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Le migliori ricette di salsa bernese

Le migliori ricette di salsa bernese


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Ecco un hamburger degno di ogni celebrazione. Una doppia macinatura media di tre diversi tagli di manzo (più un po' di grasso aggiunto per buona misura) assicura polpette succose e saporite. E, per quel tocco francese speciale, un po' di salsa bernese completa il tutto.Vedi tutte le ricette con carne di manzo. Caricamento in corso... jwembed("video_box_player_inner", "refs=659", {"light":"1","width":"450","height":"338","skin":"player/mayamod. cerniera lampo"} );

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Come usare la salsa bernese praticamente su tutto

Se l'olandese è una classica salsa madre, allora Béarnaise è la zia fanciulla funky che vive un'esistenza più non convenzionale, entrando nella stanza con un occhiolino quasi impercettibile e un'aria di "ora in che guai possiamo cacciarci?" Si ritrova in grado di adattarsi a un'ampia varietà di circostanze, come il versatile camaleonte che è, dalla festa in giardino inglese formale al fumoso bar di tapas a tarda notte con la stessa facilità.

Un incrocio tra olandese e beurre blanc , Sauce Béarnaise è una salsa emulsionata di uova e burro resa più piccante e luminosa con l'aggiunta di scalogno, aceto di champagne ed erbe aromatiche, in particolare dragoncello, che eleva il je-ne-sais-quoi fattore incommensurabilmente. No davvero, prova a descrivere il sapore del dragoncello. "Non so cosa" è il modo migliore per riassumerlo. Questo, e la sensazione generale che dà di "non sono una delle persone intelligenti?"

Come l'olandese, il bernese può essere preparato con un frullatore o con il metodo più tradizionale a doppia caldaia. Sostituiscilo con l'olandese quando ti senti più anticonvenzionale del classico e dai un'occhiata a questi preparativi quando vuoi davvero portarlo a 11.

Bistecca e uova alla Benedict con salsa bernese

Quando ti senti così coraggioso da combinare Steak and Eggs and Eggs Benedict in un piatto, perché accontentarti di una semplice salsa olandese? Vai bernese o vai a casa. Ottieni la nostra ricetta Bistecca e uova alla Benedict con salsa bernese.

Uova Ripiene Béarnaise

Ci sono uova alla diavola, e poi ci sono uova davvero diaboliche, che incorporano tutti gli elementi ostentati della salsa bernese nel ripieno di tuorlo per un piatto di potluck che dice "prego, servi". Ottieni la ricetta.

Broccoli Al Vapore Con Frullatore Béarnaise

Un ortaggio non convenzionale incontra una salsa non convenzionale per un matrimonio che potrebbe avere una possibilità di felicità per tutta la vita. Ottieni la ricetta.

Porri saltati e mela verde con dragoncello bernese

Sostituendo ufficialmente il toast all'avocado come la cosa più sofisticata che potresti mangiare a colazione. Ottieni la ricetta.

Insalata di patate francesi con bernese

Perché non sei mai stato il tipo di persona di cui ci si poteva fidare per condire un'insalata con qualcosa di così banale come il "condimento per insalata", questa elegante insalata di patate incorpora olive e fagiolini (scusate, fagiolini verdi ) e lega tutto con Béarnaise. Ottieni la ricetta.

Baccalà gratinato con salsa bernese

Forse non hai i fondi per andare a Reykjavík per fare escursioni sui ghiacciai e vedere l'aurora boreale questo inverno, ma non c'è motivo per cui non dovresti provare questo piatto di merluzzo gratinato di ispirazione islandese soffocato in Béarnaise per una serata accogliente ma cosmopolita a casa . Ottieni la ricetta.

Strudel di salmone con salsa bernese

Perché accontentarsi di un semplice salmone al vapore con salsa olandese quando puoi aggiungere pasta e bernese all'equazione? Ottieni la ricetta.

Tchoupitoulas di pollo con salsa bernese

Solo perché sei una classica salsa francese non significa che non puoi stare con un pollo piccante Big Easy sporco. Ottieni la ricetta.

Rochambeau di pollo

Questo sandwich di pollo con la faccia aperta che incorpora non una ma due salse, una delle quali è Béarnaise, prende il nome da un generale della guerra rivoluzionaria, e pensiamo che valga la pena alzarsi per questo piatto. Ottieni la ricetta.

Filetto di maiale con BBQ Béarnaise

Perché quando sei già sfacciato come il Béarnaise, puoi giustificare una piccola violazione delle regole, come aggiungere un po' di salsa barbecue per un Béarnaise piccante e affumicato da abbinare all'altra carne bianca. Ottieni la ricetta.

Filetto di manzo ripieno di astice e pancetta con salsa bernese

Béarnaise: per tutte le vostre esigenze di surf and turf (e bacon). Ottieni la ricetta.


Riepilogo della ricetta

  • tazza di burro
  • 1 cucchiaino di cipolla tritata
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • 2 tuorli d'uovo, sbattuti
  • 2 cucchiai di panna montata
  • 1 ½ cucchiaini di succo di limone
  • 1 cucchiaino di dragoncello essiccato
  • 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
  • ¼ cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di senape secca
  • 1 pizzico di pepe di Caienna

Metti il ​​burro in una ciotola di vetro media e sciogli nel microonde, per circa 30 secondi alla massima potenza. Sbattere la cipolla, l'aceto di vino bianco, i tuorli d'uovo, la panna e il succo di limone. Condire con dragoncello, prezzemolo, sale, senape in polvere e pepe di Cayenna, mescolare bene.

Ritorna al microonde e cuoci per 1 minuto e mezzo o finché non si addensa, mescolando fino a che liscio ogni 20-30 secondi.


Sfida

Nel momento in cui pensi che la salsa bernese si stia amalgamando bene e sei pronto per una sorpresa, all'improvviso può spaccarsi in un batter d'occhio.

E tutto quello che puoi fare è buttare via la salsa di burro divisa e ricominciare tutto da capo.

Ma perché è così difficile da realizzare?

Perché ci vuole un bel po' di tempo e molta della tua pazienza per far sciogliere quel burro nel modo giusto a una temperatura molto specifica. Tutto quello che posso dire è, non affrettare le cose.


La migliore ricetta per la salsa bernese

Ingredienti

  • 3/4 di tazza (180 ml) di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di aceto di dragoncello
  • 2 cucchiai di cipolla gialla tritata finemente
  • 1/2 cucchiaino di dragoncello essiccato
  • 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato finemente
  • 2 grani di pepe, schiacciati
  • 3 tuorli d'uovo
  • 1 tazza (250 ml) di burro chiarificato
  • pepe nero macinato al momento, a piacere

Metodo

Passo 1

Unire vino bianco secco, aceto, cipolla, dragoncello, prezzemolo e pepe in un pentolino. Far bollire a fuoco medio-alto fino a ridurre a un terzo della quantità originale. Mettere da parte e raffreddare.

Passo 2

Mescolare i tuorli d'uovo nella parte superiore di una doppia caldaia, metterli sopra l'acqua bollente e aggiungere l'aceto teso e il vino bianco secco, mescolando continuamente. Aggiungere gradualmente il burro chiarificato, mescolando fino a quando la salsa avrà la consistenza della panna montata. Condire a piacere con pepe nero.


Unire l'aceto di vino, 2 cucchiai di dragoncello tagliato, lo scalogno e i grani di pepe in una piccola casseruola dal fondo pesante e ridurre della metà a fuoco basso. Mettere da parte a raffreddare.

Quando la riduzione di aceto è fredda, aggiungere i tuorli e 3 cucchiai di acqua fredda. Metti la padella a fuoco basso e sbatti continuamente, assicurandoti che la frusta arrivi fino al fondo della padella. Man mano che si monta, aumentare dolcemente la fiamma la salsa deve emulsionarsi lentamente e gradualmente, diventando untuosa dopo 8-10 minuti. (Non lasciare che diventi più caldo di 65ºC.)

Spegnete il fuoco e unite alla salsa il burro chiarificato, poco alla volta.

Aggiustare di sale e pepe e passare la salsa al setaccio conico in un'altra padella. Incorporare il resto del dragoncello, il cerfoglio e il succo di limone. Controllare il condimento e servire subito.


Riepilogo della ricetta

  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai di scalogno tritato finemente
  • 2 cucchiai più 1 cucchiaino di dragoncello fresco tritato
  • 3 grani di pepe nero interi
  • 12 cucchiai (1 1/2 bastoncini) di burro non salato
  • 3 tuorli d'uovo grandi
  • 1/2 cucchiaino di sale grosso
  • 1/4 tazza di acqua bollente
  • 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto

Mettere il vino bianco, l'aceto di vino bianco, lo scalogno, 2 cucchiai di dragoncello e i grani di pepe in una piccola casseruola a fuoco medio-alto. Portare il composto a ebollizione e cuocere fino a quando non si riduce a circa 2 cucchiai.

Sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco medio-basso. Tenere al caldo fino al momento dell'uso.

Metti i tuorli d'uovo in una ciotola di rame o acciaio inossidabile che si adatti perfettamente alla parte superiore di una casseruola media. Riempi la casseruola con 2 pollici di acqua e porta a ebollizione. Sbattere i tuorli, fuori dal fuoco, finché non diventano pallidi. Aggiungere la miscela di vino e il sale e sbattere fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere gradualmente 1/4 di tazza di acqua bollente, mescolando continuamente. Mettere la ciotola sopra la casseruola media di acqua bollente, ridurre il calore al minimo. Sbattendo continuamente, cuocere fino a quando la frusta lascia una scia nel composto e la salsa inizia a mantenere la sua forma. Togliere dal fuoco.

Versare il burro caldo e fuso in un misurino di vetro. Aggiungere al composto di tuorli, una goccia alla volta, mescolando continuamente. Dopo aver aggiunto circa un cucchiaio di burro fuso, puoi iniziare ad aggiungerlo leggermente più velocemente, sempre mescolando continuamente. Tuttavia, fai attenzione: se il burro viene aggiunto troppo velocemente, l'emulsione sarà troppo sottile o si "spezzerà" (separandosi).

Una volta che tutto il burro è stato aggiunto, aggiustare il condimento con il succo di limone e incorporare il dragoncello rimanente. Se la bernese diventa troppo densa, puoi diluirla con un po' di succo di limone o acqua. Se non servite immediatamente, mettete la padella della salsa su una pentola di acqua bollente che è stata tolta dal fuoco, o in un luogo caldo sul fornello per un massimo di 1 ora. In alternativa, puoi conservare fino a 3 ore in un thermos pulito riscaldato con acqua calda ma non bollente.


Come usare la salsa bernese praticamente su tutto

Se l'olandese è una classica salsa madre, allora Béarnaise è la zia fanciulla funky che vive un'esistenza più non convenzionale, entrando nella stanza con un occhiolino quasi impercettibile e un'aria di "ora in che guai possiamo cacciarci?" Si ritrova in grado di adattarsi a un'ampia varietà di circostanze, come il versatile camaleonte che è, dalla festa in giardino inglese formale al fumoso bar di tapas a tarda notte con la stessa facilità.

Un incrocio tra olandese e beurre blanc , Sauce Béarnaise è una salsa emulsionata di uova e burro resa più piccante e luminosa con l'aggiunta di scalogno, aceto di champagne ed erbe aromatiche, in particolare dragoncello, che eleva il je-ne-sais-quoi fattore incommensurabilmente. No davvero, prova a descrivere il sapore del dragoncello. "Non so cosa" è il modo migliore per riassumerlo. Questo, e la sensazione generale che dà di "non sono una delle persone intelligenti?"

Come l'olandese, il bernese può essere preparato con un frullatore o con il metodo più tradizionale a doppia caldaia. Sostituiscilo con l'olandese quando ti senti più anticonvenzionale del classico e dai un'occhiata a questi preparativi quando vuoi davvero portarlo a 11.

Bistecca e uova alla Benedict con salsa bernese

Quando ti senti così coraggioso da combinare Steak and Eggs and Eggs Benedict in un piatto, perché accontentarti di una semplice salsa olandese? Vai bernese o vai a casa. Ottieni la nostra ricetta Bistecca e uova alla Benedict con salsa bernese.

Uova Ripiene Béarnaise

Ci sono uova alla diavola, e poi ci sono uova davvero diaboliche, che incorporano tutti gli elementi ostentati della salsa bernese nel ripieno di tuorlo per un piatto di potluck che dice "prego, servi". Ottieni la ricetta.

Broccoli Al Vapore Con Frullatore Béarnaise

Un ortaggio non convenzionale incontra una salsa non convenzionale per un matrimonio che potrebbe avere una possibilità di felicità per tutta la vita. Ottieni la ricetta.

Porri saltati e mela verde con dragoncello bernese

Sostituisce ufficialmente il toast all'avocado come la cosa più sofisticata che potresti mangiare a colazione. Ottieni la ricetta.

Insalata di patate francesi con bernese

Perché non sei mai stato il tipo di persona di cui ci si poteva fidare per condire un'insalata con qualcosa di così banale come il "condimento per insalata", questa elegante insalata di patate incorpora olive e fagiolini (scusate, fagiolini verdi ) e lega tutto con Béarnaise. Ottieni la ricetta.

Baccalà gratinato con salsa bernese

Forse non hai i fondi per andare a Reykjavík per fare escursioni sui ghiacciai e vedere l'aurora boreale quest'inverno, ma non c'è motivo per cui non dovresti provare questo piatto di merluzzo gratinato di ispirazione islandese soffocato in Béarnaise per una serata accogliente ma cosmopolita a casa . Ottieni la ricetta.

Strudel di salmone con salsa bernese

Perché accontentarsi di un semplice salmone al vapore con salsa olandese quando puoi portare pasticceria e bernese nell'equazione? Ottieni la ricetta.

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Solo perché sei una classica salsa francese non significa che non puoi stare con un pollo piccante Big Easy sporco. Ottieni la ricetta.

Rochambeau di pollo

Questo sandwich di pollo con la faccia aperta che incorpora non una ma due salse, una delle quali è Béarnaise, prende il nome da un generale della guerra rivoluzionaria, e pensiamo che valga la pena alzarsi per questo piatto. Ottieni la ricetta.

Filetto di maiale con BBQ Béarnaise

Perché quando sei già sfacciato come il Béarnaise, puoi giustificare una piccola violazione delle regole, come aggiungere un po' di salsa barbecue per un Béarnaise piccante e affumicato da abbinare all'altra carne bianca. Ottieni la ricetta.

Filetto di manzo ripieno di astice e pancetta con salsa bernese

Béarnaise: per tutte le vostre esigenze di surf and turf (e bacon). Ottieni la ricetta.


Recensioni

La consistenza è ottima, tuttavia, l'aceto è così opprimente che non potrei mangiare più di un boccone. Se dovessi rifarlo probabilmente userei un vino secco al posto dell'aceto. Se hai intenzione di usare questa ricetta e non vuoi cambiare l'aceto, usa molto meno altrimenti, sarai sopraffatto dal morso dell'aceto.

Alcuni punti. La principale differenza tra questa salsa e l'olandese è l'uso dell'aceto. Usando rigorosamente il succo di limone si otterrebbe una salsa olandese, ma l'aceto differisce quel tanto che basta per produrre un sottile cambiamento di sapore. Li ho fatti entrambi usando vari metodi e preferisco il mio robot da cucina. Secondo punto. l'aggiunta di erbe. Uso aneto, dragoncello e persino basilico. La salsa bernese dovrebbe integrare le proteine ​​che stai usando e i contorni. Terzo punto. non stressarlo nemmeno Geoffrey Zakarain usa succo di limone e aceto. Questa è una salsa semplice e facile con molta personalizzazione

Si è rivelato proprio come ricordavo. Ty.

Mentre l'aggiunta di succo di limone si discosta dalla classica bernaise, ho apprezzato la luminosità che una spremuta ha aggiunto alla salsa finale. più leggero e luminoso. Delizioso!

Da quando una Bearnaise include il succo di limone? E da quando gli scalogni si fanno appassire nel burro? Questa non è davvero una scorciatoia perché semplicemente non esiste un modo semplice e veloce per una salsa bernese. Grazie, ma rimarrò fedele all'originale. È magnifico.

LIMONE?? Al contrario. olandese, oui. Bearnese, no! Immagino che non posso dargli ZERO.

AMO la salsa bernese e questa è un'ottima ricetta per prepararla. Lo trovo abbastanza facile, molto meglio di un metodo a doppia caldaia. Devo solo assicurarmi di comprare il dragoncello fresco al mercato del contadino la settimana in cui voglio farlo. Penso di aver aggiunto un po' più di scalogno in più. Invece di far scorrere l'acqua finché non è diventata abbastanza calda, l'ho fatta bollire per metterla nel frullatore [siamo in grave siccità a Los Angeles e non dovremmo far scorrere l'acqua fredda per aspettare che sia calda]. Inoltre, un altro consiglio da professionisti è che ho saltato il burro scaldante in una piccola casseruola e ho solo scaldato il burro nel misurino di vetro fino a renderlo schiumoso. Assicurati di coprire il burro con l'involucro di plastica nel microonde in modo che non esploda e faccia 3 buchi. gnam!

Questa ricetta è tecnica, quindi non proprio facile in tal senso, ma è un sugo semplice e delizioso da realizzare una volta che l'avrete fatto un paio di volte. Ha un ottimo sapore su costolette di maiale campagnole cotte all'aglio, grigliate londinesi e asparagi.

Questa è una ricetta OTTIMA e facile. Lo rifarò di nuovo. Così delizioso!

Super facile e molto gustoso. Aggiungi uno o due cucchiaini in più di succo di limone.

Questo è incredibilmente facile e abbastanza buono. Veste la bistecca, le verdure e lascia molto avanzi per le uova Benedict del mattino successivo.

Facile e delizioso! L'ho usato insieme al filet mignon scottato in padella, ma mi è avanzato molto, quindi continuo a trovare altre cose su cui metterlo: uova, verdure, panini: tutto delizioso!

Ne ho fatta una versione leggermente più leggera, meno aggressiva sulla linea di cintura comunque deliziosa http://mycollardgreenz.wordpress.com/2014/07/31/bearnaise-sauce/

Molto buono sulla bistecca. Aggiunge quell'altra dimensione. Molto bravo su molte cose.


Come fare la bernese, il re delle salse per bistecche

Béarnaise rientra nella categoria insieme a caviale, olio al tartufo e creme fraiche: un ricco accompagnamento che prende il tuo cibo già ricco e lo rende ancora più ricco. Béarnaise è l'equivalente in salsa della frase "vai alla grande o vai a casa". È il condimento preferito dalla gotta.

Il bernese è fantastico con un filetto mignon o un controfiletto, ma dove si arriccia le dita dei piedi è con carne di manzo ben marmorizzata. La mia bistecca preferita è un ribeye carbonizzato a media cottura, e ho l'abitudine di conservare il tappo ribeye a forma di mezzaluna fino alla fine. Quindi, assaporo lentamente quest'ultimo pezzo di manzo, l'esperienza è aumentata con un tocco delicato in questa splendida salsa.

Che sapore ha? Bene, è una salsa al burro. Poi si addensa con i tuorli d'uovo. E c'è una piccantezza dallo scalogno e dall'aceto di vino bianco, e un dolce calore di anice dal dragoncello tritato. È un burro erbaceo e acetato, ed è un knockout.

Ci sono due risorse a cui mi rivolgo per béarnaise. Il primo è l'aggiornamento del 2017 all'opera magnum di James Peterson Salse , uno dei miei libri di cucina preferiti dell'anno scorso. È, oserei dire, la ricetta definitiva (14 passaggi!) per preparare una vera bernese. L'unico problema è che è piuttosto difficile da fare, richiedendo burro chiarificato, lecitina liquida e, per ottenere i migliori risultati, cucinare l'infuso sous vide per un'ora in più. Questa ricetta è davvero pensata per le cucine professionali o per il cuoco casalingo molto avanzato, ma Peterson è l'autorità della salsa. Esistono però metodi più semplici.

Quello che preferisco viene dal mio libro di cucina preferito, quello di Hugh Fearnley-Whittingstall Il libro della carne di The River Cottage . (Basta acquistare il libro a scatola chiusa.)


Guarda il video: Salsa bernese: dal gusto raffinato, ideale per secondi di carne e di pesce bernaise. olandese (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Shelomo

    Sono d'accordo, ma come vedi c'è una richiesta di Tavar))

  2. Muireadhach

    Secondo me, commetti un errore. Discutiamone. Scrivimi in PM.

  3. Daudi

    Mi scuso, ma non mi si avvicina assolutamente. Forse ci sono ancora varianti?

  4. Fejinn

    meravigliosamente, è il pezzo divertente

  5. Kazrasida

    Confermo. Sono d'accordo con tutto quanto sopra. Discutiamo questo problema.

  6. Domingart

    La risposta giusta

  7. Reynard

    Chiaramente, apprezzo l'aiuto in questa materia.

  8. Mazuktilar

    Condivido pienamente la tua opinione. C'è qualcosa in questo e l'idea è buona, lo sostengo.



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