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Trota avvolta nel bacon

Trota avvolta nel bacon


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L'involucro di pancetta è un modo geniale per proteggere le erbe fresche nel pesce, dove condire i filetti dall'interno verso l'esterno.

Ingredienti

  • 6 trote iridea da 14-16 once, a farfalla, senza ossa
  • 1 cucchiaio di Miscela Quattro Stagioni (clicca per la ricetta)
  • 1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
  • 1/4 tazza di foglie di salvia fresca, affettate sottilmente
  • 1 1/2 libbre di pancetta affettata sottilmente

Preparazione della ricetta

  • Preparare la griglia a fuoco medio. Condisci le trote dentro e fuori con Four Seasons Blend. Farcire con le erbe e avvolgere con la pancetta.

  • Grigliare le trote, girandole spesso per evitare riacutizzazioni, fino a quando la pancetta è croccante e un coltello da cucina si inserisce facilmente nella carne ed è caldo al tatto una volta rimosso, 15-20 minuti.

  • FARE IN ANTICIPO: la trota può essere farcita e avvolta con 6 ore di anticipo. Coprire e raffreddare.

Ricetta di Adam Perry Lang,

Contenuto nutrizionale

6 porzioni, 1 porzione contiene: Calorie (kcal) 1130 Grassi (g) 62 Grassi Saturi (g) 19 Colesterolo (mg) 375 Carboidrati (g) 3 Fibre Alimentari (g) 1 Zuccheri Totali (g) 0 Proteine ​​(g) 130 Sodio (mg) 3770 Sezione Recensioni

Trota alla griglia ripiena avvolta nel bacon

Con l'avvicinarsi dell'autunno e la fine della stagione principale delle grigliate, vorrei condividere con voi una delle mie ricette preferite prima di mettere via la griglia. Si tratta di trote intere ripiene di limone ed erbe aromatiche, avvolte nella pancetta.

Il grande vantaggio di grigliare il pesce in questo modo è che non devi preoccuparti di bruciare la pelle delicata sulla griglia o che il pesce si sfaldi. Una volta che il pesce è cotto, la pelle si stacca facilmente e puoi staccare rapidamente la carne dalle lische. Spesso prepariamo questo piatto a casa sulla nostra griglia normale, ma spesso lo prepariamo anche durante le vacanze estive quando siamo in campeggio. È un'ottima opzione per mangiare sano lontano dalla tua cucina normale. Cosa c'è di meglio per una tranquilla serata estiva (o dell'estate indiana)?

Come nota a margine, ho preparato questo piatto molte volte con la trota. Tuttavia, sono sicuro che avrebbe altrettanto successo con altri pesci bianchi come: ombrina, branzino, branzino, passera, merlano, alosa, sablefish, storione o persico.

Oltre al pesce ti serviranno: sale, pepe, fettine di limone, rosmarino fresco, timo fresco, pancetta e qualche stuzzicadenti.

La tua mise en place (stuzzicadenti non mostrati)

Lavate accuratamente il pesce in acqua corrente e asciugatelo tamponando con carta assorbente.

Lavate il pesce dentro e fuori in acqua fredda corrente.

Salare e pepare solo l'interno di ogni pesce. Quindi farcire con rosmarino, timo e fette di limone (mezze fette funzionano meglio per la maggior parte delle trote). A volte, quando non avevo a disposizione erbe aromatiche fresche, l'ho preparata anche con una pasta di rosmarino e timo essiccati, che ho macinato insieme e lasciato in ammollo nel succo di limone per alcuni minuti per reidratarla.

Aggiungere le erbe e il limone
quindi avvolgere con pancetta e fermare con stuzzicadenti.

Grigliare ogni trota per 6-9 minuti per lato a seconda delle dimensioni. La trota è cotta quando il pesce è sodo e l'occhio è opaco.

Servire il pesce alla griglia con verdure grigliate e qualche fettina di limone.

Come lo sfiletto?

Posso/devo mangiare la pelle?

È una questione di gusti. Alcune persone amano la pelle, specialmente quando è croccante. Altri non lo toccheranno.

Posso/devo mangiare la pancetta?

Mangiare carne alla griglia, in particolare carne carbonizzata, comporta alcuni rischi per la salute associati. La carne sviluppa sostanze chimiche cancerogene chiamate HCA (ammine eterocicliche) e IPA (idrocarburi policiclici aromatici) quando viene carbonizzata. Questo fenomeno non si limita alla carne rossa e si verifica anche per il pesce o il pollo se carbonizzati. I dietologi consigliano di evitare ogni tipo di carne ben cotta o carbonizzata. Il punto critico, qui, è che la pancetta gocciolerà grasso sulla griglia, facendo sputare fiamme sulla griglia e arrostire il pesce alla fiamma. La pancetta proteggerà il pesce stesso, ma probabilmente sarà carbonizzata. Per motivi di salute, quindi, non posso consigliare di mangiare la pancetta. Se sarai in grado di resistere è tutta un'altra storia…


Ricette di trota avvolta nel bacon

Il Texas orientale è pieno di grandi stagni e laghi pieni di trote e altri pesci d'acqua dolce. Siamo . ( Di più )

In una pentola capiente far bollire l'aceto, l'acqua, le cipolle (circa 4 tazze), lo zucchero e 2 cucchiaini di trito. ( Di più )

In una pentola capiente far bollire aceto, acqua, cipolle, zucchero e 2 cucchiaini di rosmarino tritato, p. ( Di più )

Quando sei fuori al lago in estate e gli uomini sono stati la mattina presto a pescare, niente. ( Di più )

Friggere la pancetta in una padella larga e pesante a fuoco medio finché non diventa croccante e dorata, circa 15 m. ( Di più )

Avvolgere ogni orecchio con una striscia di pancetta. Metti ogni orecchio su un foglio di alluminio resistente. Spr. ( Di più )

L'ho mangiato una volta con le capesante, ma ho pensato di cambiare le capesante (che è davvero buono. ( altro )

Mettere a bagno gli stuzzicadenti in acqua per 15 minuti. drenare. Preriscaldare la griglia. Avvolgere 1 pezzo di pollo e io piec. ( Di più )

Se non hai mai mangiato un arrosto avvolto nella pancetta. sei pronto per una sorpresa. molto gustoso e ver. ( Di più )

Preriscaldare il forno a 325 gradi Tagliare alcune fessure sopra l'arrosto per consentire al bacon di insaporire la carne. . ( Di più )

Antipasti veloci e gustosi. ( Di più )

Tagliare la pancetta in quarti. Avvolgere ogni pezzo intorno a 1 oliva fissandolo con uno stuzzicadenti. Mettere su micron. ( Di più )

Questi sono davvero fantastici e un gioco da ragazzi da fare. Avere abbastanza a portata di mano può essere un problema perché pe. ( Di più )

Dopo che lo zucchero di canna si è un po' asciugato all'aria, aggiungere il condimento al peperoncino e mescolare con le dita a b. ( Di più )


1. Preriscaldare il forno a 425°F.

2. Cospargere l'interno e l'esterno della trota con sale e pepe. Unire 1 cucchiaio di olio d'oliva, le erbe aromatiche, i capperi, l'aglio, il succo di limone e un po' di sale e pepe in una ciotolina e dividere questo composto tra le due trote. Ripiegare le trote su se stesse, adagiare 2 fettine di limone sopra ogni pesce, quindi avvolgere ogni trota con 2 fette di pancetta tenendo i limoni in posizione.

3. Riscaldare una padella larga di ghisa a fuoco medio-alto e ricoprire leggermente con il restante cucchiaio di olio d'oliva. Mettere la trota, con il limone rivolto verso l'alto, nella padella e cuocere per 3 minuti, quindi infornare. Arrostire, girando a metà cottura per assicurarsi che la pancetta sia croccante, per 20-25 minuti.


Pescato fresco e avvolto nel bacon

Le squame di una trota sono così fini che non è necessario disincrostare prima della cottura. Tuttavia, se avvolgi quasi tutti gli altri pesci, dovrai sapere come decalcificarli.

Per decalcificare:Prendi il lato non affilato del coltello e strofinalo contro le scaglie del pesce. Li vedrai venire via e imparerai rapidamente come rendere questo processo più veloce. Una volta che il pesce è ragionevolmente privo di squame, sciacqualo in acqua pulita.

Pulire:Con un coltello molto affilato praticate un'incisione poco profonda nel ventre del pesce partendo proprio davanti allo sfiato e finendo alle branchie. Potrebbe essere necessario fare un paio di passaggi per arrivare appena sotto la carne. Questo esporrà tutti gli organi interni. Questi di solito possono essere raschiati con un movimento rapido con la mano. Potrebbe essere necessario un po' di rifinitura con il coltello se non esce tutto. Risciacquare di nuovo e il pescato è pronto per la padella.

Cucinare: Avvolgere il pesce nella pancetta e friggerlo in una padella di ghisa calda. Sale e pepe a piacere. Potete cuocere tutta la carne in questo modo (con o senza la pancetta). Tutti gli altri ingredienti sono facoltativi. Puoi portare farina di mais o un mix di pastella se vuoi friggerlo. Forse limone e aneto. Consiglierei di portare solo gli ingredienti che prevedi di utilizzare per più pasti. Più semplice è, meglio è.

Leggi altre strategie di cucina da campeggio nella storia di Christie Matherne Hall,"Note sulla cucina da campo", dal nostro numero di agosto 2019.


Forelle Im Speckmantel, trota avvolta nel bacon tedesco

• 1 trota intera di media grandezza
• Da tre a sei fette di pancetta, a seconda delle dimensioni della trota
• Peperoni, pomodori e zucchine tritati (una manciata ciascuno)
• 2 cucchiai. Burro
• 1 cucchiaio. di olio d'oliva
• Sale e pepe
• Un mazzetto di prezzemolo per la decorazione

Condite le trote pulite e asciugate dentro e fuori con sale e pepe.

Metti un cucchiaio. di burro all'interno della trota, avvolgere la trota con la pancetta e fissarla con stecchini, mettere un po' di burro sotto le fette.
Disporre la trota in una teglia in ceramica o ghisa resistente al calore.

Circondare la trota con le verdure e cospargerle con un filo d'olio d'oliva.

Cuocere la trota per ca. 20/25 minuti a 160° C. (La trota potrebbe essere pronta se la pinna dorsale può essere rimossa facilmente)

Contorni: Patate gratinate o novelle e asparagi freschi.

Forelle Im Speckmantel, trota avvolta nel bacon tedesco


Nella cucina della speranza

Adoro grigliare. O, più precisamente, adoro trovare ricette alla griglia dall'aspetto sorprendente e dire alla mia dolce metà di grigliarle. L'estate è il momento perfetto per uscire e far grigliare alla tua dolce metà tutto ciò che ti viene in mente: verdure, carne, ananas, pesche, pesce, pizza. o trota avvolta nel bacon. Pancetta e trota stanno sorprendentemente bene insieme. Forse non a caso: Bacon? Delizioso. Trota? Delizioso. Grigliato insieme ad alcune erbe fresche, questo è un vincitore di una combinazione.

L'ultima rivista Saveur che ho ricevuto era dedicata al barbecue. È lì che ho visto per la prima volta l'idea della trota alla griglia, avvolta con pancetta. Mmmm. Quella ricetta prevedeva l'utilizzo di un affumicatore a piano cottura. Chi ha un fumatore a piano cottura?! Invitami. Il secondo posto in cui l'ho visto è stato nel libro di Pete Evan, My Grill: Outdoor Cooking Australian Style. Stile australiano? È chiaramente anche il mio stile, e questo libro è un custode. Pete avvolge la sua trota nel prosciutto tagliato sottile. Potresti provare quello al posto del bacon.

Ecco la nostra versione, perfetta per i grilli casalinghi. Nessuna attrezzatura speciale necessaria. Livello di abilità alla griglia per principianti.

Trota alla griglia, avvolta nel bacon
Serve 2 -4 (a seconda se mangi una o più trote intere - conta su almeno una a persona)
Ingredienti:
4 trote farfalle (se non sono già farfalle, probabilmente puoi richiederle al tuo banco del pesce)
8 pezzi di pancetta affettata sottilmente (scegliere una pancetta non aromatizzata o affumicata)
Molle di timo
rametti di maggiorana (facoltativo)
Olio d'Oliva o Burro (per condire le trote e per condire la griglia)
Sale e pepe

Indicazioni:
1. Per una griglia a gas, scalda la griglia 5 o 10 minuti prima di mettere il pesce. Per il carbone, prepara i carboni.
2. Lavare i pesci tenendoli sotto l'acqua corrente. Asciugare e adagiare il pesce aperto in una teglia.
3. Cospargere l'interno di ogni pesce con sale e pepe e condire con olio d'oliva o burro.
4. Metti diverse sorgenti di erbe all'interno di ogni pesce e chiudi ogni pesce.

5. Abbassa la griglia a gas su un livello medio/basso, spennella la griglia con olio e cuoci il pesce avvolto nella pancetta per 5-6 minuti per lato con il coperchio chiuso. Se utilizzi una griglia a carbone, cuoci il pesce a fuoco indiretto per circa 5-6 minuti, coperto. Se lo si desidera, croccante a fuoco alto.
6. Togliere dal fuoco e servire subito. La trota non dovrebbe avere molte ossa, ma attenzione. Alcune persone che conosco (ehm) mangiano la trota, la pelle e tutto il resto - se questo non è il tuo stile, apri la trota e mangia la carne, tagliando pezzi di pancetta per unire i sapori.


Trota alla griglia, avvolta nel bacon

Trota è abbastanza facile da trovare in South Carolina. È anche abbastanza economico. Eppure, per qualche ragione sconosciuta, non la compro quasi mai. Ho deciso che avrei finalmente imparato a cucinare trote intere. Mi sono ricordato di aver visto una bellissima ricetta in Buon appetito che prevedeva la trota avvolta nel bacon, quindi ho pensato di seguire quel metodo.

Ci sono fondamentalmente tre modi per preparare la trota:

Ho deciso di cucinarli puliti, disossati, il che significava che avevo due problemi da superare, dovevo imparare a disossare un pesce e dovevo convincere la moglie a mangiare qualcosa che avesse gli occhi che la guardavano mentre lo faceva.

Li ho disossati secondo queste istruzioni.

Non c'è davvero nessuna ricetta qui. Ho appena condito la cavità con rosmarino tritato grossolanamente, aglio, olio d'oliva, sale marino affumicato e pepe nero macinato al momento. Poi li ho farciti con limoni tagliati a fettine e privati ​​dei semi.

Successivamente, ho condito la pelle del pesce con olio d'oliva, sale e pepe. Per tenere tutto insieme, le ho avvolte nella pancetta.

Ho lanciato questi pesci su una superficie per grigliare a 400 gradi e li ho girati alcune volte per assicurarmi che si cuocessero in modo uniforme.

Alla fine, li ho serviti sopra del cous cous israeliano.

Questi erano buoni. La pancetta ha aggiunto un bel condimento alla pelle, ma penso che la prossima volta li sfilerò e li affumicherò. Quello, o proverò a disossarli dopo averli cucinati.


Piatti di trota

Maxime Iattoni

Un pesce versatile e dal sapore delicato, la trota funziona bene in un'ampia varietà di preparazioni, dagli antipasti affumicati a due morsi al pesce intero fresco alla griglia. Consulta la nostra guida alla trota farfalla »

Colazione Trota con Pancetta

Se sei abbastanza fortunato da catturare delle trote fresche durante il tuo viaggio in campeggio, perché non passarle in un po' di farina di mais stagionata e friggerle con pancetta? Questo piatto è ottimo in ogni momento della giornata, ma costituisce una colazione particolarmente fortificante. Guarda la ricetta Langdon Clay Guarda la ricetta Langdon Clay Guarda la ricetta Christopher Hirsheimer

Trota al Burro Integrale e Mandorle (Trota Meunière Amandine)

Il pesce fritto con salsa di burro marrone e mandorle è un classico francese e uno dei piatti più popolari dell'amato ristorante Galatoire's di New Orleans.

Uova alla Diavola con Trota Affumicata

Trota affumicata tagliuzzata e aggiunge uno strato intenso di sapore in questa versione di un classico uovo alla diavola. Guarda la ricetta delle Uova alla Diavola con Trota Affumicata »

Trota affumicata avvolta nel bacon con dragoncello

Questo piatto di trote diventa fumoso e succulento in un affumicatore a piano cottura.

Trota-iridea-arrosto

Guarda la ricetta In questa ricetta la trota viene lessata in un court bouillon, un profumato brodo di vino bianco, semi di finocchio e tante cipolle.

Blinis di Trota Affumicata con Creme Fraiche e Aneto

La trota affumicata che ricopre questi mini pancake riceve un leggero calcio dal pepe di Caienna. Vedi la ricetta dei Blinis di Trota Affumicata con Creme Fraiche e Aneto »

Trota iridea alla griglia con Hush Puppies

Il pesce d'acqua dolce a farfalla viene spalmato di burro e spezie prima di essere arrostito alla griglia in questa ricetta dal mercato del pesce di White River di Tulsa.

Trota avvolta nel bacon - Ricette

4 trote piccole (vestite, ma a testa alta)

2 cucchiai di condimento Old Bay

3/4 di limone, affettato molto sottilmente e poi tagliato a mezze lune

1 mazzetto di timo fresco

Preriscaldare metà di una griglia a gas a medio-alta o avviare i bricchetti di carbone (vedi nota). Sciacquare il pesce dentro e fuori e asciugarlo con carta assorbente. Strofinare l'interno di ogni trota con 1/2 cucchiaino di condimento e adagiare in ogni cavità qualche fettina di limone e un quarto di timo. Avvolgere con cura due fette di pancetta attorno a ogni pesce dalla coda alla testa, fissando le estremità della pancetta con degli stuzzicadenti. Strofinare l'esterno del pesce con il condimento rimasto.

Se si utilizza il carbone, stendere i bricchetti inceneriti sotto la metà della griglia, creando una zona calda e una zona fresca. Ungete le griglie con un po' d'olio e mettete il pesce sul lato freddo. Coprire e grigliare per 5 minuti. Usando due spatole, capovolgere con cura il pesce, coprire e cuocere dal secondo lato per altri 5 minuti. (Il pesce è cotto quando gli occhi sono bianchi opachi e un coltello inserito vicino alla pinna dorsale (la parte superiore del pesce) rivela un bianco traballante e opaco sulla spina dorsale.) Se il pesce è ancora traslucido, coprire la griglia e continuare a cuocere ancora per qualche minuto.

Trasferisci la trota sul lato caldo della griglia e cuoci scoperta finché la pancetta non diventa croccante, circa 40 secondi per lato. Servire subito.

Nota: Per controllare la temperatura del grill, conta i secondi in cui puoi tenere la mano, con il palmo rivolto verso il basso, da 2 a 3 pollici sopra la griglia, finché non ti senti a disagio: 3 secondi per medio-caldo.

PER PORZIONE (basata su 4): calorie: 516 (41% da grassi) proteine: 71,5 grammi grassi totali: 23,3 grammi grassi saturi: 6,8 grammi colesterolo: 214,9 mg sodio: 1.520 mg carboidrati: 0,2 grammi fibre alimentari: 0


Guarda il video: TROTA GIGANTE (Potrebbe 2022).