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Focaccia in giro per il mondo: Naan . indiano

Focaccia in giro per il mondo: Naan . indiano


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Ci sono molti diversi tipi di focacce in tutto il mondo, ecco come le fanno in India

Il naan lievitato è stato registrato per la prima volta come servito ai reali alla corte imperiale di Delhi nel lontano 1300 d.C.

Questo alimento base del sud-est asiatico sta guadagnando spazio sugli scaffali nei supermercati del Nord America e cosa non amare? Il naan soffice e lievitato fu servito per la prima volta ai reali alla corte imperiale di Delhi già nel 1300 d.C. Spazzolato con ghee (burro chiarificato) o condito con aglio schiacciato, la delizia della vecchia scuola è un compagno naturalmente sontuoso di salse ricche e curry di fuoco.

La prima apparizione di "naan" nella letteratura inglese risale al 1810, dove compare negli scritti di viaggio di William Tooke. La parola originale persiana nān 'pane' era già un alimento base in medio-persiano/pahlavi come n'n 'pane, cibo'. La forma "naan" ora è usata in tutta l'Asia (e nel mondo), essendo stata presa in prestito in una serie di lingue parlate nell'Asia centrale e meridionale, tra cui l'attuale India, Pakistan, Bangladesh e le regioni circostanti. In questi paesi e regioni, la denominazione generica "naan" si riferisce a un tipo di focaccia (nella maggior parte dei casi), cotta secondo ricette adattate a livello locale.

In genere, sarà servito caldo e spennellato con ghee o burro. Può essere usato per raccogliere altri cibi o servito farcito con un ripieno. Il Peshawari naan e il Kashmiri naan sono ripieni di una miscela di noci e uvetta; in Pakistan, il roghani naan è cosparso di semi di sesamo; Kulcha è un altro tipo. L'amritsari naan, chiamato anche amritsari kulcha, è farcito con purè di patate, cipolla (opzionale) e molte spezie. I possibili condimenti nell'impasto naan includono cumino e semi di nigella. Il piatto pakistano di balti viene solitamente consumato con un naan, e questo ha dato origine all'enorme karack o table naan, facile da condividere tra grandi gruppi.

Vuoi saperne di più su come viene prodotta la piadina in altri paesi? Clicca qui per vedere 11 incredibili focacce da tutto il mondo


Pane naan indiano

Tutti hanno bisogno di una ricetta naan infallibile e questa può essere tua. Produce focacce indiane morbide, leggermente gommose e molto avvincenti.

Preparazione

Cucinando

Livello di abilità

Ingredienti

  • 1 bustina lievito secco istantaneo
  • 2 cucchiai zucchero
  • tazza acqua calda
  • 3 tazze farina bianca normale
  • 1 cucchiaio sale
  • tazza yogurt bianco
  • 2 cucchiai olio vegetale
  • 2 cucchiai burro, sciolto
  • 1 cucchiaio pasta d'aglio (opzionale)
  • 1 cucchiaio coriandolo fresco, tritato finemente (opzionale)

Note del cuoco

Le temperature del forno sono convenzionali se si utilizza la ventilazione forzata (convezione), ridurre la temperatura di 20˚C. | Usiamo cucchiai e tazze australiani: 1 cucchiaino equivale a 5 ml 1 cucchiaio equivale a 20 ml 1 tazza equivale a 250 ml. | Tutte le erbe sono fresche (se non specificato) e le tazze sono leggermente confezionate. | Tutte le verdure sono di media grandezza e pelate, se non diversamente specificato. | Tutte le uova sono 55-60 g, se non specificato.

Istruzioni

Tempo di riposo: 3 ore

1. Mescolare il lievito con un paio di cucchiai di acqua tiepida e lo zucchero quindi aggiungere alla farina, insieme al sale, allo yogurt e alla restante acqua tiepida

2. Lavorare l'impasto e lasciar lievitare per 3 ore fino al raddoppio.

3. Riprendere l'impasto e dividerlo in 8-10 porzioni.

4. Creare delle palline di pasta e stenderle con un mattarello su una superficie leggermente infarinata in forme delle dimensioni di una frittella, larghe circa 20 cm.

5. Tamponare con acqua e cuocere in una padella fino a doratura su entrambi i lati. Se hai un piano cottura a gas, puoi finire il tuo naan direttamente sulla fiamma per un gusto più autentico.

6. Se preferisci cucinare il tuo naan in forno. Preriscaldare il forno a 220°C. Preriscaldare una grande teglia unta per 15 minuti. Spruzzare l'olio sull'impasto posto sulla teglia e cuocere per 5 minuti o fino a quando non sarà gonfio o leggermente dorato.

7. Guarnisci il tuo naan con la tua combinazione preferita di burro, aglio e coriandolo.

Questa ricetta è tratta da Flavor Swap, uno dei cortometraggi dell'SBS Short Film Festival. Trasmetti in streaming gli episodi tramite SBS On Demand.


27. Pane Peshwari Naan di Paul Hollywood – India

Pane Naan di Paul Hollywood

Andiamo in India e inforniamo il numero 26! (Tutta questa cottura sta prendendo il sopravvento! Ora sto aumentando il mio esercizio a 15 miglia di camminata a settimana, Ashtanga yoga e occasionali lezioni di spinning/tortura.) Ma amo il cibo e amo il pane naan, in particolare il Peshwari Naan ma poi di nuovo chi non ama un buon Naan? E non solo il pane Naan, ma quello di Paul Hollywood, il re dei fornai, il pane Naan?

Cercando l'accompagnamento perfetto per il mio riso dahl e pilau fatto in casa, mi sono imbattuto nella ricetta di Paul Hollywood che ho conservato per un'occasione speciale. Qualsiasi scusa per tirare fuori anche il mio fidato robot da cucina! Ho unito la farina, il lievito, il sale e l'olio e ho impastato il tutto con il gancio per impastare, aggiungendo acqua fino a ottenere un buon impasto appiccicoso.

Il robot da cucina da solo non era sufficiente per impastare correttamente l'impasto e il robot da cucina stava per saltare fuori dal piano di lavoro con il puro sforzo di girare l'impasto. Ho dovuto ammettere la sconfitta e ricorrere alle mie stesse mani.

Shiny Happy People – Kneady Stuff

Ho impastato l'impasto per circa 10 minuti su una superficie unta d'olio, per evitare che si attacchi, che è molto più facile di una superficie infarinata. Fino a quando non era liscio e lucido e si riprendeva se premuto leggermente. Sono 8217 volte come queste che vorrei essere 2 pollici più alto, quindi non ho dovuto impastare l'impasto mentre barcollavo sulle punte dei piedi per ottenere la giusta forza richiesta!

Mentre l'impasto si è rivelato sotto la sua pellicola trasparente oliata, mi sono messo al lavoro per sistemare i miei sapori naan. La ricetta di Paul Hollywood prevedeva semi di cumino e coriandolo. Non potendo seguire nessuna ricetta senza sostituire qualcosa o improvvisare da qualche parte, ho deciso di provare un Peshwari Naan, immaginando che avrei potuto aggiungere dell'aglio schiacciato, spezie (coriandolo, cumino e semi di cardamomo), uvetta e cocco nel mix e avrebbe prodotto Peshwari Naan. Aprendo l'armadio ho trovato il negozio di frutta secca gravemente esaurito! Il mio normale fiocco da dispensa, l'uvetta, non si trovava da nessuna parte! (Ho dimenticato all'inizio della settimana di aver acquistato una doppia quantità in più per alimentare un intero litro di rum per una futura cottura al forno molto speciale! Tutta la mia frutta secca è attualmente seduta pazientemente ad assorbire abbondanti quantità di rum. Tutto sarà rivelato presto!)

Aromi Naan: Cocco, Aglio, Coriandolo, Semi di Cardamomo e Cumino

Leggermente deluso, ho arato con una combinazione di cocco, mezzo bulbo di aglio schiacciato, coriandolo essiccato e cumino. Notando che devo comprare più frutta secca il prima possibile.

Dopo circa un'ora di lievitazione, (vicino al fornello caldo sul fornello mentre cuocevo un dahl di pollo e verdure per favorire la lievitazione dell'impasto) l'impasto aveva raddoppiato di volume ed era pronto per essere insaporita! Ho aggiunto gli aromi un terzo alla volta e li ho impastati accuratamente attraverso l'impasto.

Una volta che tutta la bontà del cocco si è distribuita uniformemente nell'impasto l'ho arrotolato in una salsiccia grassa per tagliarla in quarti. Ogni quarto di pasta va poi tagliato a metà e appiattito. Paul Hollywood è ovviamente un po' più perfezionista di me poiché insiste sul fatto che è necessario un mattarello per appiattire le porzioni di pasta. Non riesco a credere che la gente in India tiri fuori un mattarello a questo punto e così ho deciso di fare tutto questo appiattimento a mani nude. Il che significava che il mio primo tentativo era più simile a un romanzo tascabile che a un soffice pane naan.

Le pile di pasta di pane naan semi appiattite – devono essere più piatte di così prima di colpire la padella!

Ho riletto la ricetta e ho capito che l'impasto dovrebbe essere steso in cerchi di circa 25 cm di diametro, probabilmente il doppio del mio tentativo iniziale! Questo spiega il grosso mattone naan che ho prodotto.

Una volta appiattiti, l'impasto va fatto riposare ancora per 5 minuti prima di tuffarli (singolarmente) in una padella calda con un filo d'olio. Mi è piaciuto molto lo sfrigolio del naan nell'olio mentre il naan si gonfiava immediatamente e bolliva felicemente nella padella. Quindi un giro veloce per sfrigolare anche dall'altro lato. Ero preoccupato che il cocco cadesse tutto perché mi sono un po' annoiato mentre friggevo i naan e ho deciso di premere un po' più di cocco e coriandolo nei pani naan in attesa. Non sono sicuro che Paul Hollywood approverebbe il mio approccio incoerente "crearlo mentre vado avanti", ma ehi, sembravano dorati e adorabili nella padella, quindi perché preoccuparsi della presentazione e della coerenza ora?!

Naan -ish e Golden (guarda quei bordi spumeggianti!)

Una volta che il naan è dorato su entrambi i lati, è pronto per essere saltato fuori dalla padella su un piatto. Ho continuato a friggere in padella tutti e 8 i naan, impilandoli in alto su un piatto pronto per essere divorato con daahl.

L'ora del tè! Aveva un odore fantastico, anche se un po' affumicato nella mia cucina perché avevo decisamente il fuoco troppo alto sulla padella. Le finestre dovevano essere aperte per eliminare la foschia per poter vedere ad un certo punto. Ma a parte la mia disattenzione quando si tratta di sicurezza antincendio, questa ricetta è stata un successo clamoroso. Ho fatto leggermente chargrill (bruciato) un naan e ho creato un mattone naan, ma avevo ancora altri 6 naan con cui ottenere la tecnica giusta. Quando alla fine ho capito bene, ho davvero capito bene!

Il pane era soffice e leggero intorno ai bordi con pezzetti più sottili e croccanti verso il centro, dove forse ero stato un po' troppo entusiasta del mio processo di diradamento. Mi è piaciuta molto la consistenza ed è stata una buona idea aggiungere uno strato extra di cocco prima di friggere il pane mentre si tostava sopra. Bello! Ho congelato il resto del lotto dopo aver mangiato la nostra parte, da scongelare in caso di emergenza del pane naan, di cui sono sicuro che ne avrò molti.

L'ora del tè! (Il naan era così massiccio che non riuscivo a metterlo tutto sul piatto o nella foto…)

La ricetta, nel caso voleste provarla è…

    • 500 g/1 lb 2 once di farina bianca forte
    • 10 g/oz di sale
    • 15 g/½ once di lievito fresco
    • 30 ml/1 fl oz di olio d'oliva
    • acqua, per mescolare
    • 1 cucchiaino di semi di cumino (io li ho sostituiti con i semi frantumati di 4 baccelli di cardamomo)
    • 1 cucchiaino di semi di cumino (io ho usato 1 cucchiaino abbondante di coriandolo essiccato e 1 cucchiaino di cumino)
    • Ho quindi aggiunto ulteriore alla ricetta di Paul con 1/2 ciotola di cereali di cocco (scusate, è un ospite molto approssimativo, la mia solita unità di misura)

    Puoi anche trovare la ricetta completa del pane Naan di Paul Hollywood sul sito web della BBC Food.


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    Marchio FoodTrients e copyright © 2011-2021 Triple G Enterprises. Questo sito Web è solo a scopo informativo e di intrattenimento e non sostituisce la consulenza, la diagnosi o il trattamento medico. FoodTrients – A Recipe for Aging Beautifully Grace O, autrice e creatrice di FoodTrients® – una filosofia, un libro di cucina e una risorsa – ha un nuovo libro di cucina dedicato a ricette che sfidano l'età e deliziose, The Age Beautifully Cookbook: Easy and Exotic Longevity Secrets from Around the World, che fornisce oltre cento ricette che promuovono la salute e il benessere. Le ricette sono costruite sulle basi della moderna ricerca scientifica e dell'antica conoscenza delle erbe medicinali e degli ingredienti naturali di tutto il mondo. Dalla pubblicazione del suo primo libro anti-invecchiamento, The Age GRACEfully Cookbook, Grace O ha identificato otto categorie di benefici di FoodTrients (antinfiammatorio, antiossidante, potenziatore immunitario, prevenzione delle malattie, bellezza, forza, mente e perdita di peso) che sono essenziali per combattere l'invecchiamento, che mostrano come cibi, erbe e spezie specifici nelle ricette aiutano a mantenere la pelle più giovane, a prevenire le malattie dell'invecchiamento e ad aumentare l'energia e la vitalità. Grace O combina ingredienti più esotici che aggiungono benefici anti-età alle ricette familiari preferite. Termini e Condizioni


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    Naan a lievitazione naturale

    Pubblicato: 22 maggio 2020 · Modificato: 16 novembre 2020 ·da Swathi .

    Deliziosa Sourdough Naan, classica focaccia indiana fatta con lievito madre, farina, yogurt e latte condita con aglio o semi di nigella.

    La prima menzione di Naan si ha nel 1300 dC dal poeta e musicista indiano Amir Khusrow, ma la sua origine è quasi certamente più antica: probabilmente dall'arrivo del lievito in India dall'Egitto. Durante l'era Moghul, Naan veniva servita come colazione alle famiglie nobili.

    Morsi di focaccia Naan, pizza naan e Burger Naan.

    Il naan viene solitamente cotto nel forno tandoor che può raggiungere la temperatura di 300-450°C (572-842°F) e il pane viene cotto per circa 60-120 secondi. È anche comune che i forni tandoor rimangano accesi per lunghi periodi per mantenere l'alta temperatura di cottura.

    Creare l'effetto tandoor nel forno della cucina di casa che non si riscalderà oltre i 500 ° F a 550 ° F è difficile, ma cucinare nella padella in ghisa su un fornello a gas può imitare quell'effetto.

    Naan a lievitazione naturale

    Il pane Naan può essere preparato con farina di pane o farina per tutti gli usi da sola o un mix di farina integrale (atta) e farina per tutti gli usi. Se si prepara il naan a lievitazione naturale con una miscela di entrambe le farine si ottiene un maggiore contenuto di minerali rispetto al lievito a singolo ceppo.


    La migliore ricetta del pane Naan

    Naan è una focaccia lievitata, e la ricetta è Facile, senza lievito Naan Realizzato con ferro Tawa. Ingredienti utilizzati nella ricetta Imparti gusti distinti al naan e produce un impasto più morbido ( Dà all'impasto il suo sollevamento proprio come farebbe il lievito). Di conseguenza Naan è morbido, gonfio, caldo e si scioglie in bocca. Spettacoli di ricette Due modi per fare il Naan. È tipicamente, servito caldo e spennellato con un po' di burro chiarificato o burro.

    Come viene prodotto tradizionalmente il Naan

    Sono cotti all'interno di un forno tandoor di argilla molto caldo, con carbone o fuoco di legna. Il pane naan viene incollato all'interno del forno e cotto fino a quando non è completamente cotto (il naan cotto si stacca facilmente dal forno). E sono generalmente aromatizzati con burro o burro chiarificato fuso su di essi. Anche i semi di Nigella vengono comunemente aggiunti al naan.

    Questa ricetta è una delle la migliore ricetta ‘senza lievito’ naan puoi trovare su internet. Lo yogurt che contiene acidi e grassi (come in uno yogurt intero) inibisce lo sviluppo del glutine, che aiuta a mantenere il pane più tenero. Il bicarbonato di sodio neutralizza parte dell'acidità dello yogurt, aiutando il Naan a rosolare e aggiunge un po' di lievitazione. Mescolare l'impasto a mano mantiene il pane naan leggero e morbido.

    Alla mia famiglia piace tantissimo il mio naan, quando preparo un po' di curry piccante come Pollo al BURRO , Pollo Gongura Preferiscono mangiarlo con il pane Naan. Io di solito preparo l'impasto verso mezzogiorno, così ci sarà abbastanza tempo di riposo per far lievitare l'impasto. E naan è pronto per la cena. A volte i miei figli li mangiano così com'è, anche senza curry, è caldo, morbido e così delizioso.

    Diversi modi per preparare e utilizzare il pane Naan

    Naan può essere farcito con ripieni come noci secche, lenticchie e spezie che possono essere aggiunti all'impasto. Il pane Naan preparato può anche essere ricoperto o servito come un involucro per vari condimenti come carne, verdure o formaggi. Può anche essere immerso o raccolto in dals o anche con qualsiasi curry.

    L'impasto Naan può essere utilizzato anche per preparare la pizza Naan, dove il naan viene utilizzato come base al posto del tradizionale impasto della pizza. Aggiungi il tuo condimento preferito e prepara la tua pizza.

    Perché è importante setacciare gli ingredienti secchi?

    Quando si utilizza il bicarbonato di sodio in una ricetta, assicurarsi di setacciare con gli altri ingredienti secchi prima di aggiungerli agli ingredienti umidi, per garantire l'uniformità, la setacciatura aera anche la farina e facilita l'integrazione con l'impasto.

    Consigliamo di setacciare gli ingredienti secchi per almeno due o tre volte. Questo aiuterà l'impasto a lievitare.

    Usa Iron Tawa per fare il Naan

    Dopo aver steso l'impasto, dovrai spalmare dell'acqua su un lato del naan (vedi sotto per le istruzioni) e posizionare il lato umido sul tawa, quando si usa il tawa di ferro, aiuta l'impasto ad aderire bene e cuocere il naan perfettamente .

    Nota – Non utilizzare tawa antiaderente, l'impasto non si attacca alla padella.

    Naan può essere realizzato in due modi

    Primo modo – Naan può essere fatto in questo modo, SOLO con Iron Tawa (La padella antiaderente non funzionerà). Preparare l'impasto, formare delle palline piccole della stessa dimensione, stendere l'impasto a uno spessore di circa 1/4 di pollice. Nel frattempo, scaldare il ferro tawa a fuoco medio-alto. Prima di mettere l'impasto arrotolato sul tawa caldo, spalmare completamente l'acqua su un lato dell'impasto arrotolato (immergere l'acqua con un pennello o a mano e applicare sull'impasto arrotolato). posizionare il lato umido sulla padella calda e attendere da circa 30 secondi a un minuto, dopo che le bolle iniziano a formarsi. (vedi immagine sotto come realizzarlo).

    Gira l'intero tawa (il naan si attaccherà all'Iron Tawa e non si staccherà) e mostrerà il lato gonfio del naan direttamente alla fiamma (non troppo vicino alla fiamma, leggermente sopra). Lascia che il naan e le bolle gonfie si dorino leggermente dalla fiamma.

    Quindi girare la padella e rimuovere il naan dal tawa. Otterrai un pane Naan perfettamente morbido, gonfio, con bolle dorate, proprio come ti servono nei ristoranti indiani. Questo metodo per fare il naan, potresti non capirlo al primo tentativo, ma prova un paio di volte per prenderci la mano.

    Un altro modo è fare il naan, che è più simile al solito modo di fare un roti, o una tortilla sul tawa, è spiegato nelle istruzioni della ricetta qui sotto.

    Istruzioni per la conservazione

    L'impasto può essere refrigerato per un massimo di due giorni in un contenitore ermetico pulito, preferibilmente di vetro. Poiché lo yogurt viene utilizzato per fare l'impasto, preferisco usare l'impasto lo stesso giorno e preparare i naan.

    Refrigerare il Naan preparato in una chiusura lampo o in una scatola a tenuta d'aria, rimane buono per tre o quattro giorni. quando si riscalda il naan refrigerato, posizionare il naan in un piatto e coprire con un panno umido o un tovagliolo di carta da cucina e poi microonde per 15-30 secondi (eviterà che il naan diventi gommoso).

    Naan si conserva bene per circa un mese quando è congelato.

    Altre ricette di pane , È spiegato con immagini complete passo dopo passo, dai un'occhiata!

    Immagini passo passo di come fare il Naan

    Misura gli ingredienti e tienilo pronto – Farina per tutti gli usi, bicarbonato di sodio, sale, yogurt e olio di colza (mescolare solo 100 grammi nell'impasto e riservare 25 grammi per rivestire la ciotola e applicare l'olio sull'impasto alla fine).

    Setacciare gli ingredienti secchi

    Mettere la farina nel setaccio / colino a maglie fini e tenere il setaccio sopra la ciotola. Mettere tutti gli ingredienti secchi – la farina per tutti gli usi, il sale e il bicarbonato di sodio nel setaccio in una volta e setacciare normalmente. Ripetere il passaggio e setacciare almeno due o tre volte (setacciare la farina aiuta a rimuovere eventuali piccoli grumi e a distribuirli meglio).

    Fare l'impasto

    All'ingrediente secco setacciato aggiungere solo 100 grammi (1/2 tazza) di olio e impastare grossolanamente con le mani la farina,

    infine aggiungete lo yogurt alla farina e impastate bene l'impasto con le mani se la maggior parte si attacca (l'impasto inizia a compattarsi), poi potete fermarvi (assicuratevi che eventuali pezzetti secchi sul fondo della ciotola siano incorporati) . Nota: l'impasto sarà un impasto sciolto e non come un normale impasto roti / chappati).

    Ora ungete una ciotola capiente con un cucchiaio di olio (l'impasto aumenterà di tre volte la sua dimensione originale, quindi assicuratevi di usare una ciotola grande) e poi mettete l'impasto preparato nella ciotola e spalmate un cucchiaio di olio sulla parte superiore dell'impasto .

    Coprire la ciotola solo con la pellicola trasparente (non usare un panno umido per coprirla). Lasciare lievitare l'impasto in una zona calda (preferibilmente lasciarlo dentro il forno con le luci accese). Lasciare riposare l'impasto, per almeno tre o quattro ore.

    Fai il Naan

    Noterai che l'impasto è lievitato così bene, basta schiacciare l'impasto.

    Infarinare una superficie pulita e raschiare l'impasto dalla ciotola, formare delle palline piccole e uguali (assicurarsi di cospargere abbastanza farina sull'impasto e sulle mani, prima di tirare fuori una piccola porzione per fare le palline o utilizzare un raschietto e tagliare la pasta in piccole porzioni).

    Usando un mattarello, stendere l'impasto a uno spessore di circa 1/4 di pollice (l'impasto è appiccicoso, quindi cospargere abbastanza farina sulla superficie mentre si arrotola). Preriscaldare un tawa/piastra a fuoco medio-alto (consigliato fondo pesante o ferro tawa) (non usare antiaderente). Prima di mettere la pasta arrotolata sulla teglia, spalmare dell'acqua, completamente su un lato della pasta arrotolata (immergere l'acqua con un pennello o a mano e applicare sulla pasta arrotolata). Metti il ​​lato bagnato sulla padella calda ( si attaccherà alla padella e darà una perfetta doratura sul fondo del naan ) e capovolgi dopo circa 30 secondi a un minuto dopo che iniziano a formarsi le bolle.

    Girare dall'altro lato e cuocere finché non è dorato, circa un minuto. Servire Naan semplice o spennellare con burro all'aglio e guarnire con coriandolo tritato.


    Come preparare la mia ricetta del naan all'aglio?

    Ti consigliamo di unire la farina, lo yogurt, il coriandolo e l'aglio tritato in una ciotola capiente.

    Quindi mescolerai tutto insieme fino a formare una palla di pasta rotonda. Se hai bisogno di aggiungere altro yogurt sentiti libero di farlo. A seconda dello yogurt che stai usando, potrebbe essere necessario aggiungerne altro per ottenere l' “stick” insieme.

    Dovrai lasciare riposare l'impasto per 15-20 minuti. A questo punto ho anche usato circa 1 cucchiaio di burro vegano fuso per strofinare intorno alle palline di pasta, giusto per dargli un po' più di umidità.

    Dividerai quindi l'impasto in 4-6 sezioni, arrotolerai ciascuna in una palla più piccola e stenderai con un mattarello. Non stenderlo troppo sottile – ogni naan all'aglio dovrebbe essere largo da tre a quattro pollici.

    L'ultimo passaggio consiste nel friggere l'impasto in una padella di ghisa o in un wok di ghisa. Nei corsi di cucina abbiamo preparato il naan in a wok in ghisa simile a questo, ma potresti anche usare una normale padella in ghisa, o anche una padella antiaderente se è tutto ciò che hai.

    Il mio massimo comfort food è questo naan all'aglio proprio qui. Soprattutto quando è pieno di aglio e servito caldo – ooooh non riuscirò a controllarmi! Sovraccarico di carboidrati per me ogni volta che naan è sul tavolo. E ora sono felice di sapere che non devo andare in un ristorante indiano per mangiare naan all'aglio e ora conosco il segreto per farlo a casa!


    • In una ciotola prendi 1/2 tazza di acqua tiepida e aggiungi lievito e zucchero e mescola bene. Il lievito essiccato sarà inattivo per renderlo attivo deve essere immerso in acqua tiepida per un minuto.
    • In un'altra ciotola aggiungere il sale alla maida / farina per tutti gli usi e aggiungere l'olio e mescolare bene insieme. Quindi aggiungere la miscela di lievito e preparare l'impasto, assicurarsi di preparare l'impasto appiccicoso, dovrebbe essere colloso e gommoso. È molto importante mantenerlo appiccicoso perché abbiamo bisogno di un naan morbido. Non preoccuparti che l'impasto si attacchi alla mano, aggiungi altra acqua se necessario e copri con un coperchio e lascialo riposare sul bancone per almeno 15 minuti.
    • Dopo 15 minuti si alzerà al doppio del suo volume poi di nuovo darà una mescolata. Quindi nel pizzico un grosso pezzo di pasta e arrotolarlo sopra la maida / farina per tutti gli usi e stenderlo nella forma e nelle dimensioni desiderate.
    • Burro / Lasooni Naan (pane piatto indiano)

    Di solito preparo il Naan in forno, ma volevo aggiornare la ricetta che può essere fatta sul fornello a gas e ottenere comunque il meglio da esso :) A chi non piace un naan al burro molto morbido e spugnoso.

    Di solito mangiamo phulka o paratha per cena perché abbiamo sempre la sensazione che Naan?? No, richiede tempo!! Assolutamente no. È facile come rendere più facile un phulka :) Credimi, è giusto.

    Con questa ricetta puoi fare un Naan in meno di un minuto :) Ma hai ancora tempo di attesa dopo aver preparato l'impasto ma non più di 15 minuti.

    Tempo di preparazione: 5 minuti
    Tempo di attesa - 15 minuti
    Tempo di cottura - 1 - 2 minuti (a seconda delle dimensioni)

    Farina per tutti gli usi / Maida - 1 1/2 tazza
    Lievito secco (inattivo) - 1 cucchiaino
    Zucchero - 1/4 cucchiaio
    sale - un pizzico
    acqua calda - 1/2 tazza + se necessario
    Olio - 1 cucchiaio

    In una ciotola prendi 1/2 tazza di acqua tiepida e aggiungi lievito e zucchero e mescola bene. Il lievito essiccato sarà inattivo per renderlo attivo deve essere immerso in acqua tiepida per un minuto.

    In un'altra ciotola aggiungere il sale alla maida / farina per tutti gli usi e aggiungere l'olio e mescolare bene insieme. Quindi aggiungere la miscela di lievito e preparare l'impasto, assicurarsi di preparare l'impasto appiccicoso, dovrebbe essere colloso e gommoso. È molto importante mantenerlo appiccicoso perché abbiamo bisogno di un naan morbido. Non preoccuparti che l'impasto si attacchi alla mano, aggiungi altra acqua se necessario e copri con un coperchio e lascialo riposare sul bancone per almeno 15 minuti.
    Dopo 15 minuti si alzerà al doppio del suo volume come nella foto, quindi di nuovo dare un mix. Quindi nel pizzico un grosso pezzo di pasta e stenderlo sopra la maida / farina per tutti gli usi e stenderlo nella forma e dimensione desiderate.

    È importante preparare l'impasto appiccicoso, ma non renderlo acquoso. smettere di aggiungere acqua nella fase in cui la farina smette di essere fragile
    dopo aver preparato l'impasto potete aggiungere ancora un altro cucchiaino di olio intorno alla circonferenza dell'impasto prima di coprirlo.
    Riscaldare il tawa prima di trasferire il naan.
    Ad alcuni piace aggiungere latte caldo o yogurt durante la preparazione dell'impasto, dipende totalmente da te.
    Non ho potuto fare le solite dimensioni naan perché le ho fatte in un fornello


    Focaccia in giro per il mondo: Naan indiano - Ricette

    Cos'è il naan?

    Il naan tradizionale è una focaccia che è stata per secoli un alimento base nel sud-est e nell'Asia centrale. È particolarmente popolare in India, Pakistan, Afghanistan, Iran, Uzbekistan e in tutte le regioni circostanti.

    Qual è l'origine del naan?

    La parola nān (نان) ha origine in Iran dove non ha alcun significato speciale, in quanto è semplicemente la parola generica per qualsiasi tipo di pane, come in altre nazioni dell'Asia occidentale o gruppi etnici regionali, come i curdi, i turchi o gli azeri . Nelle lingue turche come l'uzbeko e l'uiguro, il pane è chiamato nana.

    La parola in realtà è apparsa inizialmente nella letteratura inglese nel 1780 in un diario di viaggio di William Tooke. Nel 1926, Veeraswamy, il più antico ristorante indiano della Gran Bretagna, iniziò a servire naan nel suo menu.

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    In Birmania, dove è leggermente più morbido e ricorda il pane pita, il pane è conosciuto come nan bya. A volte viene servito a colazione con tè o caffè. È rotondo, morbido e con vesciche, spesso imburrato o con pè byouk (piselli bolliti) sopra o immersi in hseiksoup (zuppa di montone).

    In Pakistan, i naan sono tipicamente impreziositi da essenze profumate, come rosa, khus (vetiver), o con burro o burro chiarificato fuso su di essi. Nei ristoranti indiani di tutto il Regno Unito, i semi di nigella vengono spesso aggiunti ai naan.

    Anche se il naan era probabilmente noto da tempo a quel tempo, Amir Khusrow, un musicista, poeta e studioso sufi indo-persiano associato alle corti reali di più di sette governanti del Sultanato di Delhi, è il primo a menzionare l'esistenza di questo pane intorno 1300 d.C.

    Khusrow documentato naan-e-tanuk, e naan-e-tanuri entrambi serviti alla corte imperiale di Delhi. Ha descritto il primo come un pane leggero o sottile che probabilmente veniva cotto su una grande piastra di ferro chiamata tawa proprio come un roti. Quest'ultimo è stato descritto come un pane più spesso cotto in un tanur o tandoor (forno di argilla).

    Durante l'era Mughal in India (dal XVI al XIX secolo), naan accompagnato da keema (montone macinato) o kebab era un alimento popolare per la colazione dei reali.

    Questo pane indiano, per la sua avanzata tecnica di impasto e per l'uso del lievito, che all'epoca era limitato ai ricchi, rimase una prelibatezza che veniva preparata principalmente nelle famiglie reali e in quelle dei nobili.

    Le ricette tradizionali naan variano con o senza uova, poiché molti indù non consumano uova. Alcuni sostituiscono anche il lievito con o in combinazione con il lievito, o usano anche una combinazione di bicarbonato di sodio e cremor tartaro.

    La farina utilizzata in un'autentica ricetta indiana del pane naan potrebbe essere atta (farina di pane normale), maida (farina raffinata) o una combinazione di entrambi. Nella cucina reale di Akbar nel XVI secolo si usava una combinazione di maida e atta.

    Alcune persone aggiungono yogurt o latte all'impasto naan per conferire morbidezza e volume al pane, oltre a un gusto distinto. Personalmente lo preferisco con lo yogurt per questo sapore e consistenza distinti. Impastare il purè di patate nell'impasto può anche rendere i naan più morbidi.

    Naan viene servito molto caldo e viene spennellato con burro chiarificato (burro chiarificato) o burro. Può essere usato per raccogliere altri cibi, o viene spesso servito anche farcito con un ripieno.

    Quali sono i diversi tipi di pane naan?

    I tipici pani naan includono:

    • naan all'aglio, spennellato con burro chiarificato, aglio schiacciato e coriandolo tritato
    • keema naan, ripieni di carne di montone o agnello
    • Peshwari naan e Naan del Kashmir, farcito con un misto di noci e uvetta
    • Aloo naan, ripieno di patate
    • paneer naan o formaggio naan, tradizionalmente farcita con paneer (formaggio fresco). In alcune ricette viene utilizzato formaggio spalmabile come La mucca che ride (o Kiri).

    Sebbene il naan a volte abbia una forma rotonda o triangolare, la classica forma a goccia è ciò a cui pensiamo quando pensiamo a questo pane. Questa forma deriva dall'impasto che viene allungato durante la cottura.

    Come fare il pane naan?

    Tradizionalmente, il naan viene cotto in un forno tandoor. I forni tandoor commerciali di oggi si avvicinano a 900 F (480 ° C), il che aiuta con il suo istantaneo gonfiato “drama”.

    Il forno tandoor deve essere estremamente caldo per fare il pane naan indiano, altrimenti il ​​pane non si attaccherà al muro. In circa 5 minuti, il pane in genere si gonfia con macchie marroni visibili. Un'asta di metallo lunga 3 piedi (1 metro) con un manico di legno su un'estremità e un gancio sull'estremità opposta viene utilizzata per togliere il pane dalle pareti.

    È possibile emulare un forno tandoor con i mattoni inseriti in un forno tradizionale. Tuttavia, un ottimo compromesso è utilizzare una pietra per pizza standard. L'obiettivo è raggiungere e mantenere una temperatura molto elevata in un forno tradizionale.

    La maggior parte dei forni può essere impostata su una temperatura massima di 550 F. Tuttavia, alcuni forni più vecchi consentono alla porta di rimanere sbloccata durante la pulizia pirolitica, che può raggiungere temperature più elevate.

    Ricorda solo di aspettare che la pietra per pizza sia ben calda e non lasciare la porta del forno aperta troppo a lungo quando metti i naan sulla pietra in modo da mantenere la temperatura abbastanza alta.

    Alcune persone consigliano anche di cuocere il pane naan indiano in una padella di ghisa su un fornello, ma un forno molto caldo probabilmente dà i migliori risultati che si avvicinano a una ricetta tandoori naan.

    Quali sono i vari tipi di pane indiano?

    Oggi il naan è conosciuto in tutto il mondo come l'onnipresente focaccia indiana. Ma la cucina molto ricca e varia dell'India presenta una moltitudine di altri tipi di pane, tra cui:



Commenti:

  1. Gijs

    Penso che tu non abbia ragione. Sono sicuro. Scrivi in ​​PM, comunicheremo.

  2. Derell

    È noto a un dio!

  3. Maloney

    Perfetto, tutto può essere

  4. Nikolas

    Ora è tutto chiaro, grazie per la spiegazione.

  5. Coghlan

    In esso c'è qualcosa. Ringrazio per l'aiuto in questa domanda, ora lo saprò.

  6. Zulkishicage

    Che risposta interessante

  7. Giacomo

    Questo non è esattamente quello di cui ho bisogno. Chi altro può suggerire?

  8. Sucki

    Mi scuso, ma, secondo me, non hai ragione. Posso difendere la posizione. Scrivimi in PM, parleremo.



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