo errore.

  3. Alex

    Mi scuso, ma secondo me ti sbagli. Mi offro di discuterne. Scrivimi in PM.

  4. Ryszard

    Congratulazioni, la risposta eccellente.

  5. Fiacra

    Se spazzato via dal vento?



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