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Cambria Suites rinnova il menu

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Cambria Suites, una catena alberghiera di sette anni nel segmento "lower-upscale" che comprende anche Courtyard by Marriot e Hilton Garden Inn, sta lanciando un programma di cibo e bevande completamente nuovo nel tentativo di tenere sotto controllo i costi del cibo e migliorare la sua popolarità tra gli ospiti.

Il programma è stato presentato alla catena di 18 unità interamente in franchising il 16 maggio a Las Vegas alla convention nazionale di Choice Hotels International, la società madre di Cambria Suites. La nuova tariffa si allontana dall'attenzione originale di Cambria su articoli di lusso e migliori per te e abbraccia invece il comfort food americano, con un focus su hamburger, panini e antipasti condivisibili.

Anche lo chef consulente Michael DeMaria di M Culinary Concepts a Scottsdale, in Arizona, ha sviluppato specialità regionali per il programma.

"Abbiamo cambiato il nostro programma F&B per riflettere le tendenze dei consumatori che stiamo vedendo e ciò che le persone desiderano mangiare mentre sono in viaggio. E saremo in grado di fornire questa comodità ai consumatori generando allo stesso tempo profitti per i proprietari di hotel", ha affermato il vicepresidente senior di Cambria Suites Michael Murphy.

In precedenza, alcuni operatori di suite Cambria segnalavano costi alimentari a tassi insostenibili del 60 percento o più. In una riunione per sviluppare il nuovo programma all'inizio di quest'anno, i franchisee si sono lamentati di costi inutili nel sistema esistente, come le salsicce per la colazione consegnate express e il divieto delle pistole a fontana (tutta la soda negli hotel era precedentemente venduta in lattine o bottiglie).

Le pistole a fontana saranno installate nell'ambito del nuovo programma e sono già in funzione nelle due sedi di prova a Columbus, Ohio, e Noblesville, Ind. È stato anche revocato il divieto di friggitrici e le friggitrici saranno installate nelle Cambria Suites esistenti ove possibile , così come in posizioni future.

Nelle sedi esistenti, un retrofit completo costerà $ 70.000 - $ 80.000, ha affermato Murphy.

Il prodotto di uno sforzo di ricerca e sviluppo durato un anno, il nuovo programma, che include nuove attrezzature per la cucina, il bar e la conservazione, nonché nuove porcellane, posate e divise, dovrebbe essere installato nelle restanti proprietà del sistema entro l'autunno di quest'anno.

Le nuove voci di menu introdotte in tutto il sistema includono:

Hamburger di Angus americano Cambria: Un hamburger di Angus da mezzo chilo, due pezzi di formaggio americano, lattuga iceberg, pomodoro, cipolla rossa, fettine di sottaceti all'aneto e salsa Thousand Island su un pan brioche, per $9.

Hamburger di Cile verde e uova di Angus: Un hamburger di Angus da mezzo chilo, peperoncino verde a cubetti, due pezzi di formaggio Jack al pepe, un uovo fritto troppo duro, coriandolo e maionese di avocado su un panino brioche, per $ 9

Cotoletta di pollo su ciabatta: Un petto di pollo da 6 once, due pezzi di provolone, pomodoro, aceto balsamico, lattuga romana, cipolla rossa, peperoni rossi arrostiti, cipolle arrostite e maionese all'aglio su una ciabatta quadrata, per $ 8.

Lecca lecca di pollo con salsa al formaggio Buffalo Bleu: Otto bocconcini di pollo fritti serviti su bastoncini di lecca-lecca, per $ 10.

Lecca lecca pretzel con birra e fonduta di formaggio cheddar: Otto bocconcini di pretzel caldi con salsa di cheddar alla birra, serviti su bastoncini di lecca-lecca, per $ 6.

Bistecca di gonna scottata con funghi e spinaci saltati, salsa di spugnole e pesto di basilico: Una bistecca da 8 once con funghi saltati, spinaci sbollentati, salsa di spugnole, scalogno affettato e pesto, per $ 17.

Orecchiette Classiche alla Bolognese e Parmigiano: Una porzione da 6 once, condita con prezzemolo tritato, per $ 13.

Specialità regionali sono disponibili anche come opzioni per qualsiasi proprietà Cambria Suites. Tra le specialità regionali ci sono le costolette di maiale glassate al BBQ della Carolina servite con due dei seguenti tre contorni: insalata di cavolo, purè di patate e mais saltato. Il piatto, che è stato sviluppato per la proprietà di Raleigh, NC, costa $ 21. La location di Travers City, Michigan, offre pesce persico giallo del lago Erie con patatine fritte o tater tot, salsa tartara, insalata di cavolo e spicchi di limone, per $ 16.

Cambria Suites ha anche introdotto un programma per offrire birra locale a seconda dei casi.

Una nuova linea di dessert, chiamata Cambria Sweets, presenta lecca lecca cheesecake servite con salsa alla fragola e lecca lecca brownie al cioccolato con salsa al caramello per $ 8. Il gelato è disponibile anche per $ 3 per paletta.

Murphy ha affermato che gli hamburger sono gli articoli più venduti nei siti di test a Columbus e Noblesville, che hanno implementato il nuovo programma F&B dall'11 al 19 marzo. Sebbene non siano ancora disponibili cifre concrete, ha affermato che le vendite sono "in aumento" nelle sei settimane precedenti e nello stesso periodo dell'anno scorso.

Il nuovo programma richiede cuochi con un set di abilità superiore rispetto al menu precedente, ha aggiunto. L'elemento più popolare di quel menu era una salsa di carciofi agli spinaci che veniva consegnata agli hotel congelata e riscaldata nel microonde. Secondo Murphy, gli ospiti della sede di Noblesville hanno smesso di ordinarlo una volta che il nuovo menu era pronto.

Contatta Bret Thorn a [email protected]
Seguilo su Twitter: @foodwriterdiary


Cambria Suites rinnova il menu - Ricette

Lo chef Eric Nittolo, diplomato al Great Lakes Culinary Institute, è stato un pilastro della cultura culinaria del Michigan settentrionale dal 2005. Negli ultimi 16 anni ha guidato operazioni come: Boathouse sulla Old Mission Peninsula, Reflect Bistro all'interno del Cambria Suites Hotel , e recentemente LochenHeath Golf Club.

Nel 2o13, la ricetta dell'impasto per pizza di Nittolo è diventata un enorme successo al ThreePenny Cafe di Charlottesville, in Virginia. È lì che suo figlio Dominic ha avuto la prima sensazione dell'arte dell'impasto perfetto. Lo stile delle pizze che vengono create da Nittolo's Pizza è un'autentica pizza da strada in stile “fiorentino”.

“La crosta è un incrocio tra un pezzo di pane e un cracker” con quanto basta masticare con i migliori salumi e formaggi che il denaro può comprare”.

Dominic Nittolo, il figlio in erba di Eric, si occuperà delle operazioni quotidiane di Nittolo's Pizza. Dom ha affinato le sue abilità da Pepe Nero a Traverse City e porta l'arte al nome della famiglia.

Ad unirsi alla squadra di Nittolo saranno altri otto figli di Eric: Vincent, Danielle, Eleanor, Angelina, Gabriella, Francesca e Maximo. Così come Elizaphina “Lizzy” Jones, un futuro Nittolo.


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Lo chef Eric Nittolo, laureato al Great Lakes Culinary Institute, è stato un pilastro della cultura culinaria del Michigan settentrionale dal 2005. Negli ultimi 16 anni ha guidato operazioni come: Boathouse sulla Old Mission Peninsula, Reflect Bistro all'interno del Cambria Suites Hotel , e recentemente LochenHeath Golf Club.

Nel 2o13, la ricetta dell'impasto per pizza di Nittolo è diventata un enorme successo al ThreePenny Cafe di Charlottesville, in Virginia. È lì che suo figlio Dominic ha avuto per la prima volta la sensazione dell'arte dell'impasto perfetto. Lo stile delle pizze che vengono create da Nittolo's Pizza è un'autentica pizza da strada in stile “fiorentino”.

“La crosta è un incrocio tra un pezzo di pane e un cracker” con quanto basta masticare con i migliori salumi e formaggi che il denaro può comprare”.

Dominic Nittolo, il figlio in erba di Eric, si occuperà delle operazioni quotidiane di Nittolo's Pizza. Dom ha affinato le sue abilità da Pepe Nero a Traverse City e porta l'arte al nome della famiglia.

Ad unirsi alla squadra di Nittolo saranno altri otto figli di Eric: Vincent, Danielle, Eleanor, Angelina, Gabriella, Francesca e Maximo. Così come Elizaphina “Lizzy” Jones, un futuro Nittolo.


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Commenti:

  1. Paiton

    e dove a te la logica?

  2. Orvil

    Questa straordinaria frase è giusta

  3. Surur

    Mi dispiace, non proprio ciò che è necessario per me. Ci sono altre varianti?

  4. Samujinn

    Ti consiglio di visitare il sito Web con un numero enorme di articoli sull'argomento di interesse per te.

  5. Tolucan

    Ottimo argomento



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